Bolonez soslu spagetti

Hiç bilmiyorum nasıl oldu ama bu makarnayı ilk denediğimde tuzu şekerle karıştırdım. Yani evet, tatlı bir etli makarna çıktı. Her şeyi mahvedeceğimi düşündüm ama sonunda biraz şarap ve daha fazla tuzla kurtardım. Masada kimse bir şey demedi ama sanırım herkes hızlıca su içti. O günden beri sık sık yapıyorum çünkü işin püf noktasını öğrendim ve artık hata yapmıyorum, bu hindi sosisli kombinasyon da en sevdiklerimden biri. Hiç de sofistike bir şey gibi durmuyor ama inan bana, bu tür yemekler hızlıca yenir, hiç mızmızlanmadan. Yere de makarna döktüm, buharla yandım, evim iki gün soğan koktu ama yiyorsun ve bunları unutuveriyorsun.

Eğer güzel ve doyurucu bir şey istiyorsan, zaman şöyle: soğanı doğramaktan tabağı masaya koymaya kadar her şey 30-35 dakikada hazır, özellikle de sohbet etmezsen ve telefonun tavada elin varken çalmıyorsa. Genelde iki büyük porsiyon yapıyorum ama eğer aç değilseniz üçe de gidebilir. Hiç zor değil, en fazla soğanla biraz sabırlı olman lazım, onu yakmamalısın, yoksa tüm tadı mahvedersin.

Bu yemekleri yapmaya başladım çünkü akşam işten sonra karmaşık yemekler yapmayı sevmiyorum ama marketten alınan konserve yemeklerle ya da mikrodalgada ısıtılan şeylerle de barışamıyorum. Ayrıca, hindi sosisleri bence çok lezzetli ve klasik domuz etlerinden daha hafif, süpermarkette her zaman taze buluyorum. Onları başka bir etle karıştırmana gerek yok, sadece kılıfından çıkarıyorsun ve hepsi bu. Ayrıca, makarna için iyi bir sos yaptığında, akşam yemeğinden önceki o açlık hissinden kurtuluyorsun ve sonrasında da çok fazla bulaşık çıkmıyor. Ve, dürüst olmak gerekirse, gerçekten beyaz şarap kullandığım nadir yemeklerden biri, sadece pişerken içmiyorum. Evet, bazen ondan da içiyorum, sorun değil.

1. Soğan ve sarımsak. Soğanı mümkün olduğunca ince doğra (istersen, istemezsen de çok da trajik değil, biraz rustik kalabilir, biliyorum). İki diş sarımsağı da aynı şekilde, ince doğra, ezme, çünkü çok küçük olursa gereksiz yere yanar. Bunları derin bir tavaya koy, yaklaşık 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı ekle. Orta ateşte, acele etme, yumuşaması için bırak, arada karıştır. Ateşi artırıp daha hızlı bitirmek istersen, bunu yapma, çünkü soğan yanarsa her şey acılaşır.

2. Sosisler. Sosisin etini çıkar. Evet, bu ilk başta garip görünüyor – kılıfından çekip çıkarıyorsun, eğer acele ediyorsan, doğrudan tavaya küçük parçalara ayırabilirsin. Soğanla iyice karıştır, pişmesine izin ver. Et suyunu bırakacak, panik yapma, kendi kendine buharlaşmasına izin ver, su dökme. Eğer yapışıyorsa, bir kaşık su veya şarap ekle ama önce neredeyse tüm suyunu bırakmasına izin ver. Hindi sosisleri daha az yağ bırakıyor ve çok kuru olmaması için dikkat etmelisin.

3. Şarap ve domates püresi. Etin rengi değiştiğinde ve hiç pembe kalmadığında, domates püresini ve beyaz şarabı ekle. Abartma – yaklaşık 30 ml, yani yarım bir kadeh, ölçmek istemezsen. Şarap güzel bir tat veriyor ama bu aşamaya gelmeden hepsini içme, deneyimle söylüyorum. Her şeyi karıştır ve 4-5 dakika kısık ateşte kaynamaya bırak, domateslerin asidik tadı biraz çıksın. Kekik, tuz ve karabiber, göz kararı. Ben genelde bol kekik koyuyorum ama eğer sevmezsen, daha az da koyabilirsin.

