ボロネーゼスパゲッティ

私はどうやってそうなったのかわからないけれど、最初にこのパスタを作ろうとしたとき、塩と砂糖を間違えてしまった。だから、そう、肉入りの甘いペーストみたいなものができた。全部台無しになると思ったけれど、結局、少しのワインともう少しの塩で救った。まあ、食卓では誰も何も言わなかったけれど、みんなすぐに水を飲んだと思う。それ以来、私はかなり頻繁に作るようになった。コツをつかんだから、もう失敗しないし、七面鳥のソーセージを使ったこの組み合わせは私のお気に入りの一つだ。全然洗練された響きではないけれど、信じて、これはすぐに食べられるタイプの料理で、グズグズ言わずに食べられる。床にパスタをこぼしたり、蒸気で火傷したり、家中が玉ねぎの匂いで2日間も充満したけれど、食べるとそれらのことをすっかり忘れられる。

もし何か美味しくて満足できるものが食べたいなら、時間はだいたいこんな感じ：玉ねぎを切るところから皿をテーブルに置くまで、30～35分で全部終わる、特におしゃべりをしていなかったり、フライパンを持っているときに電話が鳴らなければ。私は通常、大きな2人前を作るけれど、もしお腹をすかせた人たちがいなければ3人前でも大丈夫。全然難しくない、せいぜい玉ねぎに少しの忍耐が必要で、焦がさないようにすればいいだけだ。そうしないと、全体の味が台無しになる。

私はこの料理を作るようになったのは、仕事の後に複雑な料理をするのが耐えられないからだけど、市販の瓶詰めや電子レンジで温めるものには納得できないからでもある。さらに、七面鳥のソーセージはとても美味しくて、クラシックな豚のソーセージよりも軽いと思うし、スーパーでいつも新鮮なものが手に入る。別の肉と混ぜる必要はなく、皮から取り出すだけでいい。さらに、パスタ用の美味しいソースを作ると、夕食前のその猛烈な空腹感を解消できるし、後片付けもあまりしなくて済む。そして正直に言うと、これは本当に白ワインを使う数少ない料理の一つで、料理中に飲むだけではない。そう、時々は飲むけれど、それは問題ない。

1. 玉ねぎとニンニク。玉ねぎはできるだけ細かく切る（気が向けば、そうでなくても、少し粗くても大丈夫だよ）。ニンニクは2片、同じように細かく切るけれど、潰さないで、そうしないと焦げてしまうから。深めのフライパンに入れて、オリーブオイルを大さじ2～3杯加える。中火で、急がずに、柔らかくなるまで待って、時々混ぜる。急いで火を強めたくなったら、絶対にやめて、玉ねぎが焦げると全体が苦くなってしまう。

2. ソーセージ。ソーセージから肉を取り出す。そう、最初はちょっと不思議に思える部分だ – 皮をガムのように引っ張って、急いでいるなら、フライパンの中で小さくちぎってしまう。玉ねぎとよく混ぜて、火が通るまで待つ。肉は自分の汁を出すから、心配しないで、そのまま減らすのを待って、水を入れないで。もしくっついてきたら、スプーンで水かワインを少し加えるけれど、汁がほとんど減るまで待ってから。七面鳥の肉は脂肪が少ないので、あまり乾燥しないように気をつける必要がある。

3. ワインとトマトペースト。肉の色が変わって、全くピンクでなくなったら、トマトペーストと白ワインを加える。あまり使いすぎないように – 約30ml、つまり小さなグラスの半分くらい、測るのが面倒なら。ワインがいい味を加えるけれど、ここに到達する前に全部飲まないでね、経験から言って。全てを混ぜて、弱火で4～5分煮て、トマトの酸味を少し抜く。オレガノ、塩、コショウは目分量で。私はオレガノをかなり多めに入れるけれど、もし好きでなければ少なくても大丈夫。

4. ソースが濃い場合は少し水を加える。約50mlの熱湯だけど、スープのようにしないで。味を見てみて – 私の場合、時々肉がどれだけの汁を出したかによる。水を加えた後、約20分煮て、時々混ぜて、くっつかないようにする。もし濃すぎると思ったら、スプーンで水を追加して、カップではなく。

5. パスタ。その間に、大きな鍋に水と塩を入れて火にかける。塩をケチらないで、そうしないとパスタが味気なくなる。水が沸騰したら、パスタを入れる。私はアルデンテが好きだけど、もし柔らかいのが好みなら、袋に書いてある時間より2分長く茹でて。水を切るけれど、洗わない、あの良いデンプンを失いたくないから、ソースが絡むのに役立つ。

6. 盛り付け。人それぞれスタイルがある。私はパスタを直接ソースの上に入れて、弱火で1分ほど混ぜて、風味を絡ませる。ソースをパスタの上にかけてもいいけれど、私はいつも全部一緒にする。もし新鮮なパセリがあれば、最後に加えてもいいけれど、必須ではない。

