Je ne sais pas comment cela s'est produit, mais la première fois que j'ai essayé de faire ces pâtes, j'ai confondu le sel avec le sucre. Donc oui, j'ai obtenu une sorte de pâte sucrée avec de la viande. J'ai pensé que j'allais tout gâcher, mais finalement, j'ai réussi à sauver ce qui pouvait l'être avec un peu de vin et un peu plus de sel. Bon, personne n'a rien dit à table, mais je pense que tout le monde a rapidement bu de l'eau après. Depuis, je les fais assez souvent, parce que j'ai compris le truc et je ne me trompe plus, et cette combinaison avec de la viande de saucisse de dinde est parmi mes préférées. Ça ne sonne pas du tout sophistiqué, mais crois-moi, c'est le genre de plat que l'on mange rapidement, sans chichis. J'ai renversé des pâtes par terre, je me suis brûlé avec la vapeur, ma maison a senti l'oignon pendant deux jours, mais on mange et on oublie tout ça.
Si tu as envie de quelque chose de bon et copieux, le timing est comme suit : en 30-35 minutes, tout est prêt, de la découpe de l'oignon à la mise de l'assiette sur la table, surtout si tu ne traînes pas à discuter et que ton téléphone ne sonne pas juste quand tu as la main sur la poêle. Je fais généralement deux grandes portions, mais ça peut faire pour trois si vous n'êtes pas des affamés. Ce n'est pas du tout difficile, il te faut juste un peu de patience avec l'oignon, pour ne pas le brûler, sinon tu gâches tout le goût.
J'en suis arrivée à cuisiner ces plats parce que je ne supporte pas de préparer des choses compliquées le soir, après le travail, mais je ne peux pas non plus me résoudre à utiliser des bocaux du commerce ou des plats à réchauffer au micro-ondes. De plus, je trouve que les saucisses de dinde sont super bonnes et plus légères que celles de porc, et je les trouve toujours fraîches au supermarché. Il n'est pas nécessaire de les mélanger avec une autre viande, il suffit de les retirer de leur boyau et c'est tout. En plus, quand tu fais une bonne sauce pour les pâtes, tu élimines cette faim folle avant le dîner et tu n'as pas trop de vaisselle après. Et, honnêtement, c'est l'un des rares plats pour lesquels j'utilise vraiment du vin blanc, je ne fais pas que boire pendant que je cuisine. Oui, parfois je bois aussi un peu, ça ne pose pas de problème.
1. L'oignon et l'ail. Coupe l'oignon aussi fin que tu peux (si tu veux, sinon ce n'est pas une tragédie s'il reste un peu rustique, je sais). Deux gousses d'ail, coupées de la même manière, pas écrasées, car elles brûlent facilement si elles sont trop petites. Je les mets dans une poêle plus profonde, avec environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Feu moyen, ne te presse pas, laisse-les ramollir, en remuant de temps en temps. Si tu es tenté d'augmenter le feu pour finir plus vite, ne le fais pas, sinon tout deviendra amer si l'oignon brûle.
2. Les saucisses. Je retire la viande des saucisses. Oui, c'est la partie qui semble bizarre la première fois - tu tires sur le boyau comme avec un chewing-gum et, si tu es pressé, tu peux les déchirer en petits morceaux directement dans la poêle. Je mélange bien avec l'oignon, je laisse cuire. La viande va rendre son jus, ne panique pas, laisse réduire d'elle-même, ne verse pas d'eau. Si tu vois que ça colle, ajoute une cuillère d'eau ou de vin, mais pas avant que presque tout le jus ne soit évaporé. J'ai remarqué que celles de dinde rendent moins de graisse et il faut faire attention à ne pas les laisser devenir trop sèches.
