我的Caltabos
为了准备一道美味的 caltaboși 食谱，我们首先准备猪内脏和培根。将它们放入一个大锅中，加入冷水，并根据口味加入盐、胡椒粒和切碎的大蒜。重要的是水要足够覆盖所有材料，火要小，以便我们能够得到温和的煮沸。在煮沸过程中，需要添加温水，以保持液体水平恒定，这将有助于均匀煮熟内脏。大约 1-2 小时后，可以用叉子检查内脏是否熟了。
一旦内脏煮熟，小心地从锅中取出，同时保留煮内脏的水，因为稍后会用到。稍微冷却后，沥干并用配有细网的绞肉机磨两次，以获得均匀的质地。如果你更喜欢乡村风味和质感，可以用刀切内脏，给菜肴增添真实感。每公斤内脏加入 500 克大米，但可以根据个人喜好调整大米的数量。
与此同时，将大米在几次水中清洗，以去除多余的淀粉，然后将其放入锅中煮沸，加入盐、胡椒，如果愿意，还可以加入一点牛至和香料，以及一撮红椒粉以增加风味。要小心不要让大米煮得太久，因为我们希望它保持略微坚硬。煮熟后，沥干并用冷水冲洗，以停止烹饪过程。
在平底锅中加热少许油，加入切碎的洋葱，煎炸至透明和芳香。让洋葱冷却，然后将其与磨碎的内脏和米饭混合。将配料混合均匀，根据盐、胡椒和其他喜欢的香料调整味道。
香肠肠衣或专门用于 caltaboși 的肠衣必须彻底清洗，然后开始用准备好的混合物填充它们。确保均匀填充肠衣，而不至于过量，并在两端绑好。将它们塑造成环形，并用针在多个地方刺孔，以便在煮沸时让蒸汽逸出。
将保留的煮水放回小火上，加入填充好的 caltaboși。用小火轻轻煮沸 10-15 分钟。此时间段后，小心取出并放在架子上排水，让它们冷却到第二天。冷却后，可以存放在冰箱中。到上菜时，caltaboși 可以冷食，切成薄片，配以腌菜和新鲜自制的面包，或者可以在猪油中煎炸，提供美味的酥脆口感，搭配一杯 țuică。祝您好胃口！
成分: 1 猪心，1 猪肝，400-500 克猪肚脂肪（如果没有，可以用腹部脂肪，但要有一点肉），1 个大洋葱（或 2 个中等大小的）根据口味，50 毫升油，米饭（我用的是糙米），每公斤内脏 1/2 公斤，盐和胡椒粉根据口味，香料和马郁兰（我跳过了，因为我没有），大蒜（可选），肠子。
