Per preparare questo delizioso piatto, iniziamo marinando le cosce di coniglio. È essenziale lasciarle marinare per un periodo compreso tra 10 e 24 ore, a seconda dell'origine del coniglio: se è allevato in fattoria o cacciato. La marinata è un mix saporito composto da vino, acqua, pimento, pepe, zucchero, foglie di alloro e, se le avete, foglie di limone. Se non avete foglie di limone, un'alternativa sarebbe uno stelo di citronella, che darà un aroma splendido al piatto. Per garantire una distribuzione uniforme dei sapori, posizionate un mattone sopra il piatto con le cosce di coniglio e la marinata, girandole di tanto in tanto.
Dopo che la marinatura è completata, rimuovete le cosce di coniglio dalla marinata, asciugatele con un tovagliolo e lasciatele scolare. In una padella, sfumate il coniglio con una tazza della marinata in cui si trovava e lasciatelo sobbollire a fuoco lento per circa un'ora. Poi, trasferite le cosce di coniglio in una teglia e mettetele in forno per altri 30 minuti, fino a quando non diventano dorate e croccanti.
Nel frattempo, aggiungete olio nella padella in cui avete rosolato il coniglio e iniziate a rosolare le verdure, a seconda della loro forza: carote, sedano, scalogni e metà della quantità di peperoni verdi e rossi. Cospargete di sale per aiutare a ammorbidire rapidamente le verdure e condite con pepe e timo. Dopo qualche minuto, sfumate tutto con la marinata rimanente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Rimuovete le cosce di coniglio dal forno e aggiungetele nella padella con le verdure. Aggiungete brodo vegetale, in modo che il coniglio sia coperto fino a tre quarti. Portate tutto a ebollizione, poi aggiungete i funghi ostrica affettati, e dopo 5 minuti, aggiungete i champignon e il resto dei peperoni. Fate sobbollire per un massimo di 5 minuti, poi spegnete il fuoco.
Per addensare la salsa, sciogliete due o tre cucchiaini di amido in acqua fredda, aggiungendo anche alcune fette di aglio. Versate il composto nello stufato, senza farlo bollire, per mantenere il sapore fresco dell'aglio crudo, in contrasto con quello della marinata.
Per il purè di castagne, passate le castagne arrostite e sbucciate nel robot da cucina, aggiungendo burro, sale e noce moscata o un'altra spezia preferita. È importante contrastare la dolcezza delle castagne, e un tocco di panna dolce può fare miracoli a questo proposito.
Assembla il piatto: stendi uno strato di purè di castagne, usando un cucchiaio per distribuirlo uniformemente, poi posiziona sopra le cosce di coniglio con lo stufato circostante. Il sapore di questo piatto è assolutamente unico e complesso, e la combinazione con il purè di castagne porta una nota raffinata. Buon appetito!
Dopo che la marinatura è completata, rimuovete le cosce di coniglio dalla marinata, asciugatele con un tovagliolo e lasciatele scolare. In una padella, sfumate il coniglio con una tazza della marinata in cui si trovava e lasciatelo sobbollire a fuoco lento per circa un'ora. Poi, trasferite le cosce di coniglio in una teglia e mettetele in forno per altri 30 minuti, fino a quando non diventano dorate e croccanti.
Nel frattempo, aggiungete olio nella padella in cui avete rosolato il coniglio e iniziate a rosolare le verdure, a seconda della loro forza: carote, sedano, scalogni e metà della quantità di peperoni verdi e rossi. Cospargete di sale per aiutare a ammorbidire rapidamente le verdure e condite con pepe e timo. Dopo qualche minuto, sfumate tutto con la marinata rimanente e lasciate cuocere per 10 minuti.
Rimuovete le cosce di coniglio dal forno e aggiungetele nella padella con le verdure. Aggiungete brodo vegetale, in modo che il coniglio sia coperto fino a tre quarti. Portate tutto a ebollizione, poi aggiungete i funghi ostrica affettati, e dopo 5 minuti, aggiungete i champignon e il resto dei peperoni. Fate sobbollire per un massimo di 5 minuti, poi spegnete il fuoco.
Per addensare la salsa, sciogliete due o tre cucchiaini di amido in acqua fredda, aggiungendo anche alcune fette di aglio. Versate il composto nello stufato, senza farlo bollire, per mantenere il sapore fresco dell'aglio crudo, in contrasto con quello della marinata.
Per il purè di castagne, passate le castagne arrostite e sbucciate nel robot da cucina, aggiungendo burro, sale e noce moscata o un'altra spezia preferita. È importante contrastare la dolcezza delle castagne, e un tocco di panna dolce può fare miracoli a questo proposito.
Assembla il piatto: stendi uno strato di purè di castagne, usando un cucchiaio per distribuirlo uniformemente, poi posiziona sopra le cosce di coniglio con lo stufato circostante. Il sapore di questo piatto è assolutamente unico e complesso, e la combinazione con il purè di castagne porta una nota raffinata. Buon appetito!
Ingredienti
Quantità per 3 persone: 3 cosce di coniglio (500 g). Per marinare il coniglio: 1/2 bicchiere di vino bianco di buona qualità, 1/2 bicchiere d'acqua, 1 carota, 1/2 cipolla, 3 spicchi d'aglio, grani di pepe, zucchero (opzionale), bacche di pimento, 2 foglie di alloro, 4 foglie di limone. Per lo stufato di coniglio: 1 peperone rosso (o peperone rosso), 1 peperone verde, 2 carote, 1/4 di radice di sedano, 6-8 scalogni (o cipolle piccole), 9 funghi champignon, 3 funghi pleurotus, 2-3 cucchiai d'olio, sale, pepe, timo, aglio. Per il purè di castagne: 200 g di castagne (dopo la sbucciatura), 100 g di burro, latte (quanto vuoi che il purè sia fluido), sale, noce moscata grattugiata fresca, pepe dolce.