Pour préparer ce plat délicieux, nous commençons par mariner les cuisses de lapin. Il est essentiel de les laisser mariner entre 10 et 24 heures, selon l'origine du lapin : s'il est élevé en plein air ou chassé. La marinade est un mélange savoureux composé de vin, d'eau, de piment de la Jamaïque, de poivre, de sucre, de feuilles de laurier et, si vous en avez, de feuilles de citron. Si vous n'avez pas de feuilles de citron, une alternative serait une tige de citronnelle, qui apportera un arôme splendide au plat. Pour assurer une distribution uniforme des saveurs, placez une brique sur le plat avec les cuisses de lapin et la marinade, en les retournant de temps en temps.
Une fois la marinade terminée, retirez les cuisses de lapin de la marinade, épongez-les avec un torchon et laissez-les égoutter. Dans une poêle, déglacez le lapin avec une tasse de la marinade dans laquelle il était et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, transférez les cuisses de lapin dans un plat allant au four et mettez-les au four pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Entre-temps, ajoutez de l'huile dans la poêle où vous avez fait revenir le lapin et commencez à faire revenir les légumes, selon leur force : carottes, céleri, échalotes et la moitié de la quantité de poivrons verts et rouges. Saupoudrez de sel pour aider à ramollir rapidement les légumes et assaisonnez avec du poivre et du thym. Après quelques minutes, déglacez le tout avec le reste de la marinade et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirez les cuisses de lapin du four et ajoutez-les dans la poêle avec les légumes. Complétez avec du bouillon de légumes, de sorte que le lapin soit couvert jusqu'à trois quarts. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez les pleurotes tranchés, et après 5 minutes, ajoutez les champignons et le reste des poivrons. Faites bouillir pendant un maximum de 5 minutes, puis éteignez le feu.
Pour lier la sauce, dissolvez deux à trois cuillères à café de fécule de maïs dans de l'eau froide, en ajoutant également quelques tranches d'ail. Versez le mélange dans le ragoût sans faire bouillir, pour préserver la saveur fraîche de l'ail cru, en contraste avec celle de la marinade.
Pour la purée de châtaignes, passez les châtaignes rôties et pelées au mixeur, en ajoutant du beurre, du sel et de la muscade ou une autre épice de votre choix. Il est important de contrebalancer la douceur des châtaignes, et une touche de crème douce peut faire des merveilles à cet égard.
Assemblez l'assiette : étalez une couche de purée de châtaignes, en utilisant une cuillère pour l'étaler uniformément, puis placez les cuisses de lapin au-dessus avec le ragoût environnant. Le goût de ce plat est absolument unique et complexe, et la combinaison avec la purée de châtaignes apporte une note raffinée. Savourez votre repas !
Une fois la marinade terminée, retirez les cuisses de lapin de la marinade, épongez-les avec un torchon et laissez-les égoutter. Dans une poêle, déglacez le lapin avec une tasse de la marinade dans laquelle il était et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure. Ensuite, transférez les cuisses de lapin dans un plat allant au four et mettez-les au four pendant encore 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et croustillantes.
Entre-temps, ajoutez de l'huile dans la poêle où vous avez fait revenir le lapin et commencez à faire revenir les légumes, selon leur force : carottes, céleri, échalotes et la moitié de la quantité de poivrons verts et rouges. Saupoudrez de sel pour aider à ramollir rapidement les légumes et assaisonnez avec du poivre et du thym. Après quelques minutes, déglacez le tout avec le reste de la marinade et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Retirez les cuisses de lapin du four et ajoutez-les dans la poêle avec les légumes. Complétez avec du bouillon de légumes, de sorte que le lapin soit couvert jusqu'à trois quarts. Portez le tout à ébullition, puis ajoutez les pleurotes tranchés, et après 5 minutes, ajoutez les champignons et le reste des poivrons. Faites bouillir pendant un maximum de 5 minutes, puis éteignez le feu.
Pour lier la sauce, dissolvez deux à trois cuillères à café de fécule de maïs dans de l'eau froide, en ajoutant également quelques tranches d'ail. Versez le mélange dans le ragoût sans faire bouillir, pour préserver la saveur fraîche de l'ail cru, en contraste avec celle de la marinade.
Pour la purée de châtaignes, passez les châtaignes rôties et pelées au mixeur, en ajoutant du beurre, du sel et de la muscade ou une autre épice de votre choix. Il est important de contrebalancer la douceur des châtaignes, et une touche de crème douce peut faire des merveilles à cet égard.
Assemblez l'assiette : étalez une couche de purée de châtaignes, en utilisant une cuillère pour l'étaler uniformément, puis placez les cuisses de lapin au-dessus avec le ragoût environnant. Le goût de ce plat est absolument unique et complexe, et la combinaison avec la purée de châtaignes apporte une note raffinée. Savourez votre repas !
Ingrédients
Quantités pour 3 personnes : 3 cuisses de lapin (500 g). Pour mariner le lapin : 1/2 verre de bon vin blanc, 1/2 verre d'eau, 1 carotte, 1/2 oignon, 3 gousses d'ail, grains de poivre, sucre (facultatif), baies de piment de la Jamaïque, 2 feuilles de laurier, 4 feuilles de citronnier. Pour le ragoût de lapin : 1 poivron rouge (ou poivron rouge), 1 poivron vert, 2 carottes, 1/4 de racine de céleri, 6-8 échalotes (ou petits oignons), 9 champignons de Paris, 3 champignons pleurotes, 2-3 cuillères à soupe d'huile, sel, poivre, thym, ail. Pour la purée de châtaignes : 200 g de châtaignes (après épluchage), 100 g de beurre, lait (autant que vous voulez que la purée soit fluide), sel, muscade fraîchement râpée, poivre doux.