この美味しい料理を準備するために、まずウサギの脚をマリネします。ウサギの出所によって、10時間から24時間の間、マリネすることが不可欠です。農場で育てられたものか、狩りで捕まえたものかによります。マリネ液は、ワイン、水、オールスパイス、コショウ、砂糖、ローリエの葉、そしてもしあればレモンの葉からなる風味豊かな混合物です。レモンの葉がない場合は、レモングラスの茎を代わりに使用すると、料理に素晴らしい香りを与えます。風味を均等に分配するために、ウサギの脚とマリネ液の入った皿の上にレンガを置き、時々ひっくり返します。
マリネが完了したら、ウサギの脚をマリネ液から取り出し、タオルで拭いて水気を切ります。フライパンでウサギをマリネ液のカップで焼き、弱火で約1時間煮込みます。次に、ウサギの脚を焼き皿に移し、さらに30分間オーブンで焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
その間に、ウサギを炒めたフライパンに油を加え、野菜をその硬さに応じて炒め始めます：人参、セロリ、シャロット、そして青と赤のピーマンの半分の量。野菜が早く柔らかくなるように塩を振りかけ、コショウとタイムで味付けします。数分後、残りのマリネ液で全体を煮込み、10分間煮ます。
オーブンからウサギの脚を取り出し、野菜の鍋に加えます。ウサギが3/4まで覆われるように野菜スープを追加します。すべてを沸騰させたら、スライスしたオイスター茸を加え、5分後にシャンピニオンと残りのピーマンを加えます。最大5分間煮たら、火を止めます。
ソースを濃くするために、2〜3小さじのコーンスターチを冷水に溶かし、いくつかのスライスのニンニクも加えます。生のニンニクの新鮮な風味を保つために、煮ることなくシチューに混ぜます。
栗のピューレには、焼いて皮をむいた栗をフードプロセッサーにかけ、バター、塩、ナツメグまたは他の好みのスパイスを加えます。栗の甘さを相殺することが重要で、少しの甘いクリームがこの点で素晴らしい効果を発揮します。
皿を組み立てます：栗のピューレの層を広げ、均等に広がるようにスプーンを使い、その上にウサギの脚を周りのシチューと共に置きます。この料理の味は絶対にユニークで複雑であり、栗のピューレとの組み合わせが洗練されたニュアンスをもたらします。お楽しみください！
マリネが完了したら、ウサギの脚をマリネ液から取り出し、タオルで拭いて水気を切ります。フライパンでウサギをマリネ液のカップで焼き、弱火で約1時間煮込みます。次に、ウサギの脚を焼き皿に移し、さらに30分間オーブンで焼き、黄金色でカリカリになるまで焼きます。
その間に、ウサギを炒めたフライパンに油を加え、野菜をその硬さに応じて炒め始めます：人参、セロリ、シャロット、そして青と赤のピーマンの半分の量。野菜が早く柔らかくなるように塩を振りかけ、コショウとタイムで味付けします。数分後、残りのマリネ液で全体を煮込み、10分間煮ます。
オーブンからウサギの脚を取り出し、野菜の鍋に加えます。ウサギが3/4まで覆われるように野菜スープを追加します。すべてを沸騰させたら、スライスしたオイスター茸を加え、5分後にシャンピニオンと残りのピーマンを加えます。最大5分間煮たら、火を止めます。
ソースを濃くするために、2〜3小さじのコーンスターチを冷水に溶かし、いくつかのスライスのニンニクも加えます。生のニンニクの新鮮な風味を保つために、煮ることなくシチューに混ぜます。
栗のピューレには、焼いて皮をむいた栗をフードプロセッサーにかけ、バター、塩、ナツメグまたは他の好みのスパイスを加えます。栗の甘さを相殺することが重要で、少しの甘いクリームがこの点で素晴らしい効果を発揮します。
皿を組み立てます：栗のピューレの層を広げ、均等に広がるようにスプーンを使い、その上にウサギの脚を周りのシチューと共に置きます。この料理の味は絶対にユニークで複雑であり、栗のピューレとの組み合わせが洗練されたニュアンスをもたらします。お楽しみください！
材料
3人分の材料：ウサギのもも肉3本（500g）。ウサギのマリネ用：良質な白ワイン1/2カップ、水1/2カップ、人参1本、玉ねぎ1/2個、ニンニク3片、胡椒の実、砂糖（オプション）、オールスパイスの実、月桂樹の葉2枚、レモンの葉4枚。ウサギのシチュー用：赤ピーマン1個（または赤唐辛子）、緑ピーマン1個、人参2本、セロリの根1/4、エシャロット6-8個（または小さな玉ねぎ）、マッシュルーム9個、オイスター茸3個、オイル2-3杯、塩、胡椒、タイム、ニンニク。栗のピューレ：栗200g（皮をむいた後）、バター100g、牛乳（ピューレの流動性に応じて）、塩、 freshly grated nutmeg、甘い胡椒。