手作りバターとローズマリー入りバター
今日は私にとって非常に忙しい日で、迅速かつ美味しい解決策を求めて、野菜バーガー用に調理したパンロールにぴったりの風味豊かなバターを作ることに決めました。私は、異なる調理方法と独特の風味を持つ2種類のバターを作りました。シンプルなバターには、フードプロセッサーの原理で動作する小さな電動チョッパーを使用し、塩味と風味のあるバターには、テクスチャーに対するより良いコントロールを提供するハンドミキサーを選びました。
シンプルなバターから始めて、150mlのクリームを電動チョッパーに注ぎ、機械を起動しました。約3分後、クリームの体積は2倍になり、ふわふわのホイップクリームに変わりました。機械が動き続けるのを許可し、ホイップクリームの体積が減少し、粒状になり始めました。これがバターが形成され始める段階であり、最終的にこの量のクリームから65グラムのバターを得ました。機械を停止し、チーズクロスを使ってバターをこし、ホエイを取り除きました。余分なホエイを排出するために少しチーズクロスを絞り、得られたバターを小さなボウルに移しました。スパチュラを使って、ボウルの壁にバターを塗り、残ったホエイの痕跡を取り除きました。コンパクトなバターの塊を得て、それを小皿に置き、冷蔵庫に入れました。このシンプルなバターを新鮮なパンとタンポポの蜂蜜と一緒に楽しみました。これは私が自宅で作る珍味です。全体のプロセスは約10分かかり、結果は期待通りでした。
風味豊かで塩味のあるバターを作るために、私は異なる方法で進めました。飛び散りを防ぐために、より狭く高い容器を選びました。クリームに塩と好みに応じてよく砕いた乾燥ローズマリーを加えました。ハンドミキサーで混合物を泡立て始め、最初の3分後には濃厚なホイップクリームを得ました。泡立て続けると、ホイップクリームがどんどん固くなり、ミキサーの操作が難しくなりました。約5分後、混合物の体積が減少し、テクスチャーが粒状になっているのを感じました。これはバターが形成され始めていることを示しています。さらに2〜3分後、バターがホエイから分離し、再度チーズクロスでこしました。バターをしっかり絞り、再び容器に戻し、混合物を容器の壁に広げて、すべてのホエイを取り除いたことを確認しました。ラップを使って小さなソーセージの形に整え、冷蔵庫に入れました。この風味豊かなバターは、トーストしたパンと新鮮な生野菜サラダにぴったりでした。本当に美味しいものでした！全体のプロセスも10分かかりましたが、満足感はその価値がありました。
材料: プレーンバター用：無糖の36％脂肪の生クリーム150ml。塩味と風味のあるバター用：無糖の生クリーム300ml、塩はお好みで、ローズマリーのひとつまみ（またはお好きな他の香りのエッセンス - ディル、乾燥して粉砕したハムなど）。
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