4. Sos çok koyu görünüyorsa biraz su ekle. Yaklaşık 50 ml sıcak su ama çorba gibi yapma. Tadı kontrol edebilirsin – benim için bazen etin bıraktığı suya bağlı. Su ekledikten sonra yaklaşık 20 dakika kaynat, arada karıştır ki yapışmasın. Çok koyulaşırsa, kaşıkla su ekle, bardakla değil.

5. Makarna. Bu arada, büyük bir tencerede su ve tuz kaynatıyorum. Tuzdan kaçma, yoksa makarnalar tatsız olur. Kaynadığında makarnayı içine atıyorum. Al dente yapmayı seviyorum ama eğer daha yumuşak istiyorsan, paket üzerindeki süreye 2 dakika ekleyebilirsin. Süzüyorum ama durulamıyorum, o iyi nişastayı kaybetmek istemiyorum, sosun tutmasına yardımcı oluyor.

6. Servis. Herkesin tarzı farklı. Ben makarnayı sosun üzerine doğrudan tavaya koyuyorum, kısık ateşte bir dakika daha karıştırıyorum ki tatlar birbirine geçsin. Sosu makarnanın üzerine dökebilirsin ama benim için böyle yapılıyor, hepsi bir arada. Eğer taze maydanozun varsa, en son üzerine ekleyebilirsin ama zorunlu değil.

Eğer evde beyaz şarap yoksa, olmadan da gidebilir ya da biraz su ve sirke ekleyebilirsin ama aşırıya kaçma. Hindi sosisleri tavukla değiştirilebilir ya da et istemiyorsan mantar koyabilirsin ama o zaman aynı şey olmuyor. Hangi makarnayı seviyorsan o da olur: penne, fusilli, dolabında ne varsa. Birçok kişi konserve domates sosu kullanıp kullanamayacağını soruyor – dürüst olmak gerekirse, denemedim ama tadı kaybettiğini düşünüyorum, domates püresi tüm lezzeti veriyor. İçki olarak, bence yemeğin yanında aynı beyaz şarap ya da soğuk soda ile gider, akşam şişmanlamak istemiyorsan. Eğer tam bir menü yapmak istiyorsan, yanında bir roka salatası ve belki hızlı bir tatlı, bir meyve, hafif bir şey koy. Bu yemek oldukça doyurucu ve yanında fazla bir şey istemiyor.

Eğer soğanı pırasa ile değiştirirsen daha tatlı bir tat alırsın ya da başlangıçta ince doğranmış bir biber koyabilirsin, soğanla birlikte. Bazen buzdolabında varsa birkaç taze fesleğen yaprağı ya da kimse acıdan hoşlanmıyorsa chili pul biber ekliyorum. Sonunda bir damla krema ile denedim ama kırmızı sos fikrini kaybettiğini düşünüyorum.

Eğer en iyi neyle gideceğini soruyorsan, yeşil salata, sirke veya limon ile ya da eğer bu kombinasyonu seviyorsan turşularla gider. Misafirlerim olduğunda, makarnalar hazır olana kadar domates ve sarımsakla basit bruschetta yapıyorum. Geri kalanında, makarnayı masanın ortasına koyuyorum ve herkes kendisi alıyor, hiç bir beklenti olmadan.

Sıkça sorulan sorular, çünkü bu makarnalarla ilgili fotoğraflarımı paylaştıktan sonra sürekli alıyorum:

1. Tarifi normal kıyma ile yapabilir miyim, sosis değil?
Evet, tabii ki ama ben sosisle daha iyi bir tat olduğunu düşünüyorum çünkü zaten baharatları var ve farklı bir aroma katıyor. Kıyma ile daha tatsız oluyor, bu yüzden daha fazla baharat koymalısın, belki de biraz pul biber.

2. Başka tür makarna kullanabilir miyim?
Evet, dolabında ne varsa. Sadece spagetti değil – penne, tagliatelle, hatta kısa makarnalar bile. Önemli olan iyi haşlaman, yapışmasını istemiyorsan.

3. Şarap olmadan yapabilir miyim?
Evet, şarabı atlayabilirsin ya da yine de biraz asidite istersen, biraz beyaz sirke koyabilirsin ama bir tatlı kaşığından fazla değil.

4. Sadece domates püresi değil, başka bir domates sosuyla gider mi?
Domates suyu veya rendelenmiş domatesle de olur ama o zaman sosun kaynaması için daha uzun süre pişirmen lazım, yoksa çok sulu olur. Domates püresi, bağlı bir sos istiyorsan daha güvenli.

5. Sosum kesilirse ya da yanarsa ne yapmalıyım?
Eğer yüksek ateşte bıraktıysan ve yapıştıysa, karıştırma ki yanık tadı sosun içine geçmesin. Eğer kurtarabileceğin bir şey varsa üst kısmını al, bir dahaki sefere tavaya daha dikkat et, bunu ben de yaşadım. Eğer sos çok koyu olduysa su ekle, eğer çok inceyse, kapağı kapalı bırakıp kaynamaya devam et.

6. Sebze ekleyebilir miyim?
Evet, kabak veya patlıcan küçük küpler halinde ekleyebilirsin ama soğanla birlikte sote etmelisin, yoksa yeterince pişmezler.

Beslenme açısından, burada kullanılan malzemelerle (spagetti, hindi sosis eti, domates püresi, biraz zeytinyağı, soğan, sarımsak) büyük bir porsiyon yaklaşık 550-600 kalori civarında. Proteini 25-30g, et ve biraz makarnadan alırsın, karbonhidratlar 70-75g, yağlar 15-18g, ne kadar yağ ve sosis koyduğuna bağlı. Bence bu "tehlikeli" bir şey değil, özellikle üzerine peynir koymazsan veya yanında ekmekle servis etmezsen (ama biliyorum, çekim gücü büyük). Doyurucu bir yemek ama büyük porsiyonlar almadığın sürece oldukça dengeli. Kalorilere dikkat ediyorsan, daha az sosis veya tam tahıllı makarna koy, yine de aynı lezzette olur.

Buzdolabında iyi saklanıyor, yaklaşık iki gün, sosla birlikte. Makarnayı sosun yanında saklamak istersen yapışmasını istemiyorsan ama dürüst olmak gerekirse bazen hepsini bir kapta bir araya atıyorum. Yeniden ısıtmak için tavada üzerine 2-3 yemek kaşığı su ekleyerek sosun açılmasını sağla ya da mikrodalgada ısıt, ama kapakla kapat ki her yere sıçramasın. İşe götürmek için de olur ama çok uzun süre beklerse aynı aromayı kaybeder. Dondurmak istersen, sosu makarnadan ayrı tut.

Gerekli malzemeler, kısaca:

- Spagetti – 200g, her makarna için temel, doyurucu, sosu iyi tutar
- Taze hindi sosisleri – yaklaşık 300g, tüm lezzeti ve aromayı verir, zaten baharatlı, domuz etlerinden daha hafif
- Domates püresi – 200ml, bağlı bir sos için, çok ekşi olmamalı
- Soğan – 1 adet, tatlılık ve kıvam için
- Sarımsak – 2 diş, kesinlikle, makarnanın iyi olması için sarımsak şart
- Kekik – aroma için, kuru mükemmel gider, tazeye fazla takılma
- Beyaz şarap – yaklaşık 30ml, tadı yuvarlar ama zorunlu değil
- Tuz ve karabiber – damak zevkine göre, tuz olmadan yaşamdan yoksun bir yemek olur
- Zeytinyağı – 2-3 yemek kaşığı, soğan ve sarımsağı sotelemek için, miktarı abartma, çünkü bu bir güveç değil