Мои Калтобосы

Чтобы приготовить вкусный рецепт калтабоши, мы начинаем с подготовки свиных потрохов вместе с беконом. Их помещают в большую кастрюлю с холодной водой, добавляют соль, перец горошком и рубленый чеснок по вкусу. Важно, чтобы воды было достаточно, чтобы покрыть все ингредиенты, а огонь был маленьким, чтобы добиться легкого кипения. В процессе варки необходимо добавлять теплую воду, чтобы поддерживать постоянный уровень жидкости, что поможет равномерно приготовить потроха. Через 1-2 часа можно проверить, готовы ли потроха, используя вилку.

Как только потроха сварены, их осторожно вынимают из кастрюли, оставляя воду, в которой они варились, так как она будет использована позже. После того как они немного остынут, их отжимают и дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, чтобы получить однородную текстуру. Если вы предпочитаете деревенский вкус и текстуру, можете нарезать потроха ножом, придавая блюду аутентичный характер. На каждый килограмм потрохов добавляют 500 граммов риса, но вы можете отрегулировать количество риса по своему вкусу.

Тем временем промойте рис в нескольких водах, чтобы удалить лишний крахмал, затем варите его в кастрюле с водой, добавляя соль, перец и, если хотите, немного орегано и душистого перца, а также щепотку паприки для дополнительного аромата. Будьте осторожны, чтобы не переварить рис, так как мы хотим, чтобы он остался слегка твердым. После приготовления риса слейте его и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

На сковороде разогрейте немного масла и добавьте нарезанный лук, обжаривая его до прозрачности и аромата. Дайте луку остыть, затем добавьте его к измельченным потрохам вместе с рисом. Хорошо перемешайте состав, подправив вкус солью, перцем и остальными любимыми специями.

Кишки для колбас или специальные для калтабоши должны быть хорошо вымыты, затем начните заполнять их приготовленной смесью. Убедитесь, что вы равномерно заполняете кишки, не переполняя их, и завяжите их с обоих концов. Сформируйте их в кольца и проколите в нескольких местах иглой, чтобы пар мог выходить во время варки.

Поставьте кастрюлю с оставшейся водой от варки обратно на маленький огонь, добавив фаршированные калтабоши. Варите их на медленном огне, в очень легком кипении, в течение 10-15 минут. По истечении этого времени осторожно выньте их и положите на решетку, чтобы они стекли, оставив их остыть до следующего дня. После того как они остынут, их можно хранить в холодильнике. Когда наступит время подавать, калтабоши можно есть холодными, нарезанными тонкими ломтиками, в сопровождении солений и свежего домашнего хлеба, или их можно обжарить на свином жире, что придаст им вкусную хрустящую текстуру, вместе с рюмкой țuică. Приятного аппетита!