3. Le vin et la purée de tomates. Quand la viande a changé de couleur et n'est plus du tout rose, j'ajoute la purée de tomates et le vin blanc. Je n'abuse pas - environ 30 ml, c'est-à-dire un demi-verre, si tu ne veux pas mesurer. Le vin donne un bon goût, mais ne le bois pas tout avant d'arriver à cette étape, je parle d'expérience. Je mélange le tout et laisse mijoter 4-5 minutes à feu doux, pour que l'acidité des tomates s'évapore un peu. Origan, sel et poivre, au goût. J'ajoute pas mal d'origan, mais si tu n'aimes pas, tu peux en mettre moins.
4. Une petite goutte d'eau, si tu vois que la sauce est trop épaisse. Environ 50 ml d'eau chaude, mais ne fais pas de la soupe. Tu peux goûter, pour voir comment c'est - chez moi, parfois, cela dépend de la quantité de jus que la viande a rendue. Après avoir ajouté l'eau, je laisse mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour que ça ne colle pas. Si tu vois que ça a trop épaissi, ajoute de l'eau à la cuillère, pas à la tasse.
5. Les pâtes. Pendant ce temps, je mets une grande casserole d'eau et de sel sur le feu. Ne sois pas radin avec le sel, sinon les pâtes seront fades. Quand ça bout, je jette les pâtes à l'intérieur. J'aime les faire al dente, mais si tu les veux plus moelleuses, laisse-les 2 minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet. Je les égoutte, mais je ne les rince pas, je n'aime pas perdre cet amidon qui aide la sauce à adhérer.
6. Le service. Chacun à son style. Je mets les pâtes directement dans la poêle sur la sauce, je mélange encore une minute à feu doux, pour que les arômes se mélangent. Tu peux verser la sauce sur les pâtes, mais chez moi, ça se fait comme ça, tout ensemble. Si tu as du persil frais, ça va aussi à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
Si tu n'as pas de vin blanc chez toi, ça marche aussi sans, ou tu peux mettre un peu d'eau avec du vinaigre, mais ne fais pas d'excès. Les saucisses de dinde peuvent être remplacées par des saucisses de poulet, ou si tu ne veux pas de viande, tu peux mettre des champignons, mais ce n'est plus la même chose. Ça marche aussi avec les pâtes que tu aimes : penne, fusilli, tout ce que tu as dans le placard. Beaucoup demandent s'ils peuvent utiliser de la sauce tomate en conserve - honnêtement, je n'ai pas essayé, mais je pense que ça perd beaucoup en goût, la purée de tomates concentrée donne toute la saveur. Quant à la boisson, je dirais qu'un verre de vin blanc sec, le même que dans la nourriture, ou de l'eau minérale froide, si tu veux éviter de trop boire le soir, ça fonctionne. Si tu veux faire un menu complet, mets une salade de roquette à côté et éventuellement un dessert rapide, un fruit, quelque chose de léger. Ce plat est assez copieux et n'a pas besoin de quelque chose de sophistiqué à côté.
Tu peux remplacer l'oignon par du poireau si tu veux un goût plus doux, ou tu peux mettre un petit poivron coupé fin au début, avec l'oignon. Parfois, j'ajoute aussi quelques feuilles de basilic à la fin, si j'en ai dans le frigo, ou des flocons de piment, si je sais que personne ne vient à table qui ne supporte pas le piquant. J'ai aussi testé avec une petite goutte de crème à la fin, mais je trouve que l'idée de sauce rouge se perd.
Si tu me demandes avec quoi ça s'accorde le mieux, je dirais avec une salade verte, avec du vinaigre ou du citron, ou même avec des pickles si tu aimes la combinaison. Quand j'ai des invités, je fais des bruschettas simples, avec des tomates et de l'ail, à grignoter en attendant que les pâtes soient prêtes. Sinon, je mets les pâtes au milieu de la table et chacun se sert, sans prétentions.
