Caltabosii Mei

Pentru a prepara o rețetă delicioasă de caltaboși, începem prin a pregăti maruntaiele de porc împreună cu slănina. Acestea se pun într-o oală mare cu apă rece și se adaugă sare, piper boabe și usturoi tocat, după gust. Este important ca apa să fie suficientă pentru a acoperi toate ingredientele, iar focul să fie unul mic, astfel încât să obținem clocote blânde. Pe parcursul fierberii, este necesar să adăugăm apă caldă, pentru a menține constant nivelul de lichid, care va ajuta la gătirea uniformă a maruntaielor. După aproximativ 1-2 ore, se poate verifica dacă maruntaiele sunt gata, folosind o furculiță.

Odată ce maruntaiele sunt fierte, se scot cu grijă din oală, păstrând apa în care au fiert, deoarece aceasta va fi folosită ulterior. După ce s-au răcit puțin, se scurg și se macină cu o mașină de carne dotată cu site fină de două ori, pentru a obține o textură omogenă. Dacă preferați un gust și o textură rustică, puteți toca maruntaiele cu un satar, oferind preparatului un caracter autentic. La fiecare kilogram de maruntaie, se adaugă 500 de grame de orez, dar puteți ajusta cantitatea de orez după preferințele personale.

Între timp, spălați orezul în câteva ape pentru a îndepărta amidonul în exces, apoi îl puneți la fiert într-o oală cu apă, adăugând sare, piper și, dacă doriți, puțin maghiran și ienibahar, dar și o fărâmă de boia pentru o aromă suplimentară. Fiți atenți să nu lăsați orezul să fiarbă prea mult, deoarece dorim să rămână puțin ferm. După ce orezul este fiert, îl strecurați și îl clătiți cu apă rece pentru a opri procesul de gătire.

Într-o tigaie, încălziți puțin ulei și adăugați ceapa tocată, pe care o prăjiți până devine sticloasă și aromată. Lăsați ceapa să se răcească, iar apoi adăugați-o peste maruntaiele macinate împreună cu orezul. Amestecați bine compoziția, ajustând gustul cu sare, piper și restul condimentelor preferate.

Matele pentru cârnați sau cele speciale pentru caltaboși trebuie spălate foarte bine, apoi începeți umplerea acestora cu amestecul pregătit. Asigurați-vă că umpleți matele uniform, fără a le suprasatura, și legați-le la ambele capete. Modelați-le în formă de inel și intepați-le cu un ac în mai multe locuri pentru a permite aburului să iasă în timpul fierberii.

Puneți vasul cu apă păstrată de la fiert înapoi pe foc mic, adăugând caltaboșii umpluți. Fierbeți-i la foc mic, în clocote foarte blânde, timp de 10-15 minute. După acest interval, scoateți-i cu grijă și așezați-i pe o bară pentru a se zvânta, lăsându-i să se răcească până a doua zi. Odată ce s-au răcit, pot fi depozitați în frigider. Când vine momentul servirii, caltaboșii pot fi consumați reci, tăiați în felii subțiri, acompaniați de murături și pâine de casă proaspătă, sau se pot prăji în untură, oferind o textură crocantă delicioasă, alături de un paharel de țuică. Poftă bună!