अंजीर का मुरब्बा

ब्राउन शुगर और नींबू वाला अंजीर का मुरब्बा खुशबूदार चाशनी में पकता है, जिसमें फल के नरम टुकड़े साफ़ दिखाई देते हैं। इस साल मैंने मुरब्बे बनाने की कोशिश शुरू की है, और Gusti के कहने पर बड़े अंजीरों से यह बरनी बनाई, जिनका छिलका थोड़ा मोटा था; मैं इसे टोस्ट पर लगाती हूँ और अंजीर के टुकड़ों को मसलती नहीं। तैयारी: 10 मिनट। पकाने का समय: 33 मिनट। कुल समय: 43 मिनट। सर्विंग्स: 4। प्रति सर्विंग लगभग 390 किलो कैलोरी और 1 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

120 मिलीलीटर पानी
300 ग्राम ब्राउन शुगर
10 अंजीर
1/2 नींबू

तैयारी

1. अंजीरों को धो लें, डंठल काटें और फिर अंजीरों को चार टुकड़ों में काट लें। 2. एक पतीले में पानी और ब्राउन शुगर डालें। मध्यम आँच पर 8 मिनट उबालें, जब तक चाशनी गाढ़ी होकर बंध न जाए। 3. अंजीर डालें और एक बार चलाएँ। धीमी आँच पर 20 मिनट पकने दें, जब तक वे नरम न हो जाएँ। 4. नींबू को गोल स्लाइस में काटें, फिर हर स्लाइस को आधा काटें। इन्हें पतीले में डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक चाशनी गाढ़ी न हो जाए।

नोट

बहुत पके अंजीरों को पकने में कम समय लग सकता है; थोड़े सख्त अंजीर अपना आकार बेहतर बनाए रखते हैं। ऐसे पके फल चुनें जो पहले से ही नरम होकर पिचके हुए न हों। अगर उनका छिलका मोटा हो, तो नींबू को पतले स्लाइस में काटें, ताकि उसका स्वाद अंजीर के स्वाद पर हावी न हो। मुरब्बा थोड़ा ही बना और उसे लेकर हममें ज़रा-सी होड़ लग गई। बरनी को ढककर फ्रिज में रखें और मुरब्बा 3 दिन के भीतर खा लें। टोस्ट पर यह सादा और अच्छा लगता है, और पुराने पके चीज़ के साथ इसे देखकर चीज़ की थाली पर रखा मुरब्बा याद आता है। ब्राउन शुगर की जगह 300 ग्राम सफ़ेद चीनी ले सकते हैं; चाशनी का स्वाद ज़्यादा सादा होगा।