मेरे कैल्टाबोस

एक स्वादिष्ट कैल्टाबोशी नुस्खा तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले सूअर के आंतों को बेकन के साथ तैयार करते हैं। इन्हें ठंडे पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखा जाता है, और स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च और कटे हुए लहसुन का पेस्ट मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पानी सभी सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त हो, और आग को कम रखा जाए ताकि हम धीरे-धीरे उबाल सकें। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, यह आवश्यक है कि गर्म पानी मिलाया जाए ताकि तरल स्तर स्थिर बना रहे, जो आंतों को समान रूप से पकाने में मदद करेगा। लगभग 1-2 घंटे बाद, आप एक कांटे का उपयोग करके जांच सकते हैं कि आंतें तैयार हैं या नहीं।

एक बार जब आंतें पक जाएं, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालें, उस पानी को बचाते हुए जिसमें वे उबली थीं, क्योंकि इसका उपयोग बाद में किया जाएगा। थोड़ी देर ठंडा होने के बाद, इन्हें छान लें और एक मांस की चक्की में दो बार पीसें, ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके। यदि आप देहाती स्वाद और बनावट पसंद करते हैं, तो आप चाकू से आंतों को काट सकते हैं, जिससे व्यंजन को एक प्रामाणिक चरित्र मिलता है। हर किलोग्राम आंत के लिए 500 ग्राम चावल मिलाएं, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार चावल की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।

इस बीच, चावल को कई पानी में धोकर अतिरिक्त स्टार्च हटा दें, फिर इसे एक बर्तन में पानी में उबालें, नमक, काली मिर्च और यदि चाहें तो थोड़ा अजवायन और जाम्बू भी मिलाएं, साथ ही अतिरिक्त स्वाद के लिए एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें। सावधान रहें कि चावल को बहुत ज्यादा न उबालें, क्योंकि हम चाहते हैं कि यह थोड़ा दृढ़ रहे। चावल पक जाने के बाद, इसे छान लें और पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और कटे हुए प्याज डालें, जिसे तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी और सुगंधित न हो जाए। प्याज को ठंडा होने दें, फिर इसे पिसे हुए आंतों और चावल के ऊपर डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, स्वाद को नमक, काली मिर्च और अन्य पसंदीदा मसालों के साथ समायोजित करें।

सॉसेज के लिए आंतें या कैल्टाबोशी के लिए विशेष आंतों को बहुत अच्छे से धोना चाहिए, फिर तैयार मिश्रण से भरना शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप आंतों को समान रूप से भरते हैं, उन्हें अधिक नहीं भरते हैं, और दोनों सिरों को बांधते हैं। इन्हें अंगूठी के आकार में आकार दें और उबालने के दौरान भाप के निकलने की अनुमति देने के लिए कई जगह एक सुई से छेद करें।

उबले हुए पानी को फिर से कम आंच पर रखें, भरवां कैल्टाबोशी डालें। इन्हें कम आंच पर बहुत हल्की उबाल में 10-15 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, इन्हें सावधानी से निकालें और सूखने के लिए एक रैक पर रखें, इन्हें अगले दिन तक ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, इन्हें फ्रिज में रखा जा सकता है। जब परोसने का समय आए, तो कैल्टाबोशी को ठंडा खाया जा सकता है, पतले स्लाइस में काटा जा सकता है, अचार और ताजे घर के बने ब्रेड के साथ परोसा जा सकता है, या इन्हें चिउंके में तला जा सकता है, जिससे एक स्वादिष्ट कुरकुरी बनावट मिलती है, साथ ही एक शॉट țuică के साथ परोसा जा सकता है। आपका भोजन शुभ हो!