Pour préparer une délicieuse recette de caltaboși, nous commençons par préparer les abats de porc avec le lard. Ceux-ci sont placés dans une grande casserole avec de l'eau froide, et du sel, des grains de poivre et de l'ail haché sont ajoutés au goût. Il est important que l'eau soit suffisante pour couvrir tous les ingrédients, et que la chaleur soit maintenue basse afin d'obtenir une cuisson douce. Pendant le processus d'ébullition, il est nécessaire d'ajouter de l'eau chaude pour maintenir un niveau de liquide constant, ce qui aidera à cuire les abats uniformément. Après environ 1-2 heures, vous pouvez vérifier si les abats sont prêts en utilisant une fourchette.
Une fois que les abats sont cuits, retirez-les délicatement de la casserole, en gardant l'eau dans laquelle ils ont bouilli, car elle sera utilisée plus tard. Après avoir légèrement refroidi, égouttez-les et hachez-les avec un hachoir à viande équipé d'un tamis fin deux fois pour obtenir une texture homogène. Si vous préférez un goût et une texture rustiques, vous pouvez hacher les abats avec un couteau, donnant au plat un caractère authentique. Pour chaque kilogramme d'abats, ajoutez 500 grammes de riz, mais vous pouvez ajuster la quantité de riz selon vos préférences personnelles.
Entre-temps, lavez le riz dans plusieurs eaux pour éliminer l'excès d'amidon, puis faites-le cuire dans une casserole avec de l'eau, en ajoutant du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu d'origan et de piment de la Jamaïque, ainsi qu'une pincée de paprika pour une saveur supplémentaire. Faites attention à ne pas laisser le riz bouillir trop longtemps, car nous voulons qu'il reste légèrement ferme. Une fois le riz cuit, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon haché, que vous ferez frémir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Laissez l'oignon refroidir, puis ajoutez-le aux abats hachés avec le riz. Mélangez bien la composition, en ajustant le goût avec du sel, du poivre et les autres épices préférées.
Les boyaux pour les saucisses ou ceux spéciaux pour les caltaboși doivent être bien lavés, puis commencez à les remplir avec le mélange préparé. Assurez-vous de remplir les boyaux uniformément, sans les surcharger, et attachez-les aux deux extrémités. Formez-les en anneaux et percez-les avec une aiguille à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Remettez la casserole avec l'eau réservée de la cuisson sur feu doux, en ajoutant les caltaboși farcis. Faites-les cuire à feu doux, dans une ébullition très douce, pendant 10-15 minutes. Après cet intervalle, retirez-les délicatement et placez-les sur une grille pour qu'ils s'égouttent, en les laissant refroidir jusqu'au lendemain. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés au réfrigérateur. Au moment de servir, les caltaboși peuvent être consommés froids, coupés en tranches fines, accompagnés de cornichons et de pain fait maison frais, ou ils peuvent être frits dans du saindoux, offrant une texture croustillante délicieuse, accompagnés d'un verre de țuică. Bon appétit!
Une fois que les abats sont cuits, retirez-les délicatement de la casserole, en gardant l'eau dans laquelle ils ont bouilli, car elle sera utilisée plus tard. Après avoir légèrement refroidi, égouttez-les et hachez-les avec un hachoir à viande équipé d'un tamis fin deux fois pour obtenir une texture homogène. Si vous préférez un goût et une texture rustiques, vous pouvez hacher les abats avec un couteau, donnant au plat un caractère authentique. Pour chaque kilogramme d'abats, ajoutez 500 grammes de riz, mais vous pouvez ajuster la quantité de riz selon vos préférences personnelles.
Entre-temps, lavez le riz dans plusieurs eaux pour éliminer l'excès d'amidon, puis faites-le cuire dans une casserole avec de l'eau, en ajoutant du sel, du poivre et, si vous le souhaitez, un peu d'origan et de piment de la Jamaïque, ainsi qu'une pincée de paprika pour une saveur supplémentaire. Faites attention à ne pas laisser le riz bouillir trop longtemps, car nous voulons qu'il reste légèrement ferme. Une fois le riz cuit, égouttez-le et rincez-le à l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.
Dans une poêle, chauffez un peu d'huile et ajoutez l'oignon haché, que vous ferez frémir jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé. Laissez l'oignon refroidir, puis ajoutez-le aux abats hachés avec le riz. Mélangez bien la composition, en ajustant le goût avec du sel, du poivre et les autres épices préférées.
Les boyaux pour les saucisses ou ceux spéciaux pour les caltaboși doivent être bien lavés, puis commencez à les remplir avec le mélange préparé. Assurez-vous de remplir les boyaux uniformément, sans les surcharger, et attachez-les aux deux extrémités. Formez-les en anneaux et percez-les avec une aiguille à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
Remettez la casserole avec l'eau réservée de la cuisson sur feu doux, en ajoutant les caltaboși farcis. Faites-les cuire à feu doux, dans une ébullition très douce, pendant 10-15 minutes. Après cet intervalle, retirez-les délicatement et placez-les sur une grille pour qu'ils s'égouttent, en les laissant refroidir jusqu'au lendemain. Une fois refroidis, ils peuvent être conservés au réfrigérateur. Au moment de servir, les caltaboși peuvent être consommés froids, coupés en tranches fines, accompagnés de cornichons et de pain fait maison frais, ou ils peuvent être frits dans du saindoux, offrant une texture croustillante délicieuse, accompagnés d'un verre de țuică. Bon appétit!
Ingrédients
1 cœur de porc, 1 foie de porc, 400-500 g de graisse de ventre de porc (si vous ne l'avez pas, utilisez de la graisse du ventre mais avec un peu de viande), 1 gros oignon (ou 2 moyens) au goût, 50 ml d'huile, riz (j'ai utilisé du riz brun), 1/2 kg pour chaque kg d'abats, sel et poivre au goût, piment de la Jamaïque et marjolaine (je les ai sautés car je ne les avais pas), ail (facultatif), intestins.