Non so nemmeno come sia successo, ma la prima volta che ho provato a fare questa pasta ho confuso il sale con lo zucchero. Quindi, sì, è venuta fuori una sorta di pasta dolce con carne. Pensavo di aver rovinato tutto, ma alla fine sono riuscito a salvare quel che si poteva con un po' di vino e un po' più di sale. Beh, nessuno ha detto nulla a tavola, ma credo che tutti abbiano bevuto rapidamente un po' d'acqua dopo. Da allora, la faccio abbastanza spesso, perché ho imparato il trucco e non sbaglio più, e questa combinazione con la carne di salsiccia di tacchino è tra le mie preferite. Non suona affatto sofisticato, ma credimi, è quel tipo di cibo che si mangia in fretta, senza troppe pretese. Ho anche rovesciato della pasta sul pavimento, mi sono bruciato con il vapore, la mia casa ha odorato di cipolla per due giorni, ma mangi e dimentichi tutto questo.
Se hai voglia di qualcosa di buono e sostanzioso, il tempo è più o meno questo: in 30-35 minuti è tutto pronto, dal tritare la cipolla a mettere il piatto in tavola, soprattutto se non ti fermi a chiacchierare e non ti suona il telefono proprio mentre hai la mano sulla padella. Di solito preparo due porzioni abbondanti, ma va bene anche per tre se non siete dei grandi mangiatori. Non è affatto difficile, al massimo ti serve un po' di pazienza con la cipolla, per non bruciarla, altrimenti rovini tutto il sapore.
Ho iniziato a cucinare queste cose perché non sopporto di preparare cibi complicati la sera, dopo il lavoro, ma non riesco nemmeno a farmi andare bene l'idea di barattoli pronti o cibi da riscaldare al microonde. Inoltre, le salsicce di tacchino mi sembrano super buone e più leggere rispetto a quelle classiche di maiale, e al supermercato le trovo sempre fresche. Non devi mescolarle con altra carne, basta toglierle dalla pelle ed è fatta. Inoltre, quando prepari una buona salsa per la pasta, elimini quella fame matta prima di cena e non hai nemmeno troppo da lavare dopo. E, sinceramente, è uno dei pochi piatti per cui uso davvero vino bianco, non solo bevo mentre cucino. Sì, a volte bevo anche un po', non c'è problema.
1. La cipolla e l'aglio. Taglio la cipolla il più fine possibile (se hai voglia, altrimenti non è una tragedia se rimane un po' rustica, lo so). Due spicchi d'aglio, anch'essi tritati, non schiacciati, perché si bruciano se sono troppo piccoli. Li metto in una padella più profonda, con circa 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Fuoco medio, non avere fretta, lascia che si ammorbidiscano, mescolando di tanto in tanto. Se ti viene voglia di alzare il fuoco per finire prima, non farlo, perché tutto diventa amaro se bruci la cipolla.
2. Le salsicce. Togli la carne dalle salsicce. Sì, questa è la parte che sembra strana la prima volta – tiri via la pelle come se fosse gomma da masticare e, se sei di fretta, puoi romperle in pezzi piccoli direttamente nella padella. Mescola bene con la cipolla e lascia cuocere. La carne rilascerà il suo succo, non farti prendere dal panico, lascia che si riduca da sola, non aggiungere acqua. Se vedi che si attacca, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di vino, ma non prima che sia quasi tutto il succo ridotto. Ho notato che quelle di tacchino rilasciano meno grasso e devo stare attento a non farle diventare troppo secche.
3. Il vino e la passata di pomodoro. Quando la carne ha cambiato colore e non è più rosa, aggiungo la passata di pomodoro e il vino bianco. Non esagero – circa 30 ml, cioè mezzo bicchierino, se non hai voglia di misurare. Il vino dà un bel sapore, ma non berlo tutto prima di arrivare a questo punto, lo dico per esperienza. Mescolo tutto e lascio cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso, per far evaporare un po' dell'acidità dei pomodori. Origano, sale e pepe, a occhio. Io metto abbastanza origano, ma se non ti piace, puoi metterne anche meno.
4. Un goccio d'acqua, se vedi che la salsa è troppo densa. Circa 50 ml di acqua calda, ma non farla diventare una zuppa. Puoi assaggiare, per vedere com'è – a me, a volte, dipende da quanto succo ha rilasciato la carne. Dopo aver aggiunto l'acqua, lascio cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchi. Se vedi che si è addensata troppo, aggiungi altro acqua con un cucchiaio, non con un bicchiere.
