Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη συνταγή για caltaboși, ξεκινάμε προετοιμάζοντας τα εντόσθια χοίρου μαζί με το μπέικον. Αυτά τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και προστίθενται αλάτι, κόκκοι πιπεριού και ψιλοκομμένο σκόρδο κατά βούληση. Είναι σημαντικό το νερό να είναι αρκετό για να καλύψει όλα τα συστατικά και η φωτιά να είναι χαμηλή, ώστε να επιτύχουμε μια ήπια βράση. Κατά τη διάρκεια της βράσης, είναι απαραίτητο να προσθέσουμε ζεστό νερό για να διατηρήσουμε σταθερό το επίπεδο του υγρού, το οποίο θα βοηθήσει στο ομοιόμορφο μαγείρεμα των εντόσθιων. Μετά από περίπου 1-2 ώρες, μπορείτε να ελέγξετε αν τα εντόσθια είναι έτοιμα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
Μόλις τα εντόσθια είναι βρασμένα, τα αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα, διατηρώντας το νερό στο οποίο βράστηκαν, καθώς αυτό θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Αφού κρυώσουν λίγο, στραγγίζουμε και τα αλέθουμε με μια μηχανή κιμά που έχει λεπτό κόσκινο δύο φορές, για να αποκτήσουμε ομοιογενή υφή. Εάν προτιμάτε μια ρουστίκ γεύση και υφή, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα εντόσθια με ένα μαχαίρι, δίνοντας στο πιάτο έναν αυθεντικό χαρακτήρα. Για κάθε κιλό εντόσθια, προσθέστε 500 γραμμάρια ρυζιού, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του ρυζιού σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε το ρύζι σε αρκετές νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου, στη συνέχεια βράστε το σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο ρίγανη και μπαχάρι, καθώς και μια πρέζα πάπρικα για επιπλέον γεύση. Προσέξτε να μην αφήσετε το ρύζι να βράσει πολύ, καθώς θέλουμε να παραμείνει λίγο σφιχτό. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, στραγγίστε το και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζοντας μέχρι να γίνει διαφανές και αρωματικό. Αφήστε το κρεμμύδι να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε το στα αλεσμένα εντόσθια μαζί με το ρύζι. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, προσαρμόζοντας τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα αγαπημένα μπαχαρικά.
Τα έντερα για λουκάνικα ή αυτά που είναι ειδικά για caltaboși πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, στη συνέχεια αρχίστε να τα γεμίζετε με το προετοιμασμένο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι γεμίζετε τα έντερα ομοιόμορφα, χωρίς να τα παραγεμίζετε, και δέστε τα και στις δύο άκρες. Σχηματίστε τα σε δαχτυλίδια και τρυπήστε τα με μια βελόνα σε πολλά σημεία για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βάλτε την κατσαρόλα με το νερό που διατηρήθηκε από το βράσιμο ξανά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας τους γεμιστούς caltaboși. Βράστε τους σε χαμηλή φωτιά, σε πολύ ήπια βράση, για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τους προσεκτικά και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα για να στραγγίσουν, αφήνοντάς τους να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Μόλις κρυώσουν, μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα της σερβιρίσματος, οι caltaboși μπορούν να καταναλωθούν κρύοι, κομμένοι σε λεπτές φέτες, συνοδευόμενοι από τουρσιά και φρέσκο σπιτικό ψωμί, ή μπορούν να τηγανιστούν σε λαρδί, προσφέροντας μια νόστιμη τραγανή υφή, μαζί με ένα ποτηράκι țuică. Καλή όρεξη!
Μόλις τα εντόσθια είναι βρασμένα, τα αφαιρούμε προσεκτικά από την κατσαρόλα, διατηρώντας το νερό στο οποίο βράστηκαν, καθώς αυτό θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Αφού κρυώσουν λίγο, στραγγίζουμε και τα αλέθουμε με μια μηχανή κιμά που έχει λεπτό κόσκινο δύο φορές, για να αποκτήσουμε ομοιογενή υφή. Εάν προτιμάτε μια ρουστίκ γεύση και υφή, μπορείτε να ψιλοκόψετε τα εντόσθια με ένα μαχαίρι, δίνοντας στο πιάτο έναν αυθεντικό χαρακτήρα. Για κάθε κιλό εντόσθια, προσθέστε 500 γραμμάρια ρυζιού, αλλά μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα του ρυζιού σύμφωνα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
Εν τω μεταξύ, πλύνετε το ρύζι σε αρκετές νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αμύλου, στη συνέχεια βράστε το σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέτοντας αλάτι, πιπέρι και, αν θέλετε, λίγο ρίγανη και μπαχάρι, καθώς και μια πρέζα πάπρικα για επιπλέον γεύση. Προσέξτε να μην αφήσετε το ρύζι να βράσει πολύ, καθώς θέλουμε να παραμείνει λίγο σφιχτό. Μόλις το ρύζι είναι έτοιμο, στραγγίστε το και ξεπλύνετε με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος.
Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τηγανίζοντας μέχρι να γίνει διαφανές και αρωματικό. Αφήστε το κρεμμύδι να κρυώσει και, στη συνέχεια, προσθέστε το στα αλεσμένα εντόσθια μαζί με το ρύζι. Ανακατέψτε καλά τη σύνθεση, προσαρμόζοντας τη γεύση με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα αγαπημένα μπαχαρικά.
Τα έντερα για λουκάνικα ή αυτά που είναι ειδικά για caltaboși πρέπει να πλυθούν πολύ καλά, στη συνέχεια αρχίστε να τα γεμίζετε με το προετοιμασμένο μείγμα. Βεβαιωθείτε ότι γεμίζετε τα έντερα ομοιόμορφα, χωρίς να τα παραγεμίζετε, και δέστε τα και στις δύο άκρες. Σχηματίστε τα σε δαχτυλίδια και τρυπήστε τα με μια βελόνα σε πολλά σημεία για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφύγει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Βάλτε την κατσαρόλα με το νερό που διατηρήθηκε από το βράσιμο ξανά σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας τους γεμιστούς caltaboși. Βράστε τους σε χαμηλή φωτιά, σε πολύ ήπια βράση, για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τους προσεκτικά και τοποθετήστε τους σε μια σχάρα για να στραγγίσουν, αφήνοντάς τους να κρυώσουν μέχρι την επόμενη μέρα. Μόλις κρυώσουν, μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο. Όταν έρθει η ώρα της σερβιρίσματος, οι caltaboși μπορούν να καταναλωθούν κρύοι, κομμένοι σε λεπτές φέτες, συνοδευόμενοι από τουρσιά και φρέσκο σπιτικό ψωμί, ή μπορούν να τηγανιστούν σε λαρδί, προσφέροντας μια νόστιμη τραγανή υφή, μαζί με ένα ποτηράκι țuică. Καλή όρεξη!
Συστατικά
1 χοιρινή καρδιά, 1 χοιρινό συκώτι, 400-500 γρ λίπος από την κοιλιά του χοίρου (αν δεν έχετε, χρησιμοποιήστε λίπος από την κοιλιά, αλλά με λίγο κρέας), 1 μεγάλο κρεμμύδι (ή 2 μεσαία) κατά βούληση, 50 ml λάδι, ρύζι (χρησιμοποίησα καστανό ρύζι), 1/2 κιλό για κάθε κιλό εντόσθια, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, μπαχάρι και ρίγανη (τα παρέλειψα γιατί δεν τα είχα), σκόρδο (προαιρετικό), έντερα.