Questions fréquentes, car je reçois toujours des messages sur Instagram après avoir posté des photos de ces pâtes :
1. Peut-on faire la recette avec de la viande hachée normale, pas des saucisses ?
Oui, bien sûr, mais je dirais que le goût est meilleur avec des saucisses, car elles ont déjà leurs épices et donnent une autre saveur. Avec de la viande hachée de dinde, c'est plus fade, donc mets plus d'épices, éventuellement un peu de paprika.
2. Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, tout ce que tu as dans le placard. Pas seulement des spaghetti - penne, tagliatelles, même des pâtes courtes. L'important est de bien les cuire, pour ne pas les laisser devenir collantes.
3. Puis-je faire sans vin ?
Oui, tu peux omettre le vin ou, si tu veux quand même une petite acidité, mets un peu de vinaigre blanc, mais pas plus d'une cuillère à café.
4. Ça marche avec un autre type de sauce tomate, pas seulement de la purée concentrée ?
Ça marche aussi avec du jus de tomate ou des tomates pelées, mais dans ce cas, il faut cuire plus longtemps pour que la sauce réduise, sinon elle sera trop aqueuse. La purée de tomates est plus sûre si tu veux une sauce liée.
5. Que faire si ma sauce se sépare ou brûle ?
Si tu as laissé à feu trop vif et que ça a accroché, ne mélange pas pour ne pas incorporer tout le goût brûlé dans la sauce. Prends la partie du dessus si tu peux sauver quelque chose, et la prochaine fois, surveille mieux la poêle, ça m'est déjà arrivé aussi. Si la sauce est trop épaisse, mets de l'eau, si elle est trop liquide, laisse mijoter sans couvercle.
6. Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, ça fonctionne avec des courgettes ou des aubergines coupées en petits dés, mais il faut les faire revenir avec l'oignon, sinon elles ne cuisent pas assez.
D'un point de vue nutritionnel, avec les ingrédients utilisés ici (spaghetti, viande de saucisse de dinde, purée de tomates, un peu d'huile d'olive, oignon, ail), une grande portion fait environ 550-600 kcal. Protéines autour de 25-30g, provenant de la viande et un peu des pâtes, glucides environ 70-75g, graisses 15-18g, selon combien d'huile et de saucisses tu mets. Je ne pense pas que ce soit quelque chose de "dangereux", surtout si tu ne mets pas de fromage par-dessus ou si tu ne sers pas avec du pain à côté (bien que je sache que la tentation soit grande). C'est un repas copieux, mais assez équilibré si tu ne fais pas des portions énormes. Si tu fais attention aux calories, mets moins de saucisses ou des pâtes complètes, elles sont tout aussi bonnes.
Ça se conserve bien au réfrigérateur, environ deux jours, avec la sauce. Mets les pâtes séparément de la sauce si tu veux qu'elles ne deviennent pas pâteuses, mais honnêtement, parfois je les mets directement dans un contenant. Pour réchauffer, je recommande à la poêle, avec 2-3 cuillères d'eau par-dessus, pour que la sauce se détende, ou au micro-ondes, mais couvre le contenant avec un couvercle, sinon ça explose partout. Ça marche aussi à emporter au travail, mais ça ne reste pas aussi savoureux si ça reste trop longtemps. Si tu veux congeler, garde la sauce séparée des pâtes.
