Nici nu știu cum s-a făcut, dar prima dată când am încercat să fac pastele astea am încurcat sarea cu zahărul. Deci, da, mi-a ieșit un fel de pastă dulce cu carne. Am crezut că stric tot, dar până la urmă am salvat ce se putea cu puțin vin și ceva mai multă sare. Bine, nu a zis nimeni nimic la masă, dar cred că toți au băgat repede apă după. De atunci, le fac destul de des, că le-am prins șmecheria și nu mai greșesc, iar combinația asta cu carne din cârnați de curcan e printre preferatele mele. Nu sună deloc sofisticat, dar crede-mă, e genul ăla de mâncare care se mănâncă repede, fără mofturi. Am vărsat și paste pe jos, m-am fript cu aburul, mi-a mirosit casa a ceapă două zile, dar mănânci și uiți de toate astea.
Dacă ai chef de ceva bun și sățios, timpul e cam așa: în 30-35 de minute e gata totul, de la tocat ceapă până la pus farfuria pe masă, mai ales dacă nu stai la povești și nu-ți sună telefonul fix când ai mâna pe tigaie. Eu fac de obicei două porții mari, dar merge și pentru trei dacă nu sunteți niște hămesiți. Nu e greu deloc, cel mult îți trebuie puțină răbdare cu ceapa, să nu o arzi, că atunci dai tot gustul peste cap.
Am ajuns să gătesc chestiile astea pentru că nu suport să fac mâncare complicată seara, după muncă, dar nici nu mă împac cu ideea de borcănele din comerț sau chestii de încălzit la microunde. În plus, cârnații de curcan mi se par super buni și mai ușori decât ăia clasici de porc, iar la supermarket îi găsesc mereu proaspeți. Nu trebuie să-i amesteci cu altă carne, doar îi scoți din pieliță și gata. În plus, când faci un sos bun pentru paste, scapi de foamea aia nebună dinainte de cină și nici nu ai de spălat prea mult după. Și, sincer, e una dintre puținele mâncăruri pentru care chiar folosesc vin alb, nu doar beau în timp ce gătesc. Da, uneori beau și din ăla, n-are nimic.
1. Ceapa și usturoiul. Tai ceapa cât poți de fin (dacă ai chef, dacă nu, nici nu-i tragedie dacă rămâne mai rustică, știu eu). Doi căței de usturoi, tot așa, mărunțit, nu pisat, că se arde aiurea dacă e prea mic. Le pun într-o tigaie mai adâncă, cu vreo 2-3 linguri de ulei de măsline. Foc potrivit, nu te grăbi, lasă să se înmoaie, amestec din când în când. Dacă te tentează să mărești focul să termini mai repede, nu fă asta, că se amară totul dacă se arde ceapa.
2. Cârnații. Scot carnea din cârnați. Da, asta e partea care pare dubioasă prima dată – tragi de pieliță ca la gumă de mestecat și, dacă ești grăbit, rupe-le în bucăți mici direct în tigaie. Amestec bine cu ceapa, las să se gătească. Carnea o să-și lase zeamă, nu te panica, lasă să scadă de la sine, nu turna apă. Dacă vezi că se lipește, mai dă cu o lingură de apă sau vin, dar nu înainte să scadă aproape toată zeama. Am observat că cei de curcan lasă mai puțină grăsime și trebuie să am grijă să nu devină prea uscat.
3. Vinul și pasta de roșii. Când carnea și-a schimbat culoarea și nu mai e roz deloc, pun pasta de roșii și vinul alb. Nu fac abuz – cam 30 ml, adică o jumătate de păhărel, dacă nu ai chef să măsori. Vinul îi dă un gust fain, dar nu-l bea pe tot înainte să ajungi la partea asta, zic din experiență. Amestec totul și las 4-5 minute să fiarbă la foc mic, să iasă puțin acidul din roșii. Oregano, sare și piper, după ochi. Eu pun oregano destul de mult, dar dacă nu-ți place, poți lăsa și mai puțin.
4. Un strop de apă, dacă vezi că e gros sosul. Cam 50 ml apă fierbinte, dar nu-l face ciorbă. Poți gusta, să vezi cum e – la mine, uneori, depinde de câtă zeamă a lăsat carnea. După ce pun apa, las să fiarbă cam 20 de minute, cu amestecat din când în când, să nu se lipească. Dacă vezi că s-a îngroșat prea tare, mai adaugi apă cu lingura, nu cu cana.