5. La pasta. Nel frattempo, metto a bollire una grande pentola con acqua e sale. Non risparmiare sul sale, altrimenti la pasta risulterà insipida. Quando bolle, butto la pasta dentro. Mi piace farla al dente, ma se la vuoi più morbida, lasciala 2 minuti in più rispetto a quanto scritto sulla confezione. La scolo, ma non la sciacquo, non mi piace perdere quell'amido buono che aiuta la salsa ad aderire.
6. Servire. Ognuno ha il suo stile. Io metto la pasta direttamente nella padella sopra la salsa, mescolo un minuto a fuoco basso, per far amalgamare i sapori. Puoi versare la salsa sulla pasta, ma da me si fa così, tutto insieme. Se hai del prezzemolo fresco, va bene anche alla fine, ma non è obbligatorio.
Se non hai vino bianco in casa, va bene anche senza, oppure puoi mettere un po' d'acqua con aceto, ma non esagerare. Le salsicce di tacchino possono essere sostituite con quelle di pollo, o se non vuoi carne, puoi mettere funghi, ma non è la stessa cosa. Va bene anche con la pasta che preferisci: penne, fusilli, qualsiasi cosa tu abbia in dispensa. Molti chiedono se possono usare salsa di pomodoro in barattolo – sinceramente, non ho provato, ma credo che perda molto in sapore, la passata di pomodoro concentrata dà tutto il gusto. Per quanto riguarda da bere, io direi che si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco, lo stesso che usi per cucinare, oppure con acqua minerale fredda, se vuoi non sentirti appesantito la sera. Se vuoi preparare un menù completo, metti un'insalata di rucola accanto e magari un dessert veloce, un frutto, qualcosa di leggero. Questo piatto è abbastanza sostanzioso e non ha bisogno di nulla di sofisticato accanto.
Puoi sostituire la cipolla con porro se vuoi un sapore più dolce, oppure puoi aggiungere un piccolo peperone tagliato fine, all'inizio, con la cipolla. A volte metto anche alcune foglie di basilico alla fine, se ce l'ho in frigo, o dei fiocchi di chili, se so che non viene nessuno a cena che non sopporta il piccante. Ho provato anche con un goccio di panna alla fine, ma mi sembra che si perda l'idea di salsa rossa.
Se mi chiedi con cosa si abbina meglio, direi con un'insalata verde, con aceto o limone, o anche con qualche sottaceto se ti piace la combinazione. Quando ho ospiti, preparo delle bruschette semplici, con pomodori e aglio, per stuzzicare fino a quando la pasta è pronta. Per il resto, io metto la pasta al centro della tavola e ognuno si serve, senza pretese.
Domande frequenti, perché ricevo sempre richieste su Instagram dopo aver postato foto di questa pasta:
1. Posso fare la ricetta con carne macinata normale, non con salsicce?
Sì, certo, ma io dico che il sapore è migliore con le salsicce, perché hanno già le loro spezie e danno un'altra aroma. Con carne macinata di tacchino risulta più insipida, quindi metti più spezie, eventualmente anche un pizzico di paprika.
2. Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, qualsiasi cosa tu abbia in dispensa. Non solo spaghetti – penne, tagliatelle, anche pasta corta. L'importante è cuocerle bene, senza lasciarle diventare colloso.
3. Posso farlo senza vino?
Sì, puoi omettere il vino oppure, se vuoi comunque un pizzico di acidità, metti un po' di aceto bianco, ma non più di un cucchiaino.
4. Va bene con un altro tipo di salsa di pomodoro, non solo con la passata concentrata?
Va bene anche con succo di pomodoro o pomodori pelati, ma in tal caso devi cuocere di più per far ridurre la salsa, altrimenti risulta troppo acquosa. La passata di pomodoro è più sicura se vuoi una salsa densa.
5. Cosa faccio se la salsa si separa o si brucia?
Se hai lasciato sul fuoco alto e si è attaccata, non mescolare per non rovinare il sapore della salsa. Prendi la parte superiore se riesci a salvare qualcosa, e la prossima volta stai più attento alla padella, anche io l'ho fatto. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua, se è troppo liquida, lasciala cuocere senza coperchio.