Les ingrédients dont tu as besoin, en bref :
- Spaghetti - 200g, la base pour toutes les pâtes, copieuses, elles tiennent bien la sauce
- Saucisses de dinde fraîches - environ 300g, elles donnent tout le goût et l'arôme, déjà assaisonnées, plus légères que celles de porc
- Purée de tomates - 200ml, pour une sauce liée, pas trop acide
- Oignon - 1 pièce, pour la douceur et la consistance
- Ail - 2 gousses, clairement, il n'y a pas de bonnes pâtes sans ail
- Origan - pour l'arôme, le sec fonctionne parfaitement, ne t'inquiète pas pour le frais
- Vin blanc sec - environ 30ml, arrondit le goût, mais ce n'est pas obligatoire
- Sel et poivre - au goût, sans sel, tu arrives à un plat sans vie
- Huile d'olive - 2-3 cuillères, pour faire revenir l'oignon et l'ail, ne surdose pas, ce n'est pas un ragoût
Si tu as envie de quelque chose de bon et copieux, le timing est comme suit : en 30-35 minutes, tout est prêt, de la découpe de l'oignon à la mise de l'assiette sur la table, surtout si tu ne traînes pas à discuter et que ton téléphone ne sonne pas juste quand tu as la main sur la poêle. Je fais généralement deux grandes portions, mais ça peut faire pour trois si vous n'êtes pas des affamés. Ce n'est pas du tout difficile, il te faut juste un peu de patience avec l'oignon, pour ne pas le brûler, sinon tu gâches tout le goût.
J'en suis arrivée à cuisiner ces plats parce que je ne supporte pas de préparer des choses compliquées le soir, après le travail, mais je ne peux pas non plus me résoudre à utiliser des bocaux du commerce ou des plats à réchauffer au micro-ondes. De plus, je trouve que les saucisses de dinde sont super bonnes et plus légères que celles de porc, et je les trouve toujours fraîches au supermarché. Il n'est pas nécessaire de les mélanger avec une autre viande, il suffit de les retirer de leur boyau et c'est tout. En plus, quand tu fais une bonne sauce pour les pâtes, tu élimines cette faim folle avant le dîner et tu n'as pas trop de vaisselle après. Et, honnêtement, c'est l'un des rares plats pour lesquels j'utilise vraiment du vin blanc, je ne fais pas que boire pendant que je cuisine. Oui, parfois je bois aussi un peu, ça ne pose pas de problème.
1. L'oignon et l'ail. Coupe l'oignon aussi fin que tu peux (si tu veux, sinon ce n'est pas une tragédie s'il reste un peu rustique, je sais). Deux gousses d'ail, coupées de la même manière, pas écrasées, car elles brûlent facilement si elles sont trop petites. Je les mets dans une poêle plus profonde, avec environ 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Feu moyen, ne te presse pas, laisse-les ramollir, en remuant de temps en temps. Si tu es tenté d'augmenter le feu pour finir plus vite, ne le fais pas, sinon tout deviendra amer si l'oignon brûle.
2. Les saucisses. Je retire la viande des saucisses. Oui, c'est la partie qui semble bizarre la première fois - tu tires sur le boyau comme avec un chewing-gum et, si tu es pressé, tu peux les déchirer en petits morceaux directement dans la poêle. Je mélange bien avec l'oignon, je laisse cuire. La viande va rendre son jus, ne panique pas, laisse réduire d'elle-même, ne verse pas d'eau. Si tu vois que ça colle, ajoute une cuillère d'eau ou de vin, mais pas avant que presque tout le jus ne soit évaporé. J'ai remarqué que celles de dinde rendent moins de graisse et il faut faire attention à ne pas les laisser devenir trop sèches.
3. Le vin et la purée de tomates. Quand la viande a changé de couleur et n'est plus du tout rose, j'ajoute la purée de tomates et le vin blanc. Je n'abuse pas - environ 30 ml, c'est-à-dire un demi-verre, si tu ne veux pas mesurer. Le vin donne un bon goût, mais ne le bois pas tout avant d'arriver à cette étape, je parle d'expérience. Je mélange le tout et laisse mijoter 4-5 minutes à feu doux, pour que l'acidité des tomates s'évapore un peu. Origan, sel et poivre, au goût. J'ajoute pas mal d'origan, mais si tu n'aimes pas, tu peux en mettre moins.
4. Une petite goutte d'eau, si tu vois que la sauce est trop épaisse. Environ 50 ml d'eau chaude, mais ne fais pas de la soupe. Tu peux goûter, pour voir comment c'est - chez moi, parfois, cela dépend de la quantité de jus que la viande a rendue. Après avoir ajouté l'eau, je laisse mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps, pour que ça ne colle pas. Si tu vois que ça a trop épaissi, ajoute de l'eau à la cuillère, pas à la tasse.