5. Pastele. Între timp, pun pe foc o oală mare cu apă și sare. Nu sărăci la sare, că altfel pastele ies fade. Când clocotește, arunc pastele înăuntru. Îmi place să le fac al dente, dar dacă le vrei mai moi, lasă-le 2 minute peste cât scrie pe pungă. Le scurg, dar nu le clătesc, nu-mi place să pierd amidonul ăla bun care ajută sosul să se prindă.
6. Servirea. Fiecare cu stilul lui. Eu pun pastele direct în tigaie peste sos, le mai amestec un minut pe foc mic, să se prindă aromele. Poți turna sosul peste paste, dar la mine așa se face, cu totul la un loc. Dacă ai pătrunjel verde, merge și ăla la final, dar nu e musai.
Dacă n-ai vin alb prin casă, merge și fără, sau pui puțină apă cu oțet, dar nu face excese. Cârnații de curcan pot fi înlocuiți cu de pui, sau dacă nu vrei carne, poți pune ciuperci, dar nu mai e același lucru. Merge și cu pastele care-ți plac: penne, fusilli, orice ai în dulap. Mulți întreabă dacă pot folosi sos de roșii la borcan – sincer, n-am încercat, dar cred că pierde mult la gust, pasta de roșii concentrată dă toată savoarea. Cât despre băutură, eu aș zice că merge cu un pahar de vin alb sec, același din mâncare, sau cu apă minerală rece, dacă vrei să nu te îmbibi seara. Dacă vrei să faci un meniu complet, pune o salată de rucola lângă și eventual un desert rapid, un fruct, ceva ușor. Mâncarea asta e destul de sățioasă și n-are nevoie de nimic sofisticat lângă.
Poți schimba ceapa cu praz dacă vrei un gust mai dulceag, sau poți pune un ardei gras mic tăiat fin, la început, cu ceapa. Uneori bag și câteva frunze de busuioc la final, dacă am în frigider, sau niște fulgi de chili, dacă știu că nu vine nimeni la masă care nu suportă picant. Am testat și cu un strop de smântână la final, dar mi se pare că se pierde ideea de sos roșu.
Dacă mă întrebi cu ce se potrivește cel mai bine, aș zice cu o salată verde, cu oțet sau lămâie, sau chiar cu ceva murături dacă-ți place combinația. Când am musafiri, fac niște bruschete simple, cu roșii și usturoi, să fie de ronțăit până-s pastele gata. În rest, eu pun pastele la mijloc pe masă și fiecare se servește, fără pretenții.
Întrebări frecvente, că primesc mereu pe Instagram după ce pun poze cu pastele astea:
1. Se poate face rețeta cu carne tocată normală, nu din cârnați?
Da, sigur, dar eu zic că gustul e mai bun cu cârnați, pentru că au deja condimentele lor și dau altă aromă. Cu carne tocată de curcan iese mai fad, deci pune mai multe condimente, eventual și un praf de boia.
2. Pot să folosesc alt tip de paste?
Da, orice ai prin dulap. Nu doar spaghetti – penne, tagliatelle, chiar și paste scurte. Important e să le fierbi bine, să nu le lași să devină cleioase.
3. Pot să fac fără vin?
Da, poți omite vinul sau, dacă vrei totuși un strop de aciditate, pune puțin oțet alb, dar nu mai mult de o linguriță.
4. Merge cu alt fel de sos de roșii, nu doar pasta concentrată?
Merge și cu suc de roșii sau roșii pasate, dar atunci trebuie să fierbi mai mult să scadă sosul, altfel iese prea apos. Pasta de roșii e mai sigură dacă vrei un sos legat.
5. Ce fac dacă mi se taie sosul sau se arde?
Dacă ai lăsat pe foc mare și s-a prins, nu amesteca să nu bagi tot gustul ars în sos. Ia partea de deasupra dacă mai poți salva ceva, iar data viitoare stai mai cu ochii pe tigaie, asta am pățit și eu. Dacă sosul e prea gros, pune apă, dacă e prea subțire, lasă să fiarbă fără capac.