6. Posso aggiungere verdure?
Sì, va bene con zucchine o melanzane tagliate a cubetti, ma devi saltarle con la cipolla, altrimenti non cuociono abbastanza.
Dal punto di vista nutrizionale, con gli ingredienti usati qui (spaghetti, carne di salsiccia di tacchino, passata di pomodoro, un goccio di olio d'oliva, cipolla, aglio), una porzione grande ha circa 550-600 kcal. Proteine intorno ai 25-30g, dalla carne e un po' dalla pasta, carboidrati circa 70-75g, grassi 15-18g, a seconda di quanto olio e quante salsicce metti. Non credo sia qualcosa di "pericoloso", soprattutto se non metti formaggio sopra o se non servi con pane accanto (anche se lo so, la tentazione è forte). È un pasto sostanzioso, ma abbastanza equilibrato se non fai porzioni enormi. Se tieni alle calorie, metti meno salsicce o pasta integrale, vengono altrettanto buone.
Si conserva bene in frigorifero, per circa due giorni, con tutto il sugo. Metti la pasta separata dal sugo se vuoi che non diventi collosa, ma sinceramente, a volte le butto direttamente insieme in un contenitore. Per riscaldare, consiglio in padella, con 2-3 cucchiai d'acqua sopra, per sciogliere la salsa, o al microonde, ma copri il contenitore con un coperchio, altrimenti esplode ovunque. Va bene anche da portare al lavoro, ma non rimane altrettanto saporito se ci sta troppo. Se vuoi congelare, tieni il sugo separato dalla pasta.
Gli ingredienti di cui hai bisogno, in breve:
- Spaghetti – 200g, la base per qualsiasi pasta, sostanziosa, tiene bene il sugo
- Salsicce di tacchino fresche – circa 300g, danno tutto il sapore e l'aroma, già condite, più leggere di quelle di maiale
- Passata di pomodoro – 200ml, per una salsa densa, non troppo acida
- Cipolla – 1 pezzo, per dolcezza e consistenza
- Aglio – 2 spicchi, chiaro, non ci sono buone paste senza aglio
- Origano – per aroma, secco va benissimo, non insistere su quello fresco
- Vino bianco secco – circa 30ml, arrotonda il sapore, ma non è obbligatorio
- Sale e pepe – a piacere, senza sale finisci con un piatto insipido
- Olio d'oliva – 2-3 cucchiai, per soffriggere cipolla e aglio, non esagerare con la quantità, non è uno stufato
Se hai voglia di qualcosa di buono e sostanzioso, il tempo è più o meno questo: in 30-35 minuti è tutto pronto, dal tritare la cipolla a mettere il piatto in tavola, soprattutto se non ti fermi a chiacchierare e non ti suona il telefono proprio mentre hai la mano sulla padella. Di solito preparo due porzioni abbondanti, ma va bene anche per tre se non siete dei grandi mangiatori. Non è affatto difficile, al massimo ti serve un po' di pazienza con la cipolla, per non bruciarla, altrimenti rovini tutto il sapore.
Ho iniziato a cucinare queste cose perché non sopporto di preparare cibi complicati la sera, dopo il lavoro, ma non riesco nemmeno a farmi andare bene l'idea di barattoli pronti o cibi da riscaldare al microonde. Inoltre, le salsicce di tacchino mi sembrano super buone e più leggere rispetto a quelle classiche di maiale, e al supermercato le trovo sempre fresche. Non devi mescolarle con altra carne, basta toglierle dalla pelle ed è fatta. Inoltre, quando prepari una buona salsa per la pasta, elimini quella fame matta prima di cena e non hai nemmeno troppo da lavare dopo. E, sinceramente, è uno dei pochi piatti per cui uso davvero vino bianco, non solo bevo mentre cucino. Sì, a volte bevo anche un po', non c'è problema.
1. La cipolla e l'aglio. Taglio la cipolla il più fine possibile (se hai voglia, altrimenti non è una tragedia se rimane un po' rustica, lo so). Due spicchi d'aglio, anch'essi tritati, non schiacciati, perché si bruciano se sono troppo piccoli. Li metto in una padella più profonda, con circa 2-3 cucchiai di olio d'oliva. Fuoco medio, non avere fretta, lascia che si ammorbidiscano, mescolando di tanto in tanto. Se ti viene voglia di alzare il fuoco per finire prima, non farlo, perché tutto diventa amaro se bruci la cipolla.
