Para preparar una deliciosa receta de caltaboși, comenzamos por preparar las vísceras de cerdo junto con el tocino. Se colocan en una olla grande con agua fría y se añaden sal, granos de pimienta y ajo picado al gusto. Es importante que el agua sea suficiente para cubrir todos los ingredientes y que el fuego sea bajo para lograr una cocción suave. Durante el proceso de ebullición, es necesario añadir agua caliente para mantener un nivel constante de líquido, lo que ayudará a cocinar las vísceras de manera uniforme. Después de aproximadamente 1-2 horas, se puede verificar si las vísceras están listas utilizando un tenedor.
Una vez que las vísceras están cocidas, se retiran con cuidado de la olla, manteniendo el agua en la que hirvieron, ya que se utilizará más tarde. Después de enfriarse un poco, se escurren y se muelen con una picadora de carne equipada con una malla fina dos veces para lograr una textura homogénea. Si prefieres un sabor y una textura rústicos, puedes picar las vísceras con un cuchillo, dando al plato un carácter auténtico. Por cada kilogramo de vísceras, añade 500 gramos de arroz, pero puedes ajustar la cantidad de arroz según tus preferencias personales.
Mientras tanto, lava el arroz en varias aguas para eliminar el exceso de almidón y luego hiérvelo en una olla con agua, añadiendo sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de orégano y pimienta de Jamaica, así como una pizca de pimentón para un sabor extra. Ten cuidado de no dejar que el arroz hierva demasiado, ya que queremos que se mantenga ligeramente firme. Una vez que el arroz esté cocido, escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener el proceso de cocción.
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada, friéndola hasta que se vuelva vidriosa y fragante. Deja enfriar la cebolla y luego añádela a las vísceras molidas junto con el arroz. Mezcla bien la composición, ajustando el sabor con sal, pimienta y las especias preferidas restantes.
Las tripas para los embutidos o las especiales para caltaboși deben lavarse muy bien, luego comienza a rellenarlas con la mezcla preparada. Asegúrate de llenar las tripas de manera uniforme, sin sobrecargarlas, y átelas en ambos extremos. Dales forma de anillo y pínchalas con una aguja en varios lugares para permitir que el vapor salga durante la cocción.
Pon la olla con el agua reservada de la cocción de nuevo a fuego lento, añadiendo los caltaboși rellenos. Hiérvelos a fuego lento, en una ebullición muy suave, durante 10-15 minutos. Después de este intervalo, retíralos con cuidado y colócalos en una rejilla para que se escurran, dejándolos enfriar hasta el día siguiente. Una vez fríos, se pueden almacenar en el refrigerador. Cuando llegue el momento de servir, los caltaboși se pueden consumir fríos, cortados en rodajas finas, acompañados de encurtidos y pan casero fresco, o se pueden freír en manteca, proporcionando una textura crujiente deliciosa, junto con un trago de țuică. ¡Buen provecho!
Una vez que las vísceras están cocidas, se retiran con cuidado de la olla, manteniendo el agua en la que hirvieron, ya que se utilizará más tarde. Después de enfriarse un poco, se escurren y se muelen con una picadora de carne equipada con una malla fina dos veces para lograr una textura homogénea. Si prefieres un sabor y una textura rústicos, puedes picar las vísceras con un cuchillo, dando al plato un carácter auténtico. Por cada kilogramo de vísceras, añade 500 gramos de arroz, pero puedes ajustar la cantidad de arroz según tus preferencias personales.
Mientras tanto, lava el arroz en varias aguas para eliminar el exceso de almidón y luego hiérvelo en una olla con agua, añadiendo sal, pimienta y, si lo deseas, un poco de orégano y pimienta de Jamaica, así como una pizca de pimentón para un sabor extra. Ten cuidado de no dejar que el arroz hierva demasiado, ya que queremos que se mantenga ligeramente firme. Una vez que el arroz esté cocido, escúrrelo y enjuágalo con agua fría para detener el proceso de cocción.
En una sartén, calienta un poco de aceite y añade la cebolla picada, friéndola hasta que se vuelva vidriosa y fragante. Deja enfriar la cebolla y luego añádela a las vísceras molidas junto con el arroz. Mezcla bien la composición, ajustando el sabor con sal, pimienta y las especias preferidas restantes.
Las tripas para los embutidos o las especiales para caltaboși deben lavarse muy bien, luego comienza a rellenarlas con la mezcla preparada. Asegúrate de llenar las tripas de manera uniforme, sin sobrecargarlas, y átelas en ambos extremos. Dales forma de anillo y pínchalas con una aguja en varios lugares para permitir que el vapor salga durante la cocción.
Pon la olla con el agua reservada de la cocción de nuevo a fuego lento, añadiendo los caltaboși rellenos. Hiérvelos a fuego lento, en una ebullición muy suave, durante 10-15 minutos. Después de este intervalo, retíralos con cuidado y colócalos en una rejilla para que se escurran, dejándolos enfriar hasta el día siguiente. Una vez fríos, se pueden almacenar en el refrigerador. Cuando llegue el momento de servir, los caltaboși se pueden consumir fríos, cortados en rodajas finas, acompañados de encurtidos y pan casero fresco, o se pueden freír en manteca, proporcionando una textura crujiente deliciosa, junto con un trago de țuică. ¡Buen provecho!
Ingredientes
1 corazón de cerdo, 1 hígado de cerdo, 400-500 g de grasa de panceta de cerdo (si no la tienes, usa grasa de la barriga pero con algo de carne), 1 cebolla grande (o 2 medianas) al gusto, 50 ml de aceite, arroz (yo usé arroz integral), 1/2 kg por cada kg de menudencias, sal y pimienta al gusto, pimienta de Jamaica y orégano (me las salté porque no las tenía), ajo (opcional), intestinos.