Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, ξεκινάμε μαρινάροντας τα πόδια του κουνελιού. Είναι απαραίτητο να τα αφήσουμε να μαριναριστούν για 10 έως 24 ώρες, ανάλογα με την προέλευση του κουνελιού: αν είναι εκτραφέν ή θηράματα. Η μαρινάδα είναι ένα νόστιμο μείγμα που αποτελείται από κρασί, νερό, μπαχάρι, πιπέρι, ζάχαρη, φύλλα δάφνης και, αν έχετε, φύλλα λεμονιού. Αν δεν έχετε φύλλα λεμονιού, μια εναλλακτική θα ήταν ένα κοτσάνι λεμονόχορτου, το οποίο θα προσφέρει μια υπέροχη γεύση στο πιάτο. Για να διασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή των γεύσεων, τοποθετήστε ένα τούβλο πάνω από το σκεύος με τα πόδια του κουνελιού και τη μαρινάδα, γυρίζοντάς τα κατά καιρούς.
Αφού ολοκληρωθεί η μαρινάδα, αφαιρέστε τα πόδια του κουνελιού από τη μαρινάδα, σκουπίστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να στραγγίσουν. Σε ένα τηγάνι, σβήστε το κουνέλι με μια κούπα από τη μαρινάδα στην οποία βρισκόταν και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πόδια του κουνελιού σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε λάδι στο τηγάνι στο οποίο σοτάρατε το κουνέλι και αρχίστε να σοτάρετε τα λαχανικά, ανάλογα με την σκληρότητά τους: καρότα, σέλινο, εσαλότ και τη μισή ποσότητα πράσινων και κόκκινων πιπεριών. Πασπαλίστε με αλάτι για να βοηθήσετε να μαλακώσουν γρήγορα τα λαχανικά και καρυκεύστε με πιπέρι και θύμαρο. Μετά από λίγα λεπτά, σβήστε τα όλα με την υπόλοιπη μαρινάδα και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα πόδια του κουνελιού από το φούρνο και προσθέστε τα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Συμπληρώστε με ζωμό λαχανικών, έτσι ώστε το κουνέλι να καλύπτεται μέχρι τα τρία τέταρτα. Φέρτε τα όλα σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια οστρακοειδών, και μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα champignon και την υπόλοιπη πιπεριά. Βράστε για το πολύ 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Για να δέσετε τη σάλτσα, διαλύστε δύο έως τρεις κουταλάκια του γλυκού άμυλο σε κρύο νερό, προσθέτοντας και μερικές φέτες σκόρδου. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, χωρίς να βράσει, για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση του ωμού σκόρδου, σε αντίθεση με αυτή της μαρινάδας.
Για πουρέ κάστανων, περάστε τις ψητές και ξεφλουδισμένες κάστανα από έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και μοσχοκάρυδο ή άλλο αγαπημένο μπαχαρικό. Είναι σημαντικό να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα των κάστανων, και μια πινελιά γλυκής κρέμας μπορεί να κάνει θαύματα σε αυτό το θέμα.
Συναρμολογήστε το πιάτο: απλώστε μια στρώση πουρέ κάστανων, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να την απλώσετε ομοιόμορφα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πόδια του κουνελιού από πάνω με το περιβάλλον στιφάδο. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι απολύτως μοναδική και σύνθετη, και ο συνδυασμός με τον πουρέ κάστανων προσφέρει μια εκλεπτυσμένη νότα. Καλή όρεξη!
Αφού ολοκληρωθεί η μαρινάδα, αφαιρέστε τα πόδια του κουνελιού από τη μαρινάδα, σκουπίστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να στραγγίσουν. Σε ένα τηγάνι, σβήστε το κουνέλι με μια κούπα από τη μαρινάδα στην οποία βρισκόταν και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πόδια του κουνελιού σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και τραγανά.
Εν τω μεταξύ, προσθέστε λάδι στο τηγάνι στο οποίο σοτάρατε το κουνέλι και αρχίστε να σοτάρετε τα λαχανικά, ανάλογα με την σκληρότητά τους: καρότα, σέλινο, εσαλότ και τη μισή ποσότητα πράσινων και κόκκινων πιπεριών. Πασπαλίστε με αλάτι για να βοηθήσετε να μαλακώσουν γρήγορα τα λαχανικά και καρυκεύστε με πιπέρι και θύμαρο. Μετά από λίγα λεπτά, σβήστε τα όλα με την υπόλοιπη μαρινάδα και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά.
Αφαιρέστε τα πόδια του κουνελιού από το φούρνο και προσθέστε τα στο τηγάνι με τα λαχανικά. Συμπληρώστε με ζωμό λαχανικών, έτσι ώστε το κουνέλι να καλύπτεται μέχρι τα τρία τέταρτα. Φέρτε τα όλα σε βρασμό, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμένα μανιτάρια οστρακοειδών, και μετά από 5 λεπτά προσθέστε τα champignon και την υπόλοιπη πιπεριά. Βράστε για το πολύ 5 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Για να δέσετε τη σάλτσα, διαλύστε δύο έως τρεις κουταλάκια του γλυκού άμυλο σε κρύο νερό, προσθέτοντας και μερικές φέτες σκόρδου. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα, χωρίς να βράσει, για να διατηρήσετε τη φρέσκια γεύση του ωμού σκόρδου, σε αντίθεση με αυτή της μαρινάδας.
Για πουρέ κάστανων, περάστε τις ψητές και ξεφλουδισμένες κάστανα από έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέτοντας βούτυρο, αλάτι και μοσχοκάρυδο ή άλλο αγαπημένο μπαχαρικό. Είναι σημαντικό να εξισορροπήσετε τη γλυκύτητα των κάστανων, και μια πινελιά γλυκής κρέμας μπορεί να κάνει θαύματα σε αυτό το θέμα.
Συναρμολογήστε το πιάτο: απλώστε μια στρώση πουρέ κάστανων, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να την απλώσετε ομοιόμορφα, στη συνέχεια τοποθετήστε τα πόδια του κουνελιού από πάνω με το περιβάλλον στιφάδο. Η γεύση αυτού του πιάτου είναι απολύτως μοναδική και σύνθετη, και ο συνδυασμός με τον πουρέ κάστανων προσφέρει μια εκλεπτυσμένη νότα. Καλή όρεξη!
Συστατικά
Ποσότητες για 3 άτομα: 3 μηρούς κουνελιού (500 γρ.). Για το μαρινάρισμα του κουνελιού: 1/2 ποτήρι καλό λευκό κρασί, 1/2 ποτήρι νερό, 1 καρότο, 1/2 κρεμμύδι, 3 σκελίδες σκόρδο, κόκκοι πιπεριού, ζάχαρη (προαιρετικά), μούρα πιπεριού, 2 φύλλα δάφνης, 4 φύλλα λεμονιού. Για το στιφάδο κουνελιού: 1 κόκκινη πιπεριά (ή κόκκινη πιπεριά), 1 πράσινη πιπεριά, 2 καρότα, 1/4 ρίζα σέλινου, 6-8 εσαλότ (ή μικρά κρεμμύδια), 9 μανιτάρια champignon, 3 μανιτάρια οστρακοειδή, 2-3 κουταλιές της σούπας λάδι, αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, σκόρδο. Για τον πουρέ κάστανων: 200 γρ. κάστανα (μετά από ξεφλούδισμα), 100 γρ. βούτυρο, γάλα (όσο θέλετε να είναι ρευστός ο πουρές), αλάτι, φρέσκο τριμμένο μοσχοκάρυδο, γλυκό πιπέρι.