6. Pot să adaug legume?
Da, merge cu dovlecel sau vinete tăiate cubulețe mici, dar să le calesti cu ceapa, altfel nu se gătesc destul.
Din punct de vedere nutrițional, cu ingredientele folosite aici (spaghetti, carne din cârnați de curcan, pastă de roșii, un strop de ulei de măsline, ceapă, usturoi), cam o porție mare are în jur de 550-600 kcal. Proteine undeva la 25-30g, din carne și ceva din paste, carbohidrați cam 70-75g, grăsimi 15-18g, depinde cât ulei și câți cârnați pui. Eu nu cred că e ceva „periculos”, mai ales dacă nu pui brânză peste sau dacă nu servești cu pâine lângă (deși știu, tentația e mare). E o masă sățioasă, dar destul de echilibrată dacă nu bagi porții uriașe. Dacă ții la calorii, pune mai puțini cârnați sau paste integrale, ies la fel de bune.
Se păstrează bine la frigider, vreo două zile, cu tot cu sos. Să pui pastele separat de sos dacă vrei să nu devină gumă, dar sincer, uneori le arunc direct la grămadă într-o caserolă. Pentru reîncălzit, recomand la tigaie, cu 2-3 linguri de apă peste, să se desfacă sosul, sau la microunde, dar să acoperi caserola cu capac, că altfel explodează peste tot. Merge și la pachet la muncă, dar nu rămâne la fel de aromat dacă stă prea mult. Dacă vrei să congelezi, ține sosul separat de paste.
Ingredientele de care ai nevoie, pe scurt:
- Spaghetti – 200g, baza la orice paste, sățioase, țin bine sosul
- Cârnați de curcan proaspeți – cam 300g, dau tot gustul și aroma, deja condimentați, mai light decât cei de porc
- Pastă de roșii – 200ml, pentru un sos legat, nu prea acru
- Ceapă – 1 bucată, pentru dulceață și consistență
- Usturoi – 2 căței, clar, nu există paste bune fără usturoi
- Oregano – pentru aromă, uscat merge perfect, nu insista pe proaspăt
- Vin alb sec – cam 30ml, rotunjește gustul, dar nu e musai
- Sare și piper – după gust, fără sare ajungi la o mâncare lipsită de viață
- Ulei de măsline – 2-3 linguri, pentru a sota ceapa și usturoiul, nu exagera cu cantitatea, că nu e tocăniță
Dacă ai chef de ceva bun și sățios, timpul e cam așa: în 30-35 de minute e gata totul, de la tocat ceapă până la pus farfuria pe masă, mai ales dacă nu stai la povești și nu-ți sună telefonul fix când ai mâna pe tigaie. Eu fac de obicei două porții mari, dar merge și pentru trei dacă nu sunteți niște hămesiți. Nu e greu deloc, cel mult îți trebuie puțină răbdare cu ceapa, să nu o arzi, că atunci dai tot gustul peste cap.
Am ajuns să gătesc chestiile astea pentru că nu suport să fac mâncare complicată seara, după muncă, dar nici nu mă împac cu ideea de borcănele din comerț sau chestii de încălzit la microunde. În plus, cârnații de curcan mi se par super buni și mai ușori decât ăia clasici de porc, iar la supermarket îi găsesc mereu proaspeți. Nu trebuie să-i amesteci cu altă carne, doar îi scoți din pieliță și gata. În plus, când faci un sos bun pentru paste, scapi de foamea aia nebună dinainte de cină și nici nu ai de spălat prea mult după. Și, sincer, e una dintre puținele mâncăruri pentru care chiar folosesc vin alb, nu doar beau în timp ce gătesc. Da, uneori beau și din ăla, n-are nimic.
1. Ceapa și usturoiul. Tai ceapa cât poți de fin (dacă ai chef, dacă nu, nici nu-i tragedie dacă rămâne mai rustică, știu eu). Doi căței de usturoi, tot așa, mărunțit, nu pisat, că se arde aiurea dacă e prea mic. Le pun într-o tigaie mai adâncă, cu vreo 2-3 linguri de ulei de măsline. Foc potrivit, nu te grăbi, lasă să se înmoaie, amestec din când în când. Dacă te tentează să mărești focul să termini mai repede, nu fă asta, că se amară totul dacă se arde ceapa.