もし家に白ワインがないなら、なしでも大丈夫、または少しの酢を加えてもいいけれど、やりすぎないように。七面鳥のソーセージは鶏肉に替えることもできるし、肉を使いたくないなら、きのこを入れることもできるけれど、同じ味にはならない。好きなパスタで作ってもいい：ペンネ、フジッリ、何でも棚にあるもので。多くの人が瓶詰めのトマトソースを使えるかと尋ねるけれど、正直に言うと、試したことはないけれど、味がかなり落ちると思う。濃縮トマトペーストが全ての風味を与える。飲み物については、私は白ワインの辛口が合うと思う、料理に使ったのと同じものか、冷たいミネラルウォーターでもいい、夜にお腹を膨らませたくないなら。もし完全なメニューを作りたいなら、ルッコラのサラダを添えて、簡単なデザート、果物、軽いものでいい。この料理はかなり満足感があり、特別なものは必要ない。

玉ねぎをポロ葱に替えたければ、もっと甘い味になるし、最初に細かく切ったピーマンを加えることもできる。時々、冷蔵庫にあれば最後にバジルの葉を少し入れたり、誰も辛いのが苦手な人が来ないとわかっているなら、チリフレークを加えたりする。最後に少しのサワークリームを加えたこともあるけれど、赤いソースのアイデアが失われるように思う。

最も合うものを尋ねられたら、私は緑のサラダ、酢かレモンをかけたもの、またはピクルスが好きな組み合わせだと言うだろう。ゲストが来たときは、トマトとニンニクのシンプルなブルスケッタを作って、パスタができるまでつまむようにする。それ以外は、私はテーブルの真ん中にパスタを置いて、皆が自分で取る、気取らずに。

よくある質問、私はいつもInstagramでこのパスタの写真を投稿した後に受け取る：

1. 普通のひき肉でレシピは作れますか？
はい、もちろんですが、私はソーセージの方が味が良いと思います。なぜなら、すでにスパイスが入っていて、違う風味を与えるからです。七面鳥のひき肉だと味が薄くなるので、もっとスパイスを加えて、場合によってはパプリカの粉も。

2. 他の種類のパスタを使えますか？
はい、棚にあるもので。スパゲッティだけでなく、ペンネ、タリアテッレ、短いパスタでも大丈夫。重要なのは、しっかり茹でること、粘り気が出ないように。

3. ワインなしで作れますか？
はい、ワインを省略することができますが、もし酸味が欲しいなら、少し白酢を加えてもいいけれど、スプーン1杯以上は入れないで。

4. 濃縮トマトペースト以外のトマトソースでも大丈夫ですか？
トマトジュースや潰したトマトでも可能ですが、その場合はもっと煮てソースを濃縮させないと、あまり水っぽくなってしまいます。濃縮トマトペーストは、しっかりしたソースが欲しいなら安心です。

5. ソースが分離したり焦げたりしたらどうすればいいですか？
火が強すぎて焦げてしまった場合は、混ぜないで、焦げた味がソースに入らないように。もし何かを救えるなら、上の部分を取り除いて、次回はもっとフライパンに注意を払って。もしソースが濃すぎるなら、水を加えて、逆に薄すぎるなら、蓋をせずに煮て。

6. 野菜を加えてもいいですか？
はい、ズッキーニやナスを小さく切って加えてもいいけれど、玉ねぎと一緒に炒めないと十分に火が通りません。

栄養面では、ここで使っている材料（スパゲッティ、七面鳥のソーセージ、トマトペースト、少しのオリーブオイル、玉ねぎ、ニンニク）を使うと、大きな一人前は約550～600 kcalです。タンパク質は約25～30g、肉とパスタから、炭水化物は約70～75g、脂肪は15～18g、どれだけオイルとソーセージを使うかによります。私は「危険」とは思わない、特にチーズをかけなかったり、パンを添えなければ（もちろん、誘惑は大きいけれど）。これは満足感があるけれど、巨大なポーションを食べなければ、かなりバランスの取れた食事です。カロリーを気にするなら、ソーセージやパスタを少なくすると、同じくらい美味しくなります。

冷蔵庫でうまく保存できるのは、約2日間、ソースと一緒に。パスタがゴム状にならないようにするには、ソースとは別に保存するけれど、正直に言うと、時々はそのまま容器に入れてしまうこともある。再加熱するには、フライパンで2～3杯の水を加えて、ソースをほぐすか、電子レンジで加熱するけれど、蓋をしておかないと、爆発してしまいます。仕事に持っていくこともできるけれど、長く置いておくと香りが弱くなる。冷凍したい場合は、ソースとパスタを別々に保存してください。

必要な材料を簡潔にまとめると：

- スパゲッティ – 200g、どんなパスタでも基礎で、満足感があり、ソースをしっかりと絡める
- 新鮮な七面鳥のソーセージ – 約300g、全ての味と香りを与え、豚肉よりも軽い
- トマトペースト – 200ml、しっかりしたソースのために、あまり酸っぱくないもの
- 玉ねぎ – 1個、甘さと食感を与えるために
- ニンニク – 2片、明らかに、良いパスタにはニンニクが欠かせない
- オレガノ – 香りのために、乾燥したものが完璧、フレッシュにはこだわらないで
- 白ワイン – 約30ml、味をまろやかにするが、必須ではない
- 塩とコショウ – お好みで、塩がなければ、味気ない料理になってしまう
- オリーブオイル – 大さじ2～3、玉ねぎとニンニクを炒めるために、量を過剰にしないで、煮込み料理ではないから