Para preparar este delicioso plato, comenzamos marinando las piernas de conejo. Es esencial dejarlas marinar entre 10 y 24 horas, dependiendo del origen del conejo: si es criado en granja o salvaje. La marinada es una mezcla sabrosa hecha de vino, agua, pimienta de Jamaica, pimienta, azúcar, hojas de laurel y, si las tiene, hojas de limón. Si no tiene hojas de limón, una alternativa sería un tallo de hierba de limón, que proporcionará un aroma espléndido al plato. Para asegurar una distribución uniforme de sabores, coloque un ladrillo encima del plato con las piernas de conejo y la marinada, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Después de que la marinada esté completa, retire las piernas de conejo de la marinada, séquelas con una toalla y déjelas escurrir. En una sartén, apague el conejo con una taza de la marinada en la que estuvo y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego, transfiera las piernas de conejo a una fuente para hornear y colóquelas en el horno durante otros 30 minutos, hasta que se vuelvan doradas y crujientes.
Mientras tanto, agregue aceite a la sartén en la que salteó el conejo y comience a saltear las verduras, dependiendo de su fuerza: zanahorias, apio, chalotes y la mitad de la cantidad de pimientos verdes y rojos. Espolvoree sal para ayudar a ablandar rápidamente las verduras y sazone con pimienta y tomillo. Después de unos minutos, apague todo con el resto de la marinada y deje hervir durante 10 minutos.
Retire las piernas de conejo del horno y agréguelas a la sartén con las verduras. Complete con caldo de verduras, de modo que el conejo esté cubierto hasta tres cuartas partes. Lleve todo a ebullición, luego agregue los champiñones ostra en rodajas, y después de 5 minutos, agregue los champiñones y el resto de los pimientos. Hierva durante un máximo de 5 minutos, luego apague el fuego.
Para espesar la salsa, disuelva de dos a tres cucharaditas de maicena en agua fría, agregando también algunas rodajas de ajo. Vierta la mezcla en el guiso sin hervir, para preservar el sabor fresco del ajo crudo, en contraste con el de la marinada.
Para el puré de castañas, pase las castañas asadas y peladas por un procesador de alimentos, agregando mantequilla, sal y nuez moscada u otra especia preferida. Es importante contrarrestar la dulzura de las castañas, y un chorrito de crema dulce puede hacer maravillas al respecto.
Assemble el plato: extienda una capa de puré de castañas, usando una cuchara para distribuirlo uniformemente, luego coloque las piernas de conejo encima con el guiso circundante. El sabor de este plato es absolutamente único y complejo, y la combinación con el puré de castañas aporta una nota refinada. ¡Disfruta de tu comida!
Después de que la marinada esté completa, retire las piernas de conejo de la marinada, séquelas con una toalla y déjelas escurrir. En una sartén, apague el conejo con una taza de la marinada en la que estuvo y déjelo hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora. Luego, transfiera las piernas de conejo a una fuente para hornear y colóquelas en el horno durante otros 30 minutos, hasta que se vuelvan doradas y crujientes.
Mientras tanto, agregue aceite a la sartén en la que salteó el conejo y comience a saltear las verduras, dependiendo de su fuerza: zanahorias, apio, chalotes y la mitad de la cantidad de pimientos verdes y rojos. Espolvoree sal para ayudar a ablandar rápidamente las verduras y sazone con pimienta y tomillo. Después de unos minutos, apague todo con el resto de la marinada y deje hervir durante 10 minutos.
Retire las piernas de conejo del horno y agréguelas a la sartén con las verduras. Complete con caldo de verduras, de modo que el conejo esté cubierto hasta tres cuartas partes. Lleve todo a ebullición, luego agregue los champiñones ostra en rodajas, y después de 5 minutos, agregue los champiñones y el resto de los pimientos. Hierva durante un máximo de 5 minutos, luego apague el fuego.
Para espesar la salsa, disuelva de dos a tres cucharaditas de maicena en agua fría, agregando también algunas rodajas de ajo. Vierta la mezcla en el guiso sin hervir, para preservar el sabor fresco del ajo crudo, en contraste con el de la marinada.
Para el puré de castañas, pase las castañas asadas y peladas por un procesador de alimentos, agregando mantequilla, sal y nuez moscada u otra especia preferida. Es importante contrarrestar la dulzura de las castañas, y un chorrito de crema dulce puede hacer maravillas al respecto.
Assemble el plato: extienda una capa de puré de castañas, usando una cuchara para distribuirlo uniformemente, luego coloque las piernas de conejo encima con el guiso circundante. El sabor de este plato es absolutamente único y complejo, y la combinación con el puré de castañas aporta una nota refinada. ¡Disfruta de tu comida!
Ingredientes
Cantidades para 3 personas: 3 muslos de conejo (500 g). Para marinar el conejo: 1/2 vaso de vino blanco de buena calidad, 1/2 vaso de agua, 1 zanahoria, 1/2 cebolla, 3 dientes de ajo, granos de pimienta, azúcar (opcional), bayas de pimienta de Jamaica, 2 hojas de laurel, 4 hojas de limón. Para el guiso de conejo: 1 pimiento rojo (o pimiento rojo), 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1/4 de raíz de apio, 6-8 chalotes (o cebollas pequeñas), 9 champiñones, 3 setas de ostra, 2-3 cucharadas de aceite, sal, pimienta, tomillo, ajo. Para el puré de castañas: 200 g de castañas (después de pelarlas), 100 g de mantequilla, leche (tanto como desees que el puré sea fluido), sal, nuez moscada recién rallada, pimiento dulce.