ぶどうの葉の詰め物

ブドウの葉のサルマ - 香り豊かなごちそう

サルマは、毎回の食事に喜びと温かさをもたらす伝統的な料理です。このブドウの葉のサルマのレシピは、風味と食感の完璧な組み合わせで、口の中でとろける繊細な葉とジューシーで香辛料の効いた具材が特徴です。

準備時間：30分
調理時間：60分
合計：90分
ポーション数：4-6人分

材料：

- 500gの七面鳥の挽肉
- 100gの米
- 3本の青ネギ
- 3本の青ニンニク
- 1束の新鮮なディル
- 数本の新鮮なタイムとローズマリー
- 数枚の新鮮なバジル
- 500mlのブイヨン（トマトジュース）
- 塩（お好みで）
- 胡椒（お好みで）
- 2個の卵
- 30枚のブドウの葉（春の料理によく使われる）
- 1パックのレモン塩

ブドウの葉の準備：

1. 大きな鍋に2リットルの水を沸かします。水が沸騰し始めたら、レモン塩のパックを加えます。これにより、葉の色と風味が保持されます。
2. 沸騰した水にブドウの葉を加え、約5分間、または色が生の緑から茶色に変わるまで茹でます。
3. スパチュラや穴あきスプーンを使って葉を水から取り出し、ザルで水を切ります。熱い葉は扱いにくいので、冷やしておきます。

具材の準備：

4. 大きなボウルに七面鳥の挽肉、洗って水を切った米、刻んだ青ネギと青ニンニク、新鮮なディル、タイム、ローズマリー、バジルを加えます。フードプロセッサーを使ってすべての材料を素早く刻み、均一に混ぜます。
5. 別のボウルで卵を割り入れ、肉の混合物に加えます。お好みで塩と胡椒で味を調えます。すべての材料が均一になるまでよく混ぜます。

サルマの組み立て：

6. 大きな鍋を用意し、底にいくつかのブドウの葉を敷いて保護層を作ります。これにより、サルマが鍋の底にくっつくのを防ぎます。
7. ブドウの葉を1枚取り、光沢のある面を上に向け、中央に具材を大さじ1載せます。葉の端を具材の上に折りたたみ、できるだけしっかりと巻きます。
8. サルマを鍋の葉のベッドの上に立てて並べます。残りの葉で覆い、「保護の布団」を作ります。

サルマの調理：

9. 鍋に水を注ぎ、サルマを完全に覆います。沸騰させ、小火で60分間煮ます。
10. 60分経過したら、ブイヨンを加え、数分間煮て風味を融合させます。

サーブ：

11. サルマを温かく提供し、上にたっぷりのヨーグルトやサワークリームをかけて、クリーミーさと風味を増します。

実用的なヒント：

- 肉のバリエーション：七面鳥の肉を豚肉や牛肉に置き換えることができます。
- ハーブのバリエーション：パセリやコリアンダーなどの他のハーブを加えて、サルマを個性化できます。
- 米のヒント：サルマが粘り気が少なくなるように、肉の混合物に加える前に少量の油で米を炒めることができます。
- カロリーと栄養の利点：サルマの1人前は約300-400カロリーで、使用する材料によって異なります。七面鳥の肉は優れた低脂肪のタンパク質源であり、ブドウの葉はビタミンや抗酸化物質が豊富です。

よくある質問：

- 缶詰のブドウの葉を使えますか？はい、ただし使用前に余分な塩を取り除くためにしっかり洗ってください。
- サルマを冷凍できますか？はい、サルマは冷凍できます。冷凍する前に完全に冷やしてください。

組み合わせ：これらのサルマは、辛口の赤ワインやミントティーと非常によく合い、デザートにはバクラヴァやフルーツチーズケーキをお見逃しなく。

結論として、ブドウの葉のサルマを作ることは、家族や友人を食卓に集める楽しく満足のいく体験です。さまざまな材料や風味を試して、レシピに自分の印を付けることをお勧めします。良い食事を！