鶏肉とソーセージのピデ

鶏肉とソーセージのピデは、縁を巻いた楕円形のトルコ風ピザです。このレシピでは、発酵生地にゆで鶏肉、ソーセージ、きのこ、コーン、焼きパプリカ、カシュカヴァルチーズをのせ、縁に焼き色をつけます。こねたあとも生地がやわらかく、弾力のある状態になるようにしています。準備時間：45分。調理時間：125分。休ませる時間：60-105分。合計時間：230-275分。6人分。1人分あたり約680 kcal、たんぱく質35 g。

材料

生イースト 25 g
砂糖小さじ1
ぬるま湯 250 ml
小麦粉 500 g
塩小さじ1
油大さじ2
鶏むね肉 1枚（300 g）
水 1500 ml
細いソーセージ 4本（300 g）
赤パプリカ 1個（焼いたもの 150 g）
瓶詰めきのこ 280 g（水気を切る）
缶詰コーン 150 g（水気を切る）
ケチャップ 100 g
カシュカヴァルチーズ 200 g

準備

1. イースト、砂糖、ぬるま湯を混ぜる。イーストがやわらかくなったら、小麦粉、塩、油を加える。10分こねたら生地にふたをして、1時間発酵させる。 2. 鶏むね肉を1500 mlの水で1時間、火が通るまでゆでる。取り出して少し冷まし、ひと口大に切る。 3. ソーセージをひと口大に切り、フライパンで5分、軽く焼き色がつくまで焼く。焼きパプリカの皮をむいて切る。きのことコーンは水気を切る。 4. 生地を6等分する。ひとつずつ楕円形にのばし、縁を巻く。ケチャップと具を6枚の生地に層になるように分けてのせ、カシュカヴァルチーズを散らす。 5. 時間があれば、具をのせた生地をさらに45分発酵させる。この工程は省いてもよい。 6. 200°Cで20分、2個ずつ焼き色がつくまで焼く。残りの2組も同様に焼く。

メモ

グリーンサラダを添えて、ほかのおかずはつけずに出しています。肉なしの具にするなら、鶏肉とソーセージをきのこ300 gとオリーブ100 gに置き換えます。生地にはグルテンが含まれ、カシュカヴァルチーズは乳製品です。ピデは冷蔵庫で最長3日保存でき、オーブンで温め直します。生地が水っぽくならないよう、きのことコーンはしっかり水気を切ります。肉厚の焼きパプリカは、冷めてからのほうが皮をむきやすくなります。切ったものがかなり水っぽい場合は、生地にのせる前に水気を拭き取ります。食事の時間に合わせるときは、具の準備を始める1時間前に生地を仕込み、発酵時間をとります。