ゴマのプレッツェル
酵母はプレッツェルの製造において重要な役割を果たすため、最初のステップは、ぬるま湯に砂糖と一緒に溶かすことです。この混合物は酵母を活性化し、生地を膨らませてエアレーションを助けます。酵母が活性化している間に、卵白と卵黄を分けます。これらを分けておくことが重要で、風味を加えるために、卵黄に少し塩を振りかけ、冷蔵庫に置いておきます。これにより、卵黄が固まり、生地の質感が向上します。
卵白は泡立て器を使って泡立て、過剰に泡立てないように注意します。目標は、空気を含んだ泡を得ることですが、必ずしも固くする必要はなく、生地にしっかりと混ぜ込まれていることを確認することです。卵白を泡立てた後、生地の準備に進みます。大きなボウルに、小麦粉と柔らかいバター、卵白、塩を好みに応じて、そしてもちろん、牛乳と砂糖の酵母混合物を合わせます。生地が弾力があり、少し粘り気が出るまで、約7分間、すべての材料が均一になるように注意してこねます。
こねた後、生地は発酵する必要があります。生地を清潔なボウルに入れ、タオルで覆い、温かい場所に置き、30分間発酵させます。この時間を利用して、ベーキングトレイをパーチメント紙で準備し、作業スペースを整理します。生地が発酵したら、よく粉を振った作業台に移動します。生地を麺棒で伸ばし、均一なシートを作ります。ここが楽しい部分です：特別な型を使って、生地のシートからプレッツェルを切り出します。
すべてのプレッツェルを作ったら、注意深く準備したトレイに配置します。食欲をそそる外観を与えるために、少しの塩を混ぜた卵黄で刷り、ペストリーブラシを使います。最後に、好みに応じて上にゴマや粗塩を振りかけます。これで、プレッツェルは予熱したオーブンに入れる準備が整い、中火で、中央の棚で、黄金色でパリッとするまで焼きます。家中に広がる香りはたまらなく、最終的な結果は間違いなく美味しく、大切な人たちと共に楽しむ準備が整っています。
材料: - 360gの新鮮にふるった小麦粉と作業面に振りかけるための小麦粉 - 250gの溶かしたバター（私は電子レンジでバターを溶かしました） - 3個の卵 - 25gの新鮮な酵母 - 4杯のぬるい牛乳 - 1立方体の砂糖（私は1小さじの砂糖を加えました） - 塩
