Tomaten in Brühe

Die rote Verwöhnung des Sommers: Tomaten in Sauce

Wer liebt nicht den frischen Geschmack von Tomaten? Diese kleinen roten Schätze bringen nicht nur einen Farbtupfer auf den Teller, sondern sind auch eine hervorragende Quelle für Nährstoffe. Tomaten in Sauce zuzubereiten ist eine traditionelle Konservierungsmethode, die es uns ermöglicht, den Geschmack des Sommers selbst an kalten Wintertagen zu genießen. Also machen Sie sich bereit, Ihre Garten- oder Markttomaten in Gläser voller Geschmack zu verwandeln!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Sterilisationszeit: 25 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Anzahl der Portionen: 10 Gläser à 1 Liter

Zutaten:

- 20 kg frische, reife Tomaten (wählen Sie Tomaten mit fester Textur)
- Salz (ca. 20 gehäufte Esslöffel)
- Sterilisierte Gläser aus Glas (stellen Sie sicher, dass sie luftdicht verschließbare Deckel haben)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Tomaten:
Beginnen Sie damit, die Tomaten unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen und sicherzustellen, dass Sie alle Verunreinigungen entfernen. Lassen Sie sie dann gut auf einem Gestell oder in einem Sieb abtropfen. Es ist wichtig, dass die Tomaten so trocken wie möglich sind, um das Wachstum von Bakterien in den Gläsern zu verhindern.

2. Sterilisation der Gläser:
Waschen Sie währenddessen die Gläser mit warmem Wasser und Spülmittel und spülen Sie sie gut aus. Sterilisieren Sie sie entweder im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad Celsius für 15 Minuten oder durch Abkochen in Wasser für 10 Minuten. Lassen Sie die Gläser nach der Sterilisation abtropfen, trocknen Sie sie jedoch nicht mit einem Handtuch ab, da sie steril bleiben müssen.

3. Einfüllen der Tomaten in die Gläser:
Füllen Sie die Gläser mit Tomaten und platzieren Sie sie vorsichtig, um ein Zerbrechen zu vermeiden. Wenn gewünscht, können Sie die Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Vorliebe. Lassen Sie etwa 2 cm Platz über den Tomaten, um die Ausdehnung der Sauce zu ermöglichen.

4. Zubereitung der Sauce:
Verwenden Sie einen Tomatenseparator (oder einen Mixer), um die übrigen Tomaten zu verarbeiten und eine dicke Sauce zu erhalten. Es ist wichtig, dass die Sauce etwas salziger als normal ist, also fügen Sie etwa einen gehäuften Esslöffel Salz pro Liter Sauce hinzu. Der Geschmack der Sauce sollte leicht salzig, aber nicht übermäßig sein.

5. Füllen der Gläser mit Sauce:
Gießen Sie die erhaltene Sauce über die Tomaten in den Gläsern und stellen Sie sicher, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind, wobei Sie erneut etwa 2 cm Platz oben lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um zu verhindern, dass die Tomaten während der Lagerung verderben.

6. Verschließen der Gläser:
Setzen Sie die Deckel auf die Gläser und ziehen Sie sie gut fest, aber schließen Sie sie nicht ganz. Dies ermöglicht es der Luft, während des Sterilisationsprozesses zu entweichen.

7. Sterilisation im Wasserbad:
Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und stellen Sie die Gläser mit Tomaten hinein. Stellen Sie sicher, dass das Wasser die Gläser bis etwa 2/3 ihrer Höhe bedeckt. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und sterilisieren Sie die Gläser 25 Minuten lang, wobei Sie die Zeit ab dem Moment zählen, in dem das Wasser zu kochen beginnt. Dies gewährleistet eine langfristige Konservierung der Tomaten.

8. Abkühlen und Lagern:
Sobald die Sterilisationszeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus dem Wasser (verwenden Sie Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden) und stellen Sie sie auf ein sauberes Handtuch bei Zimmertemperatur, um sie vollständig abkühlen zu lassen. Überprüfen Sie nach dem Abkühlen die Dichtigkeit der Deckel. Wenn ein Deckel nicht richtig verschlossen ist, verwenden Sie dieses Glas sofort.

Praktische Tipps:

- Wählen Sie hochwertige Tomaten, vorzugsweise aus frischen Chargen, um eine geschmackvolle Sauce zu erhalten.
- Wenn Sie eine schärfere Sauce wünschen, fügen Sie einige gehackte scharfe Paprika zur Tomatensauce hinzu.
- Experimentieren Sie mit Gewürzen: Basilikum, Oregano oder Thymian können zusätzlichen Geschmack verleihen.

Nährstoffvorteile:
Tomaten sind reich an Antioxidantien, den Vitaminen C und K sowie Lycopin, einer Verbindung, die gut für die Herzgesundheit ist. Sie können helfen, die Hautgesundheit zu verbessern und das Risiko bestimmter Krebsarten zu verringern.

Häufig gestellte Fragen:

- Kann ich andere Tomatensorten verwenden? Ja, Sie können auch Cherrytomaten oder Roma-Tomaten verwenden, aber der Geschmack und die Textur können variieren.
- Kann ich andere Gemüse oder Kräuter hinzufügen? Sicher! Zwiebeln, Karotten oder aromatische Kräuter können den Geschmack der Sauce verbessern.
- Wie lange kann ich die Gläser aufbewahren? Wenn sie richtig sterilisiert sind, können die Gläser ein Jahr lang an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Leckere Kombinationen:
Tomaten in Sauce sind perfekt für die Verwendung in Suppen, Pastasaucen oder als Basis für Eintöpfe. Servieren Sie sie mit einer Scheibe geröstetem Brot oder mit Feta-Käse und frischem Basilikum als köstliche Vorspeise.

Ich hoffe, dieses Rezept inspiriert Sie, Ihre Speisekammer mit Sommeraromen zu füllen! Die Zubereitung von Tomaten in Sauce ist nicht nur eine Möglichkeit zur Konservierung, sondern auch eine Gelegenheit, Erinnerungen am Tisch zu schaffen. Versammeln Sie also Familie und Freunde und genießen Sie jeden Schritt dieses kulinarischen Abenteuers!