2. Cârnații. Scot carnea din cârnați. Da, asta e partea care pare dubioasă prima dată – tragi de pieliță ca la gumă de mestecat și, dacă ești grăbit, rupe-le în bucăți mici direct în tigaie. Amestec bine cu ceapa, las să se gătească. Carnea o să-și lase zeamă, nu te panica, lasă să scadă de la sine, nu turna apă. Dacă vezi că se lipește, mai dă cu o lingură de apă sau vin, dar nu înainte să scadă aproape toată zeama. Am observat că cei de curcan lasă mai puțină grăsime și trebuie să am grijă să nu devină prea uscat.
3. Vinul și pasta de roșii. Când carnea și-a schimbat culoarea și nu mai e roz deloc, pun pasta de roșii și vinul alb. Nu fac abuz – cam 30 ml, adică o jumătate de păhărel, dacă nu ai chef să măsori. Vinul îi dă un gust fain, dar nu-l bea pe tot înainte să ajungi la partea asta, zic din experiență. Amestec totul și las 4-5 minute să fiarbă la foc mic, să iasă puțin acidul din roșii. Oregano, sare și piper, după ochi. Eu pun oregano destul de mult, dar dacă nu-ți place, poți lăsa și mai puțin.
4. Un strop de apă, dacă vezi că e gros sosul. Cam 50 ml apă fierbinte, dar nu-l face ciorbă. Poți gusta, să vezi cum e – la mine, uneori, depinde de câtă zeamă a lăsat carnea. După ce pun apa, las să fiarbă cam 20 de minute, cu amestecat din când în când, să nu se lipească. Dacă vezi că s-a îngroșat prea tare, mai adaugi apă cu lingura, nu cu cana.
5. Pastele. Între timp, pun pe foc o oală mare cu apă și sare. Nu sărăci la sare, că altfel pastele ies fade. Când clocotește, arunc pastele înăuntru. Îmi place să le fac al dente, dar dacă le vrei mai moi, lasă-le 2 minute peste cât scrie pe pungă. Le scurg, dar nu le clătesc, nu-mi place să pierd amidonul ăla bun care ajută sosul să se prindă.
6. Servirea. Fiecare cu stilul lui. Eu pun pastele direct în tigaie peste sos, le mai amestec un minut pe foc mic, să se prindă aromele. Poți turna sosul peste paste, dar la mine așa se face, cu totul la un loc. Dacă ai pătrunjel verde, merge și ăla la final, dar nu e musai.
Dacă n-ai vin alb prin casă, merge și fără, sau pui puțină apă cu oțet, dar nu face excese. Cârnații de curcan pot fi înlocuiți cu de pui, sau dacă nu vrei carne, poți pune ciuperci, dar nu mai e același lucru. Merge și cu pastele care-ți plac: penne, fusilli, orice ai în dulap. Mulți întreabă dacă pot folosi sos de roșii la borcan – sincer, n-am încercat, dar cred că pierde mult la gust, pasta de roșii concentrată dă toată savoarea. Cât despre băutură, eu aș zice că merge cu un pahar de vin alb sec, același din mâncare, sau cu apă minerală rece, dacă vrei să nu te îmbibi seara. Dacă vrei să faci un meniu complet, pune o salată de rucola lângă și eventual un desert rapid, un fruct, ceva ușor. Mâncarea asta e destul de sățioasă și n-are nevoie de nimic sofisticat lângă.
Poți schimba ceapa cu praz dacă vrei un gust mai dulceag, sau poți pune un ardei gras mic tăiat fin, la început, cu ceapa. Uneori bag și câteva frunze de busuioc la final, dacă am în frigider, sau niște fulgi de chili, dacă știu că nu vine nimeni la masă care nu suportă picant. Am testat și cu un strop de smântână la final, dar mi se pare că se pierde ideea de sos roșu.
Dacă mă întrebi cu ce se potrivește cel mai bine, aș zice cu o salată verde, cu oțet sau lămâie, sau chiar cu ceva murături dacă-ți place combinația. Când am musafiri, fac niște bruschete simple, cu roșii și usturoi, să fie de ronțăit până-s pastele gata. În rest, eu pun pastele la mijloc pe masă și fiecare se servește, fără pretenții.
