Iepure cu Piure de Castane

Pentru a pregăti acest preparat delicios, începem prin a marinada pulpele de iepure. Este esențial să le lăsăm la marinat între 10 și 24 de ore, timpul depinzând de proveniența iepurelui: dacă este crescut în curte sau vânat. Marinada este un amestec savuros format din vin, apă, ienibahar, piper, zahăr, frunze de dafin și, dacă aveți, frunze de lămâi. Dacă nu dispuneti de frunze de lămâi, o alternativă ar fi o tulpină de lemon grass, care va oferi o aromă splendidă preparatului. Pentru a asigura o uniformitate a aromelor, puneți o cărămidă deasupra vasului cu pulpele de iepure și marinada, întorcându-le din când în când.

După ce marinarea este completă, scoteți pulpele de iepure din marinadă, ștergeți-le cu un șervet și le lăsați să se scurgă. Într-o tigaie, stingeți iepurele cu o cană din marinada în care a stat și lăsați-l să fiarbă înăbușit, la foc mic, timp de aproximativ o oră. Apoi, transferați pulpele de iepure într-o tavă și puneți-le la cuptor pentru alte 30 de minute, până devin aurii și crocante.

Între timp, adăugați ulei în vasul în care ați călit iepurele și începeți să căliți zarzavaturile, în funcție de tăria lor: morcovii, țelina, echalottele și jumătate din cantitatea de ardei verzi și roșii. Presărați sare pentru a ajuta la înmuierea rapidă a legumelor și asezonați cu piper și cimbru. După câteva minute, stingeți totul cu restul de marinadă și lăsați să fiarbă timp de 10 minute.

Scoateți pulpele de iepure din cuptor și adăugați-le în vasul cu zarzavaturi. Completați cu supă de legume, astfel încât iepurele să fie acoperit până la trei sferturi. Aduceți totul la clocot, apoi adăugați pleurotusul feliat, iar după 5 minute, adăugați champignonul și restul de ardei. Fierbeți maximum 5 minute, apoi oprește focul.

Pentru a lega sosul, dizolvați două-trei lingurițe de amidon în apă rece, adăugând și câteva felii de usturoi. Turnați amestecul în tocăniță, fără a mai fierbe, pentru a păstra aroma proaspătă a usturoiului crud, în contrast cu cel din marinadă.

Pentru piureul de castane, treceți castanele coapte și decojite prin robot, adăugând untul, sare și nucșoară sau alt condiment preferat. Este important să contracarați dulceața castanelor, iar un strop de smântână dulce poate face minuni în acest sens.

Asamblează farfuria: întindeți un strat de piure de castane, folosind o lingură pentru a-l răspândi uniform, apoi așezați deasupra copanele de iepure cu tocană înconjurătoare. Gustul acestui preparat este absolut unic și complex, iar combinația cu piureul de castane aduce o notă rafinată. Savurați cu plăcere!