शोरबे में टमाटर

गर्मी की लाल सजावट: टमाटर का सूप

कौन ताजा टमाटर के स्वाद को पसंद नहीं करता? ये छोटे लाल खजाने सिर्फ प्लेट में रंग नहीं लाते, बल्कि पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत भी हैं। टमाटर को सूप में तैयार करना एक पारंपरिक संरक्षण विधि है, जो हमें सर्दियों के ठंडे दिनों में भी गर्मियों की सुगंध का आनंद लेने की अनुमति देती है। तो, अपने बगीचे या बाजार के टमाटरों को स्वाद से भरे जार में बदलने के लिए तैयार हो जाइए!

तैयारी का समय: 30 मिनट
स्टेरिलाइजेशन का समय: 25 मिनट
कुल समय: 55 मिनट
परोसने की संख्या: 10 एक लीटर के जार

सामग्री:

- 20 किलो ताजे, अच्छी तरह पके टमाटर (कठोर बनावट वाले टमाटर चुनें)
- नमक (लगभग 20 चम्मच ढेर)
- कांच के जार, स्टेरिलाइज्ड (सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो)

तैयारी:

1. टमाटरों की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे टमाटरों को धो लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई भी गंदगी हटा दें। फिर उन्हें एक सपाट सतह या छलनी पर अच्छी तरह सूखने के लिए छोड़ दें। टमाटरों का सूखा होना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि जार में बैक्टीरिया का विकास न हो।

2. जार की स्टेरिलाइजेशन:
इस बीच, गर्म पानी और डिटर्जेंट से जार को धो लें, फिर अच्छी तरह से कुल्ला करें। जार को 100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए या 10 मिनट के लिए उबलते पानी में स्टेरिलाइज करें। स्टेरिलाइजेशन के बाद, जार को सूखने दें, लेकिन एक तौलिए से न पोंछें, क्योंकि उन्हें स्टेरिलाइज्ड रहना चाहिए।

3. टमाटरों को जार में रखना:
टमाटरों को सावधानी से जार में भरें ताकि वे टूट न जाएं। यदि आप चाहें, तो आप टमाटरों को आधा या चौथाई काट सकते हैं, यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है। टमाटरों के ऊपर लगभग 2 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें ताकि सूप का विस्तार हो सके।

4. सॉस तैयार करना:
टमाटर सेपरेटर (या ब्लेंडर) का उपयोग करके, बचे हुए टमाटरों को संसाधित करें ताकि एक गाढ़ा सॉस प्राप्त हो सके। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस का स्वाद सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन हो, इसलिए प्रति लीटर सॉस में लगभग एक चम्मच नमक डालें। सॉस का स्वाद हल्का नमकीन होना चाहिए, लेकिन अत्यधिक नहीं।

5. जार में सॉस डालना:
तैयार सॉस को टमाटरों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं, फिर से ऊपर लगभग 2 सेंटीमीटर की जगह छोड़ें। यह कदम टमाटरों के संरक्षण के दौरान खराब होने से रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

6. जार को बंद करना:
जार पर ढक्कन लगाएं और इसे अच्छी तरह से कसें, लेकिन इसे पूरी तरह से बंद न करें। इससे स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया के दौरान हवा निकलने की अनुमति मिलेगी।

7. बैन-मैरी में स्टेरिलाइजेशन:
एक बड़े बर्तन में पानी भरें और टमाटर के जार को उसके अंदर रखें। सुनिश्चित करें कि पानी जार की ऊँचाई के लगभग 2/3 तक पहुँचता है। पानी को उबालें और 25 मिनट के लिए जार को स्टेरिलाइज करें, जब पानी उबलना शुरू हो जाए तब से समय गिनना शुरू करें। यह टमाटरों के दीर्घकालिक संरक्षण को सुनिश्चित करेगा।

8. ठंडा करना और संग्रहित करना:
एक बार जब स्टेरिलाइजेशन का समय समाप्त हो जाए, तो जार को पानी से सावधानी से निकालें (जलने से बचने के लिए दस्ताने पहनें) और उन्हें एक साफ तौलिए पर कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा करने के लिए रखें। ठंडा होने के बाद, ढक्कनों की सील की जांच करें। यदि कोई ढक्कन ठीक से बंद नहीं हुआ है, तो उस जार का तुरंत उपयोग करें।

व्यावहारिक सुझाव:

- उच्च गुणवत्ता के टमाटर चुनें, preferably ताजे बैचों से, ताकि आप सुगंधित सूप प्राप्त कर सकें।
- यदि आप एक मसालेदार सॉस चाहते हैं, तो टमाटर सॉस में कुछ कटी हुई मिर्च डालें।
- मसालों के साथ प्रयोग करें: तुलसी, ओरिगैनो या थाइम अतिरिक्त स्वाद जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
टमाटर एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन C और K, और हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद लाइकोपीन से भरपूर होते हैं। ये त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने और कुछ प्रकार के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- क्या मैं अन्य प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप चेरी टमाटर या रोमा टमाटर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद और बनावट भिन्न हो सकती है।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ या जड़ी-बूटियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! प्याज, गाजर या जड़ी-बूटियाँ सूप के स्वाद को बढ़ा सकती हैं।
- मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि सही तरीके से स्टेरिलाइज किया गया है, तो जार को ठंडे और अंधेरे स्थान पर एक साल तक रखा जा सकता है।

स्वादिष्ट संयोजन:
टमाटर का सूप सूप, पास्ता सॉस, या स्ट्यू के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए आदर्श है। इसे टोस्टेड ब्रेड या ताज़ी फेटा चीज़ और तुलसी के साथ परोसें।

मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा आपको गर्मियों की सुगंध से अपने भंडार को भरने के लिए प्रेरित करेगा! टमाटर का सूप बनाना केवल एक संरक्षण विधि नहीं है, बल्कि मेज के चारों ओर यादें बनाने का एक अवसर भी है। तो, परिवार और दोस्तों को इकट्ठा करें, और इस पाक साहसिकता के हर कदम का आनंद लें!