2. Le salsicce. Togli la carne dalle salsicce. Sì, questa è la parte che sembra strana la prima volta – tiri via la pelle come se fosse gomma da masticare e, se sei di fretta, puoi romperle in pezzi piccoli direttamente nella padella. Mescola bene con la cipolla e lascia cuocere. La carne rilascerà il suo succo, non farti prendere dal panico, lascia che si riduca da sola, non aggiungere acqua. Se vedi che si attacca, aggiungi un cucchiaio d'acqua o di vino, ma non prima che sia quasi tutto il succo ridotto. Ho notato che quelle di tacchino rilasciano meno grasso e devo stare attento a non farle diventare troppo secche.
3. Il vino e la passata di pomodoro. Quando la carne ha cambiato colore e non è più rosa, aggiungo la passata di pomodoro e il vino bianco. Non esagero – circa 30 ml, cioè mezzo bicchierino, se non hai voglia di misurare. Il vino dà un bel sapore, ma non berlo tutto prima di arrivare a questo punto, lo dico per esperienza. Mescolo tutto e lascio cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso, per far evaporare un po' dell'acidità dei pomodori. Origano, sale e pepe, a occhio. Io metto abbastanza origano, ma se non ti piace, puoi metterne anche meno.
4. Un goccio d'acqua, se vedi che la salsa è troppo densa. Circa 50 ml di acqua calda, ma non farla diventare una zuppa. Puoi assaggiare, per vedere com'è – a me, a volte, dipende da quanto succo ha rilasciato la carne. Dopo aver aggiunto l'acqua, lascio cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, per evitare che si attacchi. Se vedi che si è addensata troppo, aggiungi altro acqua con un cucchiaio, non con un bicchiere.
5. La pasta. Nel frattempo, metto a bollire una grande pentola con acqua e sale. Non risparmiare sul sale, altrimenti la pasta risulterà insipida. Quando bolle, butto la pasta dentro. Mi piace farla al dente, ma se la vuoi più morbida, lasciala 2 minuti in più rispetto a quanto scritto sulla confezione. La scolo, ma non la sciacquo, non mi piace perdere quell'amido buono che aiuta la salsa ad aderire.
6. Servire. Ognuno ha il suo stile. Io metto la pasta direttamente nella padella sopra la salsa, mescolo un minuto a fuoco basso, per far amalgamare i sapori. Puoi versare la salsa sulla pasta, ma da me si fa così, tutto insieme. Se hai del prezzemolo fresco, va bene anche alla fine, ma non è obbligatorio.
Se non hai vino bianco in casa, va bene anche senza, oppure puoi mettere un po' d'acqua con aceto, ma non esagerare. Le salsicce di tacchino possono essere sostituite con quelle di pollo, o se non vuoi carne, puoi mettere funghi, ma non è la stessa cosa. Va bene anche con la pasta che preferisci: penne, fusilli, qualsiasi cosa tu abbia in dispensa. Molti chiedono se possono usare salsa di pomodoro in barattolo – sinceramente, non ho provato, ma credo che perda molto in sapore, la passata di pomodoro concentrata dà tutto il gusto. Per quanto riguarda da bere, io direi che si abbina bene con un bicchiere di vino bianco secco, lo stesso che usi per cucinare, oppure con acqua minerale fredda, se vuoi non sentirti appesantito la sera. Se vuoi preparare un menù completo, metti un'insalata di rucola accanto e magari un dessert veloce, un frutto, qualcosa di leggero. Questo piatto è abbastanza sostanzioso e non ha bisogno di nulla di sofisticato accanto.
Puoi sostituire la cipolla con porro se vuoi un sapore più dolce, oppure puoi aggiungere un piccolo peperone tagliato fine, all'inizio, con la cipolla. A volte metto anche alcune foglie di basilico alla fine, se ce l'ho in frigo, o dei fiocchi di chili, se so che non viene nessuno a cena che non sopporta il piccante. Ho provato anche con un goccio di panna alla fine, ma mi sembra che si perda l'idea di salsa rossa.
Se mi chiedi con cosa si abbina meglio, direi con un'insalata verde, con aceto o limone, o anche con qualche sottaceto se ti piace la combinazione. Quando ho ospiti, preparo delle bruschette semplici, con pomodori e aglio, per stuzzicare fino a quando la pasta è pronta. Per il resto, io metto la pasta al centro della tavola e ognuno si serve, senza pretese.
