ハーブと黒オリーブのトマトソースのラビオリ
リコッタチーズと香草を詰めたこの美味しいラビオリのレシピを準備するために、まずは弾力のある生地を作ります。これは、私たちのフィリングの完璧なベースとなります。大きなボウルに小麦粉とひとつまみの塩を加え、次に温かい水を少しずつ注ぎ、木のスプーンで混ぜます。生地が形を作り始めたら、約10分間手でこねます。滑らかで弾力のある状態になるまでこねます。ボウルを清潔なタオルで覆い、生地を温かい場所で休ませてリラックスさせます。
その間に、フィリングの準備をします。ディル、パセリ、バジルなどの新鮮なハーブを細かく刻み、少しの油とひとつまみの塩を加えたフライパンに入れます。中火で常にかき混ぜながら、ハーブが柔らかくなり、香りを放つまで炒めます。準備ができたら、ブレンダーの容器に移し、リコッタ（事前に細かくすりおろしておきます）と少しの追加の油を加えます。すべてを混ぜて滑らかなペーストを作ります。これが私たちのラビオリのフィリングになります。リコッタが塩辛すぎる場合は、フィリングの塩の量を調整するのが良いでしょう。
生地が休んだら、2つに分け、それぞれを薄いシートに伸ばします。粉を振った表面の上に、1つのシートに小さなフィリングの山を置き、もう1つのシートで覆います。慎重に端を押さえて空気を抜き、ラビオリを密封します。次に、波形のローラーやクッキー型を使って、ラビオリを希望の形に切り取ります。
次に、大きな鍋で少しの塩を加えた水を沸騰させます。水が沸騰したら、火を最低にし、ラビオリを加えます。一度に入れすぎないように注意します。大きなフライパンでソースを準備し、オリーブオイル、刻んだオリーブ、角切りの新鮮なトマトを加えます。ジューシーで香りが立つまで炒めます。
ラビオリが表面に浮いてきたら、穴あきのスパチュラで取り出し、ソースの鍋に直接移します。一緒に数分間煮て、味が完璧に融合するようにします。ラビオリを熱々で提供し、少しのオリーブオイルをかけ、必要に応じておろしチーズを振りかけて、さらに風味を加えます。このレシピは美味しいだけでなく、作るのも本当に楽しいです！
材料: シート：小麦粉00（150g、2人分の大きなポーション用）弾力のある生地のために必要な温水。フィリング：私のハーブは実際にはチコリでしたが、どんな種類のハーブでも大丈夫です：ビートの葉、ほうれん草、リコッタ、油、塩（リコッタが塩辛くない場合）。ソース：黒オリーブ、小さな赤いもの、塩、油。