5. Les pâtes. Pendant ce temps, je mets une grande casserole d'eau et de sel sur le feu. Ne sois pas radin avec le sel, sinon les pâtes seront fades. Quand ça bout, je jette les pâtes à l'intérieur. J'aime les faire al dente, mais si tu les veux plus moelleuses, laisse-les 2 minutes de plus que ce qui est indiqué sur le paquet. Je les égoutte, mais je ne les rince pas, je n'aime pas perdre cet amidon qui aide la sauce à adhérer.
6. Le service. Chacun à son style. Je mets les pâtes directement dans la poêle sur la sauce, je mélange encore une minute à feu doux, pour que les arômes se mélangent. Tu peux verser la sauce sur les pâtes, mais chez moi, ça se fait comme ça, tout ensemble. Si tu as du persil frais, ça va aussi à la fin, mais ce n'est pas obligatoire.
Si tu n'as pas de vin blanc chez toi, ça marche aussi sans, ou tu peux mettre un peu d'eau avec du vinaigre, mais ne fais pas d'excès. Les saucisses de dinde peuvent être remplacées par des saucisses de poulet, ou si tu ne veux pas de viande, tu peux mettre des champignons, mais ce n'est plus la même chose. Ça marche aussi avec les pâtes que tu aimes : penne, fusilli, tout ce que tu as dans le placard. Beaucoup demandent s'ils peuvent utiliser de la sauce tomate en conserve - honnêtement, je n'ai pas essayé, mais je pense que ça perd beaucoup en goût, la purée de tomates concentrée donne toute la saveur. Quant à la boisson, je dirais qu'un verre de vin blanc sec, le même que dans la nourriture, ou de l'eau minérale froide, si tu veux éviter de trop boire le soir, ça fonctionne. Si tu veux faire un menu complet, mets une salade de roquette à côté et éventuellement un dessert rapide, un fruit, quelque chose de léger. Ce plat est assez copieux et n'a pas besoin de quelque chose de sophistiqué à côté.
Tu peux remplacer l'oignon par du poireau si tu veux un goût plus doux, ou tu peux mettre un petit poivron coupé fin au début, avec l'oignon. Parfois, j'ajoute aussi quelques feuilles de basilic à la fin, si j'en ai dans le frigo, ou des flocons de piment, si je sais que personne ne vient à table qui ne supporte pas le piquant. J'ai aussi testé avec une petite goutte de crème à la fin, mais je trouve que l'idée de sauce rouge se perd.
Si tu me demandes avec quoi ça s'accorde le mieux, je dirais avec une salade verte, avec du vinaigre ou du citron, ou même avec des pickles si tu aimes la combinaison. Quand j'ai des invités, je fais des bruschettas simples, avec des tomates et de l'ail, à grignoter en attendant que les pâtes soient prêtes. Sinon, je mets les pâtes au milieu de la table et chacun se sert, sans prétentions.
Questions fréquentes, car je reçois toujours des messages sur Instagram après avoir posté des photos de ces pâtes :
1. Peut-on faire la recette avec de la viande hachée normale, pas des saucisses ?
Oui, bien sûr, mais je dirais que le goût est meilleur avec des saucisses, car elles ont déjà leurs épices et donnent une autre saveur. Avec de la viande hachée de dinde, c'est plus fade, donc mets plus d'épices, éventuellement un peu de paprika.
2. Puis-je utiliser un autre type de pâtes ?
Oui, tout ce que tu as dans le placard. Pas seulement des spaghetti - penne, tagliatelles, même des pâtes courtes. L'important est de bien les cuire, pour ne pas les laisser devenir collantes.
