私のカルタボス
美味しいカラタボシのレシピを準備するために、まず豚の内臓とベーコンを準備します。これらは冷たい水を入れた大きな鍋に入れ、好みに応じて塩、粒胡椒、刻んだニンニクを加えます。すべての材料が覆われるのに十分な水があること、そして火を小さく保つことが重要です。そうすることで、穏やかな煮込みが得られます。煮ている間は、内臓を均等に調理するために、常に液体レベルを維持するために温水を追加する必要があります。約1〜2時間後、フォークを使って内臓が準備できているかどうかを確認できます。
内臓が煮えたら、鍋から慎重に取り出し、煮た水は後で使用するために取っておきます。少し冷ました後、汁を切り、細かい網のついたミートグラインダーで2回挽いて均一な食感を得ます。田舎風の味と食感を好む場合は、ナイフで内臓を刻むこともでき、料理に本格的なキャラクターを与えます。内臓1キロあたり500グラムの米を加えますが、好みに応じて米の量を調整できます。
その間に、米を数回水で洗って余分なでんぷんを取り除き、次に水を加えて鍋で煮ます。塩、胡椒、必要に応じて少しオレガノとピメント、さらに風味を増すためにパプリカを少し加えます。米が煮すぎないように注意してください。少し固めに保ちたいからです。米が煮えたら、汁を切り、冷水で洗って調理プロセスを止めます。
フライパンに少し油を熱し、刻んだ玉ねぎを加え、透明で香ばしくなるまで炒めます。玉ねぎを冷やしてから、ひき肉と米の上に加えます。材料をよく混ぜ、塩、胡椒、その他のお好みのスパイスで味を調整します。
ソーセージ用の腸やカラタボシ専用の腸はよく洗って、準備した混合物で詰め始めます。腸を均等に詰め、過剰にならないようにし、両端を結びます。輪の形に整え、煮る際に蒸気が逃げるように針で数か所を刺します。
煮た水を再び弱火にかけ、詰めたカラタボシを加えます。弱火で非常に穏やかに10〜15分煮ます。この時間が経過したら、注意深く取り出し、排水のためにラックに置き、翌日まで冷やします。冷却後、冷蔵庫に保存できます。提供する時が来たら、カラタボシは冷たいまま、薄くスライスして、ピクルスと新鮮な自家製パンを添えて食べることができます。また、ラードで揚げることもでき、サクサクの食感を楽しむことができ、țuicăのショットと一緒に提供されます。おいしく召し上がれ！
材料: 1 豚の心臓、1 豚の肝臓、400-500 g の豚の腹脂肪（持っていない場合は、少し肉のついた腹部の脂肪を使用）、1 大きな玉ねぎ（または中くらいの玉ねぎ 2 個）お好みで、50 ml の油、米（私は玄米を使用）、内臓 1 kg ごとに 1/2 kg、塩と胡椒はお好みで、オールスパイスとマジョラム（持っていなかったので省略しました）、にんにく（任意）、腸。
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