"Kabsa" au poulet et raisins secs

Kabsa au Poulet et Raisins - Un Voyage Culinaire au Cœur des Saveurs

Quand il s'agit de plats qui allient goût, tradition et une palette extraordinaire de saveurs, la Kabsa au poulet et raisins figure parmi les plats les plus appréciés. Cette recette n'est pas simplement un plat, mais une expérience qui vous transporte dans l'univers des épices et des traditions culinaires. Préparer la Kabsa est un rituel, un moment de joie et de convivialité, parfait pour un repas en famille ou entre amis.

Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 1 heure
Temps Total: 1 heure 30 minutes
Portions: 6

Ingrédients:

- 2 tasses de riz Basmati à grains longs
- 1 poulet découpé en quartiers
- 2 cuillères à café d'épices pour poulet moulues (poivre blanc, coriandre, cardamome)
- 2 cuillères à café d'huile d'olive (pour mariner le poulet)
- Le jus d'un petit citron (pour mariner le poulet)
- 120 g de concentré de tomates
- 2 oignons de taille moyenne, coupés en fines tranches
- 2 cuillères à café d'épices moulues pour Kabsa (cannelle, cardamome, coriandre, galanga (gingembre bleu), cumin, poivre, safran, feuilles de laurier, muscade)
- 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
- 5-6 morceaux de loomi (citrons noirs séchés)
- 3-4 cuillères à café de ketchup (ou pâte de piment)
- Huile de maïs
- 5 cuillères à soupe de raisins secs (trempés dans de l'eau tiède pendant 15 minutes)
- 1 oignon moyen entier pour le bouillon de poulet
- 2 bâtons de cannelle pour le bouillon de poulet
- 4 tasses de bouillon résultant de l'ébullition du poulet, filtré
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- Pignons de pin (facultatif)
- Amandes (facultatif)

Préparation:

1. Préparer le poulet: Commencez par mariner le poulet. Dans un grand bol, mélangez les épices pour poulet, l