Tomates em caldo

O prazer vermelho do verão: Tomates em caldo

Quem não ama o sabor fresco dos tomates? Esses pequenos tesouros vermelhos não só trazem um toque de cor ao prato, mas também são uma excelente fonte de nutrientes. Preparar tomates em caldo é um método tradicional de conservação que nos permite desfrutar do sabor do verão mesmo em dias frios de inverno. Portanto, prepare-se para transformar os tomates do seu jardim ou do mercado em frascos cheios de sabor!

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de esterilização: 25 minutos
Tempo total: 55 minutos
Número de porções: 10 frascos de 1 litro

Ingredientes:

- 20 kg de tomates frescos e bem maduros (escolha tomates com textura firme)
- Sal (aproximadamente 20 colheres de sopa cheias)
- Frascos de vidro, esterilizados (certifique-se de que têm tampas que fechem hermeticamente)

Preparação:

1. Preparação dos tomates:
Comece lavando os tomates sob um jato de água fria, certificando-se de remover quaisquer impurezas. Depois, deixe-os escorrer bem em um suporte ou em uma peneira. É essencial que os tomates estejam o mais secos possível para evitar o desenvolvimento de bactérias nos frascos.

2. Esterilização dos frascos:
Enquanto isso, lave os frascos com água morna e detergente, depois enxágue bem. Esterilize-os no forno pré-aquecido a 100 graus Celsius por 15 minutos ou fervendo em água por 10 minutos. Após a esterilização, deixe os frascos escorrerem, mas não os seque com um pano, pois devem permanecer estéreis.

3. Colocação dos tomates nos frascos:
Encha os frascos com tomates, colocando-os cuidadosamente para evitar que se quebrem. Se desejar, você pode cortar os tomates ao meio ou em quartos, dependendo da sua preferência. Deixe um espaço de cerca de 2 cm acima dos tomates para permitir a expansão do caldo.

4. Preparação do molho:
Usando um separador de tomates (ou um liquidificador), processe os tomates restantes para obter um molho consistente. É importante que o molho esteja um pouco mais salgado do que o normal, então adicione aproximadamente uma colher de sopa cheia de sal para cada litro de molho. O sabor do molho deve ser levemente salgado, mas não excessivo.

5. Preenchendo os frascos com molho:
Despeje o molho obtido sobre os tomates nos frascos, certificando-se de cobrir completamente os tomates, deixando novamente um espaço de cerca de 2 cm acima. Este passo é essencial para evitar a deterioração dos tomates durante o armazenamento.

6. Fechamento dos frascos:
Coloque as tampas nos frascos e feche bem, mas sem apertar completamente. Isso permitirá que o ar escape durante o processo de esterilização.

7. Esterilização em banho-maria:
Encha uma panela grande com água e coloque os frascos com tomates dentro. Certifique-se de que a água cubra os frascos até cerca de 2/3 da altura. Leve a água para ferver e esterilize os frascos por 25 minutos, contando o tempo a partir do momento em que a água começa a ferver. Isso garantirá uma longa conservação dos tomates.

8. Resfriamento e armazenamento:
Assim que o tempo de esterilização expirar, retire os frascos com cuidado da água (use luvas para evitar queimaduras) e coloque-os sobre um pano limpo à temperatura ambiente para esfriar completamente. Após esfriar, verifique a vedação das tampas. Se uma tampa não estiver bem fechada, use esse frasco imediatamente.

Dicas práticas:

- Escolha tomates de alta qualidade, preferencialmente de colheitas frescas, para obter um caldo cheio de sabor.
- Se você quiser um molho mais picante, adicione alguns pimentões picados ao molho de tomate.
- Experimente com temperos: manjericão, orégano ou tomilho podem adicionar um toque extra de sabor.

Benefícios nutricionais:
Os tomates são ricos em antioxidantes, vitaminas C e K, além de licopeno, um composto benéfico para a saúde do coração. Eles podem ajudar a melhorar a saúde da pele e reduzir o risco de certos tipos de câncer.

Perguntas frequentes:

- Posso usar outros tipos de tomates? Sim, você também pode usar tomates-cereja ou tomates roma, mas o sabor e a textura podem variar.
- Posso adicionar outros vegetais ou ervas? Com certeza! Cebola, cenouras ou ervas aromáticas podem melhorar o sabor do caldo.
- Quanto tempo posso armazenar os frascos? Se forem corretamente esterilizados, os frascos podem ser armazenados por um ano em um local fresco e escuro.

Combinações deliciosas:
Os tomates em caldo são perfeitos para serem usados em sopas, molhos para massas ou como base para guisados. Sirva-os ao lado de uma fatia de pão torrado ou com queijo feta e manjericão fresco como um aperitivo delicioso.

Espero que esta receita te inspire a encher sua despensa com sabores de verão! Cozinhar tomates em caldo não é apenas uma maneira de conservar, mas também uma oportunidade de criar memórias em torno da mesa. Então, reúna a família e amigos e aproveite cada passo desta aventura culinária!