3. Puis-je faire sans vin ?
Oui, tu peux omettre le vin ou, si tu veux quand même une petite acidité, mets un peu de vinaigre blanc, mais pas plus d'une cuillère à café.
4. Ça marche avec un autre type de sauce tomate, pas seulement de la purée concentrée ?
Ça marche aussi avec du jus de tomate ou des tomates pelées, mais dans ce cas, il faut cuire plus longtemps pour que la sauce réduise, sinon elle sera trop aqueuse. La purée de tomates est plus sûre si tu veux une sauce liée.
5. Que faire si ma sauce se sépare ou brûle ?
Si tu as laissé à feu trop vif et que ça a accroché, ne mélange pas pour ne pas incorporer tout le goût brûlé dans la sauce. Prends la partie du dessus si tu peux sauver quelque chose, et la prochaine fois, surveille mieux la poêle, ça m'est déjà arrivé aussi. Si la sauce est trop épaisse, mets de l'eau, si elle est trop liquide, laisse mijoter sans couvercle.
6. Puis-je ajouter des légumes ?
Oui, ça fonctionne avec des courgettes ou des aubergines coupées en petits dés, mais il faut les faire revenir avec l'oignon, sinon elles ne cuisent pas assez.
D'un point de vue nutritionnel, avec les ingrédients utilisés ici (spaghetti, viande de saucisse de dinde, purée de tomates, un peu d'huile d'olive, oignon, ail), une grande portion fait environ 550-600 kcal. Protéines autour de 25-30g, provenant de la viande et un peu des pâtes, glucides environ 70-75g, graisses 15-18g, selon combien d'huile et de saucisses tu mets. Je ne pense pas que ce soit quelque chose de "dangereux", surtout si tu ne mets pas de fromage par-dessus ou si tu ne sers pas avec du pain à côté (bien que je sache que la tentation soit grande). C'est un repas copieux, mais assez équilibré si tu ne fais pas des portions énormes. Si tu fais attention aux calories, mets moins de saucisses ou des pâtes complètes, elles sont tout aussi bonnes.
Ça se conserve bien au réfrigérateur, environ deux jours, avec la sauce. Mets les pâtes séparément de la sauce si tu veux qu'elles ne deviennent pas pâteuses, mais honnêtement, parfois je les mets directement dans un contenant. Pour réchauffer, je recommande à la poêle, avec 2-3 cuillères d'eau par-dessus, pour que la sauce se détende, ou au micro-ondes, mais couvre le contenant avec un couvercle, sinon ça explose partout. Ça marche aussi à emporter au travail, mais ça ne reste pas aussi savoureux si ça reste trop longtemps. Si tu veux congeler, garde la sauce séparée des pâtes.
Les ingrédients dont tu as besoin, en bref :
- Spaghetti - 200g, la base pour toutes les pâtes, copieuses, elles tiennent bien la sauce
- Saucisses de dinde fraîches - environ 300g, elles donnent tout le goût et l'arôme, déjà assaisonnées, plus légères que celles de porc
- Purée de tomates - 200ml, pour une sauce liée, pas trop acide
- Oignon - 1 pièce, pour la douceur et la consistance
- Ail - 2 gousses, clairement, il n'y a pas de bonnes pâtes sans ail
- Origan - pour l'arôme, le sec fonctionne parfaitement, ne t'inquiète pas pour le frais
- Vin blanc sec - environ 30ml, arrondit le goût, mais ce n'est pas obligatoire
- Sel et poivre - au goût, sans sel, tu arrives à un plat sans vie
- Huile d'olive - 2-3 cuillères, pour faire revenir l'oignon et l'ail, ne surdose pas, ce n'est pas un ragoût
Ingrédients
200 g de spaghetti (ou toute autre pâte de votre choix) environ 300 g de saucisses de dinde fraîches 200 ml de concentré de tomate 1 oignon 2 gousses d'ail origan environ 30 ml de vin blanc sec sel poivre huile d'olive