Σπιτικό Βούτυρο και Βούτυρο με Δεντρολίβανο

Σήμερα ήταν μια πολύ φορτωμένη μέρα για μένα και, αναζητώντας μια γρήγορη και νόστιμη λύση, αποφάσισα να ετοιμάσω μια αρωματισμένη βούτυρο που θα ταιριάζει τέλεια με τους ψωμάκια που μαγείρεψα για ένα χορτοφαγικό μπέργκερ. Έφτιαξα δύο τύπους βουτύρου, καθένα με διαφορετική μέθοδο παρασκευής και διακριτές γεύσεις. Για το απλό βούτυρο, χρησιμοποίησα έναν μικρό ηλεκτρικό κόφτη που λειτουργεί με την αρχή του επεξεργαστή τροφίμων, ενώ για το αλμυρό και αρωματισμένο βούτυρο, επέλεξα έναν μίξερ χειρός, που μου έδωσε καλύτερο έλεγχο της υφής.

Αρχίζοντας με το απλό βούτυρο, έριξα 150 ml κρέμας στον ηλεκτρικό κόφτη και έβαλα τη μηχανή σε λειτουργία. Μετά από περίπου 3 λεπτά, ο όγκος της κρέμας διπλασιάστηκε, μετατρέποντας σε αφράτη σαντιγί. Άφησα τη μηχανή να λειτουργεί και η σαντιγί άρχισε να μειώνεται σε όγκο, γινόμενη κόκκινη. Αυτή είναι η φάση που το βούτυρο άρχισε να σχηματίζεται και στο τέλος πήρα 65 γραμμάρια βουτύρου από αυτή την ποσότητα κρέμας. Έσβησα τη μηχανή και στράγγισα το βούτυρο μέσω ενός τυριού, αφαιρώντας έτσι το ορό. Έσφιξα λίγο το τυρί για να στραγγίξω την περίσσεια ορού και μετέφερα το προκύπτον βούτυρο σε ένα μικρό μπολ. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, άπλωσα το βούτυρο στους τοίχους του μπολ για να αφαιρέσω τυχόν υπόλοιπα ίχνη ορού. Έλαβα μια συμπαγή μάζα βουτύρου που τοποθέτησα σε ένα μικρό πιάτο και το έβαλα στο ψυγείο. Απόλαυσα αυτό το απλό βούτυρο μαζί με φρέσκο ψωμί και μέλι από πικραλίδα, μια λιχουδιά που ετοιμάζω στο σπίτι. Όλη η διαδικασία διήρκεσε περίπου 10 λεπτά και το αποτέλεσμα ήταν αντάξιο των προσδοκιών.

Για να ετοιμάσω το αρωματισμένο και αλμυρό βούτυρο, προχώρησα διαφορετικά. Διάλεξα ένα πιο στενό και ψηλό σκεύος για να αποφύγω τις πιτσιλιές. Πρόσθεσα στο κρέμα αλάτι και καλά θρυμματισμένο αποξηραμένο δεντρολίβανο, κατά προτίμηση. Άρχισα να χτυπάω το μείγμα με τον μίξερ χειρός και μετά τα πρώτα 3 λεπτά, απέκτησα μια πυκνή σαντιγί. Συνέχισα να χτυπάω και η σαντιγί γινόταν όλο και πιο σφιχτή, με τον μίξερ να γίνεται όλο και πιο δύσκολο στη χρήση. Μετά από περίπου 5 λεπτά, αισθάνθηκα ότι ο όγκος του μείγματος μειώνεται και η υφή γίνεται κόκκινη, ένδειξη ότι το βούτυρο αρχίζει να σχηματίζεται. Μετά από 2-3 λεπτά, το βούτυρο χωρίστηκε από τον ορό, τον οποίο ξαναστράγγισα μέσω του τυριού. Έσφιξα καλά το βούτυρο, το έβαλα πίσω στο σκεύος και άπλωσα το μείγμα στους τοίχους του, διασφαλίζοντας ότι είχα αφαιρέσει όλο τον ορό. Έπλασα το βούτυρο σε ένα μικρό λουκάνικο χρησιμοποιώντας μεμβράνη και το τοποθέτησα στο ψυγείο. Αυτό το αρωματισμένο βούτυρο ήταν τέλειο με ψημένο ψωμί και μια φρέσκια σαλάτα από ωμά λαχανικά. Ήταν μια πραγματική λιχουδιά! Όλη η διαδικασία διήρκεσε επίσης 10 λεπτά, αλλά η ικανοποίηση ήταν αντάξια.