スープの中のトマト

夏の赤い贅沢：トマトの缶詰

新鮮なトマトの味が好きでない人はいますか？これらの小さな赤い宝物は、皿に彩りを添えるだけでなく、栄養素の優れた供給源でもあります。トマトを缶詰にすることは伝統的な保存方法であり、寒い冬の日でも夏の香りを楽しむことができます。さあ、庭や市場のトマトを美味しい缶詰に変える準備をしましょう！

準備時間：30分
消毒時間：25分
合計時間：55分
ポーション数：1リットルの缶10個

材料：

- よく熟れた新鮮なトマト20kg（しっかりした食感のトマトを選んでください）
- 塩（約20杯の山盛り）
- 消毒済みのガラス瓶（密閉できる蓋があることを確認してください）

作り方：

1. トマトの準備：
まず、冷水でトマトを洗い、汚れを取り除きます。その後、トマトを支えやふるいの上に置いて十分に水を切ります。トマトはできるだけ乾燥させることが重要です。そうしないと、瓶内で細菌が繁殖する原因になります。

2. 瓶の消毒：
同時に、温水と洗剤で瓶を洗い、その後よくすすぎます。瓶を100度に予熱したオーブンで15分間消毒するか、10分間水で煮沸します。消毒後は、瓶を水切りしますが、タオルで拭かないでください。無菌状態を保つ必要があります。

3. トマトを瓶に詰める：
トマトを壊さないように注意しながら、瓶にトマトを詰めます。好みに応じて、トマトを半分または四分の一に切ることもできます。トマトの上に約2cmのスペースを残して、スープの膨張を許可します。

4. ソースの準備：
トマトセパレーター（またはブレンダー）を使用して、残りのトマトを処理し、濃厚なソースを作ります。ソースは通常より少し塩味を強くすることが重要なので、ソース1リットルにつき約1杯の塩を加えます。ソースの味は少し塩気があり、過剰ではないべきです。

5. ソースで瓶を満たす：
作成したソースを瓶のトマトの上に注ぎ、トマトが完全に覆われるようにし、再び約2cmのスペースを残します。このステップは、保存中にトマトが傷むのを防ぐために重要です。

6. 瓶を閉じる：
蓋を瓶にのせ、しっかりと締めますが、完全には閉じないでください。これにより、消毒プロセス中に空気が逃げることができます。

7. 湯煎消毒：
大きな鍋に水を満たし、トマトの瓶をその中に置きます。水が瓶の高さの約2/3を覆うことを確認してください。水を沸騰させ、瓶を25分間消毒します。水が沸騰し始めた時から時間を計ります。これにより、トマトの長期保存が確保されます。

8. 冷却と保存：
消毒時間が経過したら、注意深く瓶を水から取り出します（火傷を避けるために手袋を使用してください）し、清潔なタオルの上に置き、室温で完全に冷却します。冷却後、蓋の密閉性を確認します。もし蓋がしっかりと閉まっていなければ、その瓶をすぐに使用してください。

実用的なヒント：

- 高品質のトマトを選び、できれば新鮮なロットから香り豊かなスープを作りましょう。
- よりスパイシーなソースを望む場合は、トマトソースに刻んだ唐辛子を加えてください。
- ハーブを使ってみてください：バジル、オレガノ、またはタイムが追加の風味を加えることができます。

栄養上の利点：
トマトは抗酸化物質、ビタミンCとK、そして心臓の健康に役立つリコピンが豊富です。これらは皮膚の健康を改善し、特定の種類の癌のリスクを低下させるのに役立ちます。

よくある質問：

- 他の種類のトマトを使えますか？はい、チェリートマトやローマトマトも使用できますが、味や食感は異なる場合があります。
- 他の野菜やハーブを追加できますか？もちろんです！玉ねぎ、ニンジン、またはハーブがスープの風味を向上させることができます。
- 瓶はどれくらいの期間保存できますか？適切に消毒されていれば、瓶は涼しく暗い場所で1年間保存できます。

美味しい組み合わせ：
トマトの缶詰はスープ、パスタソース、またはシチューの基盤として使用するのに最適です。トーストしたパンや新鮮なフェタチーズとバジルと一緒にお楽しみください。

このレシピが夏の香りであなたの食料庫を満たすインスピレーションになることを願っています！トマトの缶詰作りは保存方法だけでなく、食卓を囲んで思い出を作る機会でもあります。家族や友人を集めて、この料理の冒険のすべてのステップを楽しんでください！