Bu lezzetli yemeği hazırlamak için, tavşan butlarını marine ederek başlıyoruz. Onları 10 ila 24 saat arasında marine etmek önemlidir; bu süre, tavşanın nereden geldiğine bağlıdır: çiftlikte yetiştirilip yetiştirilmediğine veya avlanıp avlanmadığına. Marine, şarap, su, yenibahar, karabiber, şeker, defne yaprağı ve eğer varsa limon yapraklarından oluşan lezzetli bir karışımdır. Limon yaprağınız yoksa, lezzetli bir aroma katacak bir sap limon otu alternatifi olabilir. Aromaların eşit dağılmasını sağlamak için, tavşan butlarının ve marine sosunun bulunduğu kabın üzerine bir tuğla koyun ve ara sıra çevirin.
Marine işlemi tamamlandığında, tavşan butlarını marine sosundan çıkarın, bir havluyla silin ve süzülmeye bırakın. Bir tavada, tavşanı içinde bulunduğu marine sosundan bir fincan ile deglaze edin ve yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişirin. Ardından, tavşan butlarını bir fırın tepsisine aktarın ve 30 dakika daha altın rengi alana kadar fırında pişirin.
Bu arada, tavşanı sotelediğiniz tavaya yağ ekleyin ve sebzeleri, sertliklerine bağlı olarak sotelemeye başlayın: havuç, kereviz, arpacık soğanı ve yeşil ile kırmızı biberlerin yarısı. Sebzeleri hızlıca yumuşatmak için üzerine tuz serpin ve karabiber ile kekik ile tatlandırın. Birkaç dakika sonra, kalan marine sosuyla hepsini deglaze edin ve 10 dakika kadar pişirin.
Tavşan butlarını fırından çıkarın ve sebzelerin bulunduğu tavaya ekleyin. Tavşanın üç çeyrek kadar kaplanacak şekilde sebze suyu ekleyin. Her şeyi kaynamaya getirin, ardından dilimlenmiş istiridye mantarlarını ekleyin ve 5 dakika sonra şampiyon ve kalan biberleri ekleyin. En fazla 5 dakika pişirin, sonra ateşi kapatın.
Sosu bağlamak için, iki veya üç çay kaşığı nişastayı soğuk suda eritip birkaç dilim sarımsak ekleyin. Karışımı, çiğ sarımsağın taze aromasını korumak için kaynatmadan güveçte karıştırın.
Kestane püresi için, kızartılmış ve soyulmuş kestaneleri bir mutfak robotundan geçirin, tereyağı, tuz ve muskat veya başka bir tercih ettiğiniz baharat ekleyin. Kestanelerin tatlılığını dengelemek önemlidir ve biraz tatlı krema bu konuda harikalar yaratabilir.
Tabakları birleştirin: Eşit şekilde yaymak için bir kaşık kullanarak bir kat kestane püresi yayın, ardından tavşan butlarını etrafındaki güveç ile birlikte üzerine yerleştirin. Bu yemeğin tadı kesinlikle benzersiz ve karmaşık olup, kestane püresi ile kombinasyonu zarif bir dokunuş getirir. Afiyet olsun!
Marine işlemi tamamlandığında, tavşan butlarını marine sosundan çıkarın, bir havluyla silin ve süzülmeye bırakın. Bir tavada, tavşanı içinde bulunduğu marine sosundan bir fincan ile deglaze edin ve yaklaşık bir saat boyunca kısık ateşte pişirin. Ardından, tavşan butlarını bir fırın tepsisine aktarın ve 30 dakika daha altın rengi alana kadar fırında pişirin.
Bu arada, tavşanı sotelediğiniz tavaya yağ ekleyin ve sebzeleri, sertliklerine bağlı olarak sotelemeye başlayın: havuç, kereviz, arpacık soğanı ve yeşil ile kırmızı biberlerin yarısı. Sebzeleri hızlıca yumuşatmak için üzerine tuz serpin ve karabiber ile kekik ile tatlandırın. Birkaç dakika sonra, kalan marine sosuyla hepsini deglaze edin ve 10 dakika kadar pişirin.
Tavşan butlarını fırından çıkarın ve sebzelerin bulunduğu tavaya ekleyin. Tavşanın üç çeyrek kadar kaplanacak şekilde sebze suyu ekleyin. Her şeyi kaynamaya getirin, ardından dilimlenmiş istiridye mantarlarını ekleyin ve 5 dakika sonra şampiyon ve kalan biberleri ekleyin. En fazla 5 dakika pişirin, sonra ateşi kapatın.
Sosu bağlamak için, iki veya üç çay kaşığı nişastayı soğuk suda eritip birkaç dilim sarımsak ekleyin. Karışımı, çiğ sarımsağın taze aromasını korumak için kaynatmadan güveçte karıştırın.
Kestane püresi için, kızartılmış ve soyulmuş kestaneleri bir mutfak robotundan geçirin, tereyağı, tuz ve muskat veya başka bir tercih ettiğiniz baharat ekleyin. Kestanelerin tatlılığını dengelemek önemlidir ve biraz tatlı krema bu konuda harikalar yaratabilir.
Tabakları birleştirin: Eşit şekilde yaymak için bir kaşık kullanarak bir kat kestane püresi yayın, ardından tavşan butlarını etrafındaki güveç ile birlikte üzerine yerleştirin. Bu yemeğin tadı kesinlikle benzersiz ve karmaşık olup, kestane püresi ile kombinasyonu zarif bir dokunuş getirir. Afiyet olsun!
Malzemeler
3 kişilik malzemeler: 3 tavşan butu (500 g). Tavşanı marine etmek için: 1/2 bardak kaliteli beyaz şarap, 1/2 bardak su, 1 havuç, 1/2 soğan, 3 diş sarımsak, karabiber tanesi, şeker (isteğe bağlı), yenibahar taneleri, 2 defne yaprağı, 4 limon yaprağı. Tavşan güveci için: 1 kırmızı biber (veya kırmızı biber), 1 yeşil biber, 2 havuç, 1/4 kereviz kökü, 6-8 şalot (veya küçük soğan), 9 şampiyon mantarı, 3 istiridye mantarı, 2-3 yemek kaşığı yağ, tuz, karabiber, kekik, sarımsak. Kestane püresi için: 200 g kestane (soyulmuş), 100 g tereyağı, süt (pürenin akışkan olması için istediğiniz kadar), tuz, taze rendelenmiş muskat cevizi, tatlı biber.