Domande frequenti, perché ricevo sempre richieste su Instagram dopo aver postato foto di questa pasta:
1. Posso fare la ricetta con carne macinata normale, non con salsicce?
Sì, certo, ma io dico che il sapore è migliore con le salsicce, perché hanno già le loro spezie e danno un'altra aroma. Con carne macinata di tacchino risulta più insipida, quindi metti più spezie, eventualmente anche un pizzico di paprika.
2. Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, qualsiasi cosa tu abbia in dispensa. Non solo spaghetti – penne, tagliatelle, anche pasta corta. L'importante è cuocerle bene, senza lasciarle diventare colloso.
3. Posso farlo senza vino?
Sì, puoi omettere il vino oppure, se vuoi comunque un pizzico di acidità, metti un po' di aceto bianco, ma non più di un cucchiaino.
4. Va bene con un altro tipo di salsa di pomodoro, non solo con la passata concentrata?
Va bene anche con succo di pomodoro o pomodori pelati, ma in tal caso devi cuocere di più per far ridurre la salsa, altrimenti risulta troppo acquosa. La passata di pomodoro è più sicura se vuoi una salsa densa.
5. Cosa faccio se la salsa si separa o si brucia?
Se hai lasciato sul fuoco alto e si è attaccata, non mescolare per non rovinare il sapore della salsa. Prendi la parte superiore se riesci a salvare qualcosa, e la prossima volta stai più attento alla padella, anche io l'ho fatto. Se la salsa è troppo densa, aggiungi acqua, se è troppo liquida, lasciala cuocere senza coperchio.
6. Posso aggiungere verdure?
Sì, va bene con zucchine o melanzane tagliate a cubetti, ma devi saltarle con la cipolla, altrimenti non cuociono abbastanza.
Dal punto di vista nutrizionale, con gli ingredienti usati qui (spaghetti, carne di salsiccia di tacchino, passata di pomodoro, un goccio di olio d'oliva, cipolla, aglio), una porzione grande ha circa 550-600 kcal. Proteine intorno ai 25-30g, dalla carne e un po' dalla pasta, carboidrati circa 70-75g, grassi 15-18g, a seconda di quanto olio e quante salsicce metti. Non credo sia qualcosa di "pericoloso", soprattutto se non metti formaggio sopra o se non servi con pane accanto (anche se lo so, la tentazione è forte). È un pasto sostanzioso, ma abbastanza equilibrato se non fai porzioni enormi. Se tieni alle calorie, metti meno salsicce o pasta integrale, vengono altrettanto buone.
Si conserva bene in frigorifero, per circa due giorni, con tutto il sugo. Metti la pasta separata dal sugo se vuoi che non diventi collosa, ma sinceramente, a volte le butto direttamente insieme in un contenitore. Per riscaldare, consiglio in padella, con 2-3 cucchiai d'acqua sopra, per sciogliere la salsa, o al microonde, ma copri il contenitore con un coperchio, altrimenti esplode ovunque. Va bene anche da portare al lavoro, ma non rimane altrettanto saporito se ci sta troppo. Se vuoi congelare, tieni il sugo separato dalla pasta.
Gli ingredienti di cui hai bisogno, in breve:
- Spaghetti – 200g, la base per qualsiasi pasta, sostanziosa, tiene bene il sugo
- Salsicce di tacchino fresche – circa 300g, danno tutto il sapore e l'aroma, già condite, più leggere di quelle di maiale
- Passata di pomodoro – 200ml, per una salsa densa, non troppo acida
- Cipolla – 1 pezzo, per dolcezza e consistenza
- Aglio – 2 spicchi, chiaro, non ci sono buone paste senza aglio
- Origano – per aroma, secco va benissimo, non insistere su quello fresco
- Vino bianco secco – circa 30ml, arrotonda il sapore, ma non è obbligatorio
- Sale e pepe – a piacere, senza sale finisci con un piatto insipido
- Olio d'oliva – 2-3 cucchiai, per soffriggere cipolla e aglio, non esagerare con la quantità, non è uno stufato
Ingredienti
200 g di spaghetti (o qualsiasi pasta tu preferisca) circa 300 g di salsicce di tacchino fresche 200 ml di passata di pomodoro 1 cipolla 2 spicchi d'aglio origano circa 30 ml di vino bianco secco sale pepe olio d'oliva