Tomates en caldo

El indulgente rojo del verano: Tomates en salsa

¿Quién no ama el sabor fresco de los tomates? Estos pequeños tesoros rojos no solo añaden un toque de color al plato, sino que también son una excelente fuente de nutrientes. Preparar tomates en salsa es un método tradicional de conservación que nos permite disfrutar del sabor del verano incluso en los fríos días de invierno. ¡Así que prepárate para transformar tus tomates del jardín o del mercado en tarros llenos de sabor!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de esterilización: 25 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Número de porciones: 10 tarros de 1 litro

Ingredientes:

- 20 kg de tomates frescos y maduros (elige tomates con una textura firme)
- Sal (aproximadamente 20 cucharadas colmadas)
- Tarros de vidrio esterilizados (asegúrate de que tengan tapas herméticas)

Preparación:

1. Preparación de los tomates:
Comienza lavando los tomates bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza. Luego déjalos escurrir bien en un soporte o en un colador. Es esencial que los tomates estén lo más secos posible para evitar el crecimiento de bacterias en los tarros.

2. Esterilización de los tarros:
Mientras tanto, lava los tarros con agua tibia y detergente, luego enjuágalos bien. Esterilízalos ya sea en un horno precalentado a 100 grados Celsius durante 15 minutos o hirviéndolos en agua durante 10 minutos. Después de la esterilización, deja que los tarros escurran, pero no los seques con una toalla, ya que deben permanecer estériles.

3. Colocación de los tomates en los tarros:
Llena los tarros con los tomates, colocándolos con cuidado para evitar que se rompan. Si lo deseas, puedes cortar los tomates por la mitad o en cuartos, dependiendo de tus preferencias. Deja un espacio de aproximadamente 2 cm sobre los tomates para permitir la expansión de la salsa.

4. Preparación de la salsa:
Usando un separador de tomates (o una licuadora), procesa los tomates restantes para obtener una salsa espesa. Es importante que la salsa esté ligeramente más salada de lo normal, así que añade aproximadamente una cucharada colmada de sal por cada litro de salsa. El sabor de la salsa debe ser ligeramente salado, pero no excesivo.

5. Llenado de los tarros con salsa:
Vierte la salsa obtenida sobre los tomates en los tarros, asegurándote de cubrir completamente los tomates, dejando nuevamente un espacio de aproximadamente 2 cm arriba. Este paso es esencial para evitar que los tomates se estropeen durante el almacenamiento.

6. Cierre de los tarros:
Coloca las tapas en los tarros y apriétalas bien, pero sin cerrarlas completamente. Esto permitirá que el aire salga durante el proceso de esterilización.

7. Esterilización al baño maría:
Llena una olla grande con agua y coloca los tarros con tomates dentro. Asegúrate de que el agua cubra los tarros hasta aproximadamente 2/3 de su altura. Lleva el agua a ebullición y esteriliza los tarros durante 25 minutos, comenzando a contar el tiempo desde que el agua comienza a hervir. Esto asegurará una conservación prolongada de los tomates.

8. Enfriamiento y almacenamiento:
Una vez que haya pasado el tiempo de esterilización, retira cuidadosamente los tarros del agua (usa guantes para evitar quemaduras) y colócalos sobre una toalla limpia a temperatura ambiente para que se enfríen completamente. Después de que se hayan enfriado, verifica la hermeticidad de las tapas. Si una tapa no se ha cerrado bien, utiliza ese tarro de inmediato.

Consejos prácticos:

- Elige tomates de alta calidad, preferiblemente de lotes frescos, para obtener una salsa llena de sabor.
- Si deseas una salsa más picante, añade algunos pimientos picantes picados a la salsa de tomate.
- Experimenta con especias: el albahaca, orégano o tomillo pueden añadir un extra de sabor.

Beneficios nutricionales:
Los tomates son ricos en antioxidantes, vitaminas C y K, así como en licopeno, un compuesto beneficioso para la salud del corazón. Pueden ayudar a mejorar la salud de la piel y reducir el riesgo de ciertos tipos de cáncer.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otros tipos de tomates? Sí, también puedes usar tomates cherry o tomates Roma, pero el sabor y la textura pueden variar.
- ¿Puedo añadir otras verduras o hierbas? ¡Claro! Las cebollas, zanahorias o hierbas aromáticas pueden mejorar el sabor de la salsa.
- ¿Cuánto tiempo puedo conservar los tarros? Si están correctamente esterilizados, los tarros pueden conservarse durante un año en un lugar fresco y oscuro.

Combinaciones deliciosas:
Los tomates en salsa son perfectos para usarse en sopas, salsas para pasta o como base para guisos. Sírvelos junto a una rebanada de pan tostado o con queso feta y albahaca fresca para un aperitivo delicioso.

¡Espero que esta receta te inspire a llenar tu despensa con sabores de verano! Cocinar tomates en salsa no es solo una forma de conservar, sino también una oportunidad para crear recuerdos alrededor de la mesa. Así que reúne a familia y amigos, y disfruta de cada paso de esta aventura culinaria!