Întrebări frecvente, că primesc mereu pe Instagram după ce pun poze cu pastele astea:
1. Se poate face rețeta cu carne tocată normală, nu din cârnați?
Da, sigur, dar eu zic că gustul e mai bun cu cârnați, pentru că au deja condimentele lor și dau altă aromă. Cu carne tocată de curcan iese mai fad, deci pune mai multe condimente, eventual și un praf de boia.
2. Pot să folosesc alt tip de paste?
Da, orice ai prin dulap. Nu doar spaghetti – penne, tagliatelle, chiar și paste scurte. Important e să le fierbi bine, să nu le lași să devină cleioase.
3. Pot să fac fără vin?
Da, poți omite vinul sau, dacă vrei totuși un strop de aciditate, pune puțin oțet alb, dar nu mai mult de o linguriță.
4. Merge cu alt fel de sos de roșii, nu doar pasta concentrată?
Merge și cu suc de roșii sau roșii pasate, dar atunci trebuie să fierbi mai mult să scadă sosul, altfel iese prea apos. Pasta de roșii e mai sigură dacă vrei un sos legat.
5. Ce fac dacă mi se taie sosul sau se arde?
Dacă ai lăsat pe foc mare și s-a prins, nu amesteca să nu bagi tot gustul ars în sos. Ia partea de deasupra dacă mai poți salva ceva, iar data viitoare stai mai cu ochii pe tigaie, asta am pățit și eu. Dacă sosul e prea gros, pune apă, dacă e prea subțire, lasă să fiarbă fără capac.
6. Pot să adaug legume?
Da, merge cu dovlecel sau vinete tăiate cubulețe mici, dar să le calesti cu ceapa, altfel nu se gătesc destul.
Din punct de vedere nutrițional, cu ingredientele folosite aici (spaghetti, carne din cârnați de curcan, pastă de roșii, un strop de ulei de măsline, ceapă, usturoi), cam o porție mare are în jur de 550-600 kcal. Proteine undeva la 25-30g, din carne și ceva din paste, carbohidrați cam 70-75g, grăsimi 15-18g, depinde cât ulei și câți cârnați pui. Eu nu cred că e ceva „periculos”, mai ales dacă nu pui brânză peste sau dacă nu servești cu pâine lângă (deși știu, tentația e mare). E o masă sățioasă, dar destul de echilibrată dacă nu bagi porții uriașe. Dacă ții la calorii, pune mai puțini cârnați sau paste integrale, ies la fel de bune.
Se păstrează bine la frigider, vreo două zile, cu tot cu sos. Să pui pastele separat de sos dacă vrei să nu devină gumă, dar sincer, uneori le arunc direct la grămadă într-o caserolă. Pentru reîncălzit, recomand la tigaie, cu 2-3 linguri de apă peste, să se desfacă sosul, sau la microunde, dar să acoperi caserola cu capac, că altfel explodează peste tot. Merge și la pachet la muncă, dar nu rămâne la fel de aromat dacă stă prea mult. Dacă vrei să congelezi, ține sosul separat de paste.
Ingredientele de care ai nevoie, pe scurt:
- Spaghetti – 200g, baza la orice paste, sățioase, țin bine sosul
- Cârnați de curcan proaspeți – cam 300g, dau tot gustul și aroma, deja condimentați, mai light decât cei de porc
- Pastă de roșii – 200ml, pentru un sos legat, nu prea acru
- Ceapă – 1 bucată, pentru dulceață și consistență
- Usturoi – 2 căței, clar, nu există paste bune fără usturoi
- Oregano – pentru aromă, uscat merge perfect, nu insista pe proaspăt
- Vin alb sec – cam 30ml, rotunjește gustul, dar nu e musai
- Sare și piper – după gust, fără sare ajungi la o mâncare lipsită de viață
- Ulei de măsline – 2-3 linguri, pentru a sota ceapa și usturoiul, nu exagera cu cantitatea, că nu e tocăniță
Ingrediente
200 gr spaghetti (sau orice paste doriti) cca 300 gr carnati de curcan proaspeti 200 ml pasta de rosii 1 ceapa 2 catei de usturoi oregano cca 30 ml vin alb sec sare piper ulei de masline