Pomodori in brodo

Il rosso indulgente dell'estate: Pomodori in salsa

Chi non ama il sapore fresco dei pomodori? Questi piccoli tesori rossi non solo aggiungono un tocco di colore al piatto, ma sono anche un'ottima fonte di nutrienti. Preparare i pomodori in salsa è un metodo tradizionale di conservazione che ci consente di gustare il sapore dell'estate anche nei freddi giorni invernali. Quindi preparati a trasformare i pomodori del tuo giardino o del mercato in barattoli pieni di sapore!

Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di sterilizzazione: 25 minuti
Tempo totale: 55 minuti
Numero di porzioni: 10 barattoli da 1 litro

Ingredienti:

- 20 kg di pomodori freschi e maturi (scegli pomodori con una consistenza soda)
- Sale (circa 20 cucchiai colmi)
- Barattoli di vetro sterilizzati (assicurati che abbiano coperchi ermetici)

Preparazione:

1. Preparazione dei pomodori:
Inizia lavando i pomodori sotto un getto d'acqua fredda, assicurandoti di rimuovere eventuali impurità. Lasciali poi scolare bene su un supporto o in un colino. È essenziale che i pomodori siano il più asciutti possibile per prevenire la crescita di batteri nei barattoli.

2. Sterilizzazione dei barattoli:
Nel frattempo, lava i barattoli con acqua calda e detersivo, quindi risciacquali bene. Sterilizzali sia in un forno preriscaldato a 100 gradi Celsius per 15 minuti, sia facendoli bollire in acqua per 10 minuti. Dopo la sterilizzazione, lascia scolare i barattoli, ma non asciugarli con un asciugamano, poiché devono rimanere sterili.

3. Posizionamento dei pomodori nei barattoli:
Riempi i barattoli con i pomodori, posizionandoli con cura per evitare di romperli. Se lo desideri, puoi tagliare i pomodori a metà o in quarti, a seconda delle tue preferenze. Lascia uno spazio di circa 2 cm sopra i pomodori per consentire l'espansione della salsa.

4. Preparazione della salsa:
Utilizzando un separatore di pomodori (o un frullatore), elabora i pomodori rimanenti per ottenere una salsa densa. È importante che la salsa sia leggermente più salata del normale, quindi aggiungi circa un cucchiaio colmo di sale per ogni litro di salsa. Il sapore della salsa dovrebbe essere leggermente salato, ma non eccessivo.

5. Riempimento dei barattoli con la salsa:
Versa la salsa ottenuta sui pomodori nei barattoli, assicurandoti di coprire completamente i pomodori, lasciando nuovamente uno spazio di circa 2 cm sopra. Questo passaggio è essenziale per prevenire il deterioramento dei pomodori durante la conservazione.

6. Chiusura dei barattoli:
Metti i coperchi sui barattoli e stringili bene, ma senza chiuderli completamente. Questo permetterà all'aria di uscire durante il processo di sterilizzazione.

7. Sterilizzazione a bagnomaria:
Riempi una grande pentola con acqua e posiziona i barattoli con i pomodori all'interno. Assicurati che l'acqua copra i barattoli fino a circa 2/3 della loro altezza. Porta l'acqua a ebollizione e sterilizza i barattoli per 25 minuti, iniziando a contare il tempo da quando l'acqua inizia a bollire. Questo garantirà una conservazione prolungata dei pomodori.

8. Raffreddamento e stoccaggio:
Una volta scaduto il tempo di sterilizzazione, rimuovi con attenzione i barattoli dall'acqua (usa guanti per evitare scottature) e posizionali su un asciugamano pulito a temperatura ambiente per farli raffreddare completamente. Dopo che si sono raffreddati, controlla la tenuta dei coperchi. Se un coperchio non si è chiuso bene, utilizza immediatamente quel barattolo.

Consigli pratici:

- Scegli pomodori di alta qualità, preferibilmente da lotti freschi, per ottenere una salsa ricca di sapore.
- Se desideri una salsa più piccante, aggiungi alcuni peperoncini tritati alla salsa di pomodoro.
- Sperimenta con le spezie: basilico, origano o timo possono aggiungere un sapore extra.

Benefici nutrizionali:
I pomodori sono ricchi di antiossidanti, vitamine C e K, oltre al licopene, un composto benefico per la salute del cuore. Possono aiutare a migliorare la salute della pelle e ridurre il rischio di alcuni tipi di cancro.

Domande frequenti:

- Posso usare altri tipi di pomodori? Sì, puoi usare anche pomodori ciliegia o pomodori Roma, ma il gusto e la consistenza possono variare.
- Posso aggiungere altre verdure o erbe? Certo! Cipolle, carote o erbe aromatiche possono migliorare il sapore della salsa.
- Quanto tempo posso conservare i barattoli? Se sterilizzati correttamente, i barattoli possono essere conservati per un anno in un luogo fresco e buio.

Combinazioni deliziose:
I pomodori in salsa sono perfetti per essere utilizzati in zuppe, salse per pasta o come base per stufati. Servili insieme a una fetta di pane tostato o con formaggio feta e basilico fresco per un antipasto delizioso.

Spero che questa ricetta ti ispiri a riempire la tua dispensa di sapori estivi! Cucinare pomodori in salsa non è solo un modo per conservare, ma anche un'opportunità per creare ricordi attorno al tavolo. Quindi riunisci famiglia e amici e goditi ogni passo di questa avventura culinaria!