Aby przygotować pyszny przepis na caltaboși, zaczynamy od przygotowania podrobów wieprzowych wraz z boczkiem. Umieszczamy je w dużym garnku z zimną wodą, a następnie dodajemy sól, ziarna pieprzu i posiekany czosnek do smaku. Ważne jest, aby woda była wystarczająca, aby przykryć wszystkie składniki, a ogień był mały, aby uzyskać delikatne gotowanie. W trakcie gotowania konieczne jest dodanie ciepłej wody, aby utrzymać stały poziom cieczy, co pomoże w równomiernym gotowaniu podrobów. Po około 1-2 godzinach można sprawdzić, czy podroby są gotowe, używając widelca.
Gdy podroby są ugotowane, ostrożnie wyjmujemy je z garnka, zachowując wodę, w której się gotowały, ponieważ będzie ona użyta później. Po lekkim ostudzeniu odsączamy je i mielimy w maszynce do mięsa wyposażonej w drobne sitko dwa razy, aby uzyskać jednolitą teksturę. Jeśli wolisz rustykalny smak i teksturę, możesz posiekać podroby nożem, nadając potrawie autentyczny charakter. Na każdy kilogram podrobów dodaj 500 gramów ryżu, ale możesz dostosować ilość ryżu do własnych preferencji.
W międzyczasie opłucz ryż w kilku wodach, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie ugotuj go w garnku z wodą, dodając sól, pieprz i, jeśli chcesz, trochę majeranku i ziela angielskiego, a także szczyptę papryki dla dodatkowego smaku. Uważaj, aby nie gotować ryżu zbyt długo, ponieważ chcemy, aby pozostał lekko twardy. Po ugotowaniu ryżu, odcedź go i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Na patelni podgrzej trochę oleju i dodaj posiekaną cebulę, smażąc ją, aż stanie się szklista i aromatyczna. Pozwól cebuli ostygnąć, a następnie dodaj ją do mielonych podrobów wraz z ryżem. Dobrze wymieszaj składniki, dostosowując smak solą, pieprzem i pozostałymi ulubionymi przyprawami.
Osłonki do kiełbas lub te specjalne do caltaboși należy bardzo dobrze umyć, a następnie zacznij je napełniać przygotowaną mieszanką. Upewnij się, że napełniasz osłonki równomiernie, nie przepełniając ich, i zwiąż je na obu końcach. Uformuj je w kształt pierścienia i nakłuj w kilku miejscach igłą, aby umożliwić wydostanie się pary podczas gotowania.
Postaw garnek z zachowaną wodą z gotowania z powrotem na małym ogniu, dodając napełnione caltaboși. Gotuj je na małym ogniu, w bardzo delikatnym wrzeniu, przez 10-15 minut. Po tym czasie ostrożnie je wyjmij i umieść na kratce, aby odsączyć, pozostawiając do ostygnięcia do następnego dnia. Po ostygnięciu można je przechowywać w lodówce. Kiedy przychodzi czas na podanie, caltaboși można podawać na zimno, pokrojone na cienkie plasterki, w towarzystwie kiszonek i świeżego chleba domowego, lub można je usmażyć na smalcu, co zapewnia pyszną chrupiącą teksturę, wraz z kieliszkiem țuică. Smacznego!
Gdy podroby są ugotowane, ostrożnie wyjmujemy je z garnka, zachowując wodę, w której się gotowały, ponieważ będzie ona użyta później. Po lekkim ostudzeniu odsączamy je i mielimy w maszynce do mięsa wyposażonej w drobne sitko dwa razy, aby uzyskać jednolitą teksturę. Jeśli wolisz rustykalny smak i teksturę, możesz posiekać podroby nożem, nadając potrawie autentyczny charakter. Na każdy kilogram podrobów dodaj 500 gramów ryżu, ale możesz dostosować ilość ryżu do własnych preferencji.
W międzyczasie opłucz ryż w kilku wodach, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie ugotuj go w garnku z wodą, dodając sól, pieprz i, jeśli chcesz, trochę majeranku i ziela angielskiego, a także szczyptę papryki dla dodatkowego smaku. Uważaj, aby nie gotować ryżu zbyt długo, ponieważ chcemy, aby pozostał lekko twardy. Po ugotowaniu ryżu, odcedź go i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania.
Na patelni podgrzej trochę oleju i dodaj posiekaną cebulę, smażąc ją, aż stanie się szklista i aromatyczna. Pozwól cebuli ostygnąć, a następnie dodaj ją do mielonych podrobów wraz z ryżem. Dobrze wymieszaj składniki, dostosowując smak solą, pieprzem i pozostałymi ulubionymi przyprawami.
Osłonki do kiełbas lub te specjalne do caltaboși należy bardzo dobrze umyć, a następnie zacznij je napełniać przygotowaną mieszanką. Upewnij się, że napełniasz osłonki równomiernie, nie przepełniając ich, i zwiąż je na obu końcach. Uformuj je w kształt pierścienia i nakłuj w kilku miejscach igłą, aby umożliwić wydostanie się pary podczas gotowania.
Postaw garnek z zachowaną wodą z gotowania z powrotem na małym ogniu, dodając napełnione caltaboși. Gotuj je na małym ogniu, w bardzo delikatnym wrzeniu, przez 10-15 minut. Po tym czasie ostrożnie je wyjmij i umieść na kratce, aby odsączyć, pozostawiając do ostygnięcia do następnego dnia. Po ostygnięciu można je przechowywać w lodówce. Kiedy przychodzi czas na podanie, caltaboși można podawać na zimno, pokrojone na cienkie plasterki, w towarzystwie kiszonek i świeżego chleba domowego, lub można je usmażyć na smalcu, co zapewnia pyszną chrupiącą teksturę, wraz z kieliszkiem țuică. Smacznego!
Składniki
1 serce wieprzowe, 1 wątroba wieprzowa, 400-500 g tłuszczu z brzucha wieprzowego (jeśli go nie masz, użyj tłuszczu z brzucha, ale z odrobiną mięsa), 1 duża cebula (lub 2 średnie) do smaku, 50 ml oleju, ryż (użyłem brązowego ryżu), 1/2 kg na każdy kg podrobów, sól i pieprz do smaku, ziele angielskie i majeranek (pominąłem je, bo ich nie miałem), czosnek (opcjonalnie), jelita.