Kaninchen mit Kastanienpüree

Um dieses köstliche Gericht zuzubereiten, beginnen wir damit, die Hasenkeulen zu marinieren. Es ist wichtig, sie zwischen 10 und 24 Stunden marinieren zu lassen, je nach Herkunft des Hasen: ob er auf dem Bauernhof gehalten oder wild gefangen wurde. Die Marinade ist eine schmackhafte Mischung aus Wein, Wasser, Piment, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblättern und, falls vorhanden, Zitronenblättern. Wenn Sie keine Zitronenblätter haben, wäre eine Alternative ein Stängel Zitronengras, der dem Gericht ein herrliches Aroma verleiht. Um eine gleichmäßige Verteilung der Aromen zu gewährleisten, legen Sie einen Ziegelstein auf das Gericht mit den Hasenkeulen und der Marinade und wenden Sie sie gelegentlich.

Nachdem die Marinade abgeschlossen ist, nehmen Sie die Hasenkeulen aus der Marinade, tupfen Sie sie mit einem Handtuch trocken und lassen Sie sie abtropfen. In einer Pfanne löschen Sie den Hasen mit einer Tasse der Marinade, in der er war, und lassen ihn bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang köcheln. Dann übertragen Sie die Hasenkeulen in eine Auflaufform und legen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Ofen, bis sie goldbraun und knusprig werden.

In der Zwischenzeit geben Sie Öl in die Pfanne, in der Sie den Hasen angebraten haben, und beginnen Sie, das Gemüse anzubraten, je nach Stärke: Karotten, Sellerie, Schalotten und die Hälfte der Menge grüner und roter Paprika. Streuen Sie Salz darüber, um das Gemüse schnell weich zu machen, und würzen Sie mit Pfeffer und Thymian. Nach ein paar Minuten löschen Sie alles mit der restlichen Marinade ab und lassen es 10 Minuten lang köcheln.

Nehmen Sie die Hasenkeulen aus dem Ofen und fügen Sie sie in die Pfanne mit dem Gemüse hinzu. Fügen Sie Gemüsebrühe hinzu, sodass der Hase bis zu drei Viertel bedeckt ist. Bringen Sie alles zum Kochen, fügen Sie dann die geschnittenen Austernpilze hinzu, und nach 5 Minuten fügen Sie die Champignons und die restlichen Paprika hinzu. Kochen Sie maximal 5 Minuten, dann schalten Sie die Hitze aus.

Um die Soße zu binden, lösen Sie zwei bis drei Teelöffel Speisestärke in kaltem Wasser auf und fügen Sie auch einige Scheiben Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Mischung in den Eintopf, ohne zu kochen, um den frischen Geschmack des rohen Knoblauchs zu bewahren, im Kontrast zur Marinade.

Für das Kastanienpüree pürieren Sie die gerösteten und geschälten Kastanien in einer Küchenmaschine, fügen Sie Butter, Salz und Muskatnuss oder ein anderes bevorzugtes Gewürz hinzu. Es ist wichtig, die Süße der Kastanien auszugleichen, und ein Spritzer süße Sahne kann in dieser Hinsicht Wunder wirken.

Stellen Sie den Teller zusammen: Verteilen Sie eine Schicht Kastanienpüree, indem Sie einen Löffel verwenden, um es gleichmäßig zu verteilen, und legen Sie dann die Hasenkeulen mit dem umgebenden Eintopf darauf. Der Geschmack dieses Gerichts ist absolut einzigartig und komplex, und die Kombination mit dem Kastanienpüree bringt eine raffinierte Note. Genießen Sie Ihr Essen!