イチジクジャム
イチジクジャムは、ブラウンシュガーとレモンで香りのよいシロップに煮詰まり、やわらかな果肉が見える仕上がりです。今年はジャム作りを試し始めて、グスティに頼まれて、皮が少し厚めの大きなイチジクでこの瓶を作りました。私は果肉をつぶさず、トーストに塗って食べます。 準備時間：10分。調理時間：33分。合計時間：43分。分量：4人分。1人分あたり約390 kcal、たんぱく質1 g。
材料
- 水 120 ml
- ブラウンシュガー 300 g
- イチジク 10個
- レモン 1/2個
準備
1. イチジクを洗い、軸を切り落としてから、果実を4等分に切ります。 2. 鍋に水とブラウンシュガーを入れます。中火で8分煮て、シロップにとろみがつくまで加熱します。 3. イチジクを加えて一度混ぜます。弱火で20分煮て、やわらかくなるまで加熱します。 4. レモンを輪切りにし、それぞれ半分に切ります。鍋に加えてさらに5分煮て、シロップにとろみがつくまで加熱します。
メモ
イチジクがとても熟していると、果実を煮る時間は短くてすむことがあります。まだ固めのもののほうが形を保ちやすいです。熟していても、やわらかくつぶれていない果実を選びましょう。皮が厚い場合は、果実の香りを覆わないよう、レモンを薄切りにします。少ししかできず、みんなで取り合いになりかけました。瓶にふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。トーストに塗るのは手軽ですし、熟成チーズに添えるとチーズの盛り合わせにあるジャムを思わせます。ブラウンシュガーは白砂糖300 gに替えてもかまいません。シロップの味わいはよりすっきりします。
よくある質問
煮たあと、シロップがさらさらの場合はどうすればいいですか？ 穴あきおたまでイチジクを取り出し、シロップがスプーンにまとわりつくまで、さらに3分煮ます。果実を鍋に戻します。
分量を倍にできますか？
はい。イチジク20個、ブラウンシュガー600 g、水240 ml、レモン1個を使い、広めの鍋で作ります。
レモンをライムに替えられますか？
はい。ライム1/2個を薄切りにして使います。レモンを使うより風味がはっきりします。
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