Спагетти по-болонски

Не знаю, как так вышло, но в первый раз, когда я пытался приготовить эти макароны, я перепутал соль с сахаром. Так что да, у меня получилась некая сладкая паста с мясом. Я думал, что все испорчу, но в конце концов я спас, что мог, с помощью немного вина и чуть больше соли. Ну, никто ничего не сказал за столом, но я думаю, что все быстро запили воду после этого. С тех пор я готовлю их довольно часто, потому что я разобрался в хитрости и больше не ошибаюсь, а комбинация с мясом из индейки — одна из моих любимых. Это не звучит слишком изысканно, но поверь мне, это тот вид еды, который едят быстро, без капризов. Я даже уронил макароны на пол, обжегся паром, два дня у меня в доме пахло луком, но ты ешь и забываешь обо всем этом.

Если ты хочешь чего-то вкусного и сытного, время приготовления примерно такое: за 30-35 минут все готово, от нарезки лука до подачи тарелки на стол, особенно если не отвлекаешься на разговоры и не звонит телефон в тот момент, когда у тебя рука на сковороде. Обычно я готовлю две большие порции, но подойдет и для трех, если вы не голодные волки. Это совсем не сложно, максимум тебе понадобится немного терпения с луком, чтобы не сжечь его, иначе весь вкус будет испорчен.

Я начал готовить эти вещи, потому что не выношу готовить сложные блюда вечером после работы, но и не могу смириться с идеей покупных консервов или чего-то, что нужно разогревать в микроволновке. Кроме того, колбасы из индейки мне кажутся очень вкусными и легче, чем классические свиные, и в супермаркете я всегда нахожу их свежими. Не нужно смешивать их с другим мясом, просто вытащи из оболочки, и все. Кроме того, когда ты делаешь хороший соус для макарон, ты избавляешься от этого безумного голода перед ужином и не нужно мыть посуды слишком много после. И, честно говоря, это одно из немногих блюд, для которого я действительно использую белое вино, а не просто пью его во время готовки. Да, иногда я пью и его, ничего страшного.

1. Лук и чеснок. Нарезаю лук как можно мельче (если хочешь, если нет, ничего страшного, если он останется более грубым, я знаю). Два зубчика чеснока тоже мелко нарезаю, но не давлю, потому что он сгорит, если будет слишком мелким. Кладу их в глубокую сковороду с 2-3 столовыми ложками оливкового масла. Умеренный огонь, не спеши, дай им размягчиться, время от времени помешивай. Если тебя соблазняет увеличить огонь, чтобы закончить быстрее, не делай этого, все станет горьким, если лук сгорит.

2. Колбасы. Вынимаю мясо из колбас. Да, это часть, которая кажется странной в первый раз — тяните за оболочку, как за жевательной резинкой, и если ты спешишь, просто рви их на маленькие кусочки прямо в сковороду. Хорошо перемешиваю с луком, даю готовиться. Мясо отпустит сок, не паникуй, дай ему увариться само, не добавляй воду. Если видишь, что прилипает, добавь немного воды или вина, но не раньше, чем весь сок почти выпарится. Я заметил, что индейка выделяет меньше жира, и нужно следить, чтобы не стало слишком сухо.

3. Вино и томатная паста. Когда мясо изменит цвет и больше не будет розовым, добавляю томатную пасту и белое вино. Не злоупотребляю — примерно 30 мл, то есть половина рюмки, если не хочешь измерять. Вино придает хороший вкус, но не пей его все, прежде чем дойти до этого этапа, говорю из опыта. Перемешиваю все и даю покипеть 4-5 минут на слабом огне, чтобы немного выпарился кислый вкус помидоров. Орегано, соль и перец по вкусу. Я добавляю довольно много орегано, но если тебе не нравится, можешь положить меньше.

4. Чуть-чуть воды, если соус слишком густой. Примерно 50 мл горячей воды, но не превращай его в суп. Можешь попробовать, чтобы понять, как оно — у меня иногда зависит от того, сколько сока выделило мясо. После добавления воды, даю покипеть около 20 минут, периодически помешивая, чтобы не прилипло. Если видишь, что слишком загустело, добавь воду ложкой, не чашкой.

5. Макароны. Тем временем ставлю на огонь большую кастрюлю с водой и солью. Не жадничай с солью, иначе макароны будут пресными. Когда закипит, бросаю макароны внутрь. Мне нравится делать их аль денте, но если хочешь более мягкие, оставь их на 2 минуты дольше, чем указано на упаковке. Сливаю, но не промываю, не люблю терять тот хороший крахмал, который помогает соусу прилипать.

6. Подача. Каждый по-своему. Я кладу макароны прямо в сковороду с соусом, перемешиваю еще минуту на слабом огне, чтобы ароматы смешались. Можешь налить соус на макароны, но у меня так принято, все вместе. Если есть свежая петрушка, можно добавить ее в конце, но это не обязательно.

Если у тебя нет белого вина дома, можно и без него, или добавь немного воды с уксусом, но не переборщи. Колбасы из индейки можно заменить куриными, или если не хочешь мясо, можешь добавить грибы, но это уже не то же самое. Можно использовать любые макароны, которые тебе нравятся: пенне, фузилли, что угодно, что есть в шкафу. Многие спрашивают, можно ли использовать томатный соус из банки — честно говоря, я не пробовал, но думаю, что теряет много во вкусе, концентрированная томатная паста придает всю ароматность. Что касается напитков, я бы сказал, что хорошо подойдет бокал сухого белого вина, того же, что и в еде, или холодная минеральная вода, если не хочешь напиться вечером. Если хочешь сделать полноценное меню, подай рядом салат из руколы и, возможно, быстрый десерт, фрукт, что-то легкое. Это блюдо довольно сытное и не требует ничего изысканного рядом.

Ты можешь заменить лук на порей, если хочешь более сладкий вкус, или добавить маленький сладкий перец, нарезанный мелко, в начале вместе с луком. Иногда я добавляю несколько листьев базилика в конце, если есть в холодильнике, или немного чили, если знаю, что никто не придет на ужин, кто не переносит остроту. Я пробовал и с каплей сметаны в конце, но мне кажется, что теряется идея красного соуса.

Если ты меня спросишь, с чем это лучше всего сочетается, я бы сказал, с зеленым салатом с уксусом или лимоном, или даже с какими-то маринованными овощами, если тебе нравится такая комбинация. Когда у меня гости, я делаю простые брускетты с помидорами и чесноком, чтобы было чем перекусить, пока готовятся макароны. В остальном я ставлю макароны по центру стола, и каждый сам себе накладывает, без притязаний.

Часто задаваемые вопросы, потому что я всегда получаю их в Instagram после того, как выкладываю фото с этими макаронами:

1. Можно ли сделать рецепт с обычным фаршем, а не из колбас?
Да, конечно, но я считаю, что вкус лучше с колбасами, потому что они уже приправлены и придают другой аромат. С фаршем из индейки получится более пресно, так что добавь больше приправ, возможно, и щепотку паприки.

2. Могу ли я использовать другой вид макарон?
Да, любые, что есть в шкафу. Не только спагетти — пенне, тальятелле, даже короткие макароны. Важно хорошо их отварить, чтобы не стали липкими.

3. Могу ли я сделать без вина?
Да, можно пропустить вино или, если все же хочешь немного кислоты, добавь немного белого уксуса, но не больше чайной ложки.

4. Можно ли использовать другой соус из помидоров, а не только концентрированную пасту?
Можно и с томатным соком или протертыми помидорами, но тогда нужно варить дольше, чтобы соус загустел, иначе получится слишком водянистым. Томатная паста — более надежный вариант, если хочешь связный соус.

5. Что делать, если соус расслоился или подгорел?
Если ты оставил на большом огне и он пригорел, не мешай, чтобы не испортить весь вкус. Сними верхний слой, если можешь что-то спасти, а в следующий раз следи за сковородой, я тоже с этим сталкивался. Если соус слишком густой, добавь воды, если слишком жидкий, оставь вариться без крышки.

6. Могу ли я добавить овощи?
Да, можно добавить нарезанные кубиками кабачки или баклажаны, но их нужно обжарить с луком, иначе они не приготовятся достаточно.

С точки зрения питания, с используемыми здесь ингредиентами (спагетти, мясо из колбас индейки, томатная паста, капля оливкового масла, лук, чеснок) одна большая порция содержит около 550-600 ккал. Белка где-то 25-30 г, из мяса и немного из макарон, углеводов около 70-75 г, жиров 15-18 г, зависит от того, сколько масла и колбас ты добавишь. Я не думаю, что это что-то «опасное», особенно если не добавлять сыр сверху или не подавать с хлебом (хотя я знаю, что искушение велико). Это сытное, но довольно сбалансированное блюдо, если не накладывать огромные порции. Если ты следишь за калориями, положи меньше колбас или используй цельнозерновые макароны, получится не менее вкусно.

Хорошо хранится в холодильнике около двух дней, вместе с соусом. Лучше хранить макароны отдельно от соуса, если не хочешь, чтобы они стали липкими, но, честно говоря, иногда я просто складываю их в контейнер вместе. Для разогрева я рекомендую на сковороде, с 2-3 столовыми ложками воды, чтобы соус размягчился, или в микроволновке, но накрывай контейнер крышкой, иначе все взорвется. Можно взять с собой на работу, но не останется таким же ароматным, если будет слишком долго. Если хочешь заморозить, храни соус отдельно от макарон.

Ингредиенты, которые тебе понадобятся, вкратце:

- Спагетти — 200 г, основа для любых макарон, сытные, хорошо держат соус
- Свежие колбасы из индейки — около 300 г, придают весь вкус и аромат, уже приправленные, легче, чем свиные
- Томатная паста — 200 мл, для связного соуса, не слишком кислого
- Лук — 1 штука, для сладости и консистенции
- Чеснок — 2 зубчика, конечно, не бывает хороших макарон без чеснока
- Орегано — для аромата, сушеное подходит идеально, не настаивай на свежем
- Белое сухое вино — около 30 мл, округляет вкус, но не обязательно
- Соль и перец — по вкусу, без соли получится безжизненная еда
- Оливковое масло — 2-3 столовые ложки, для обжаривания лука и чеснока, не переборщи с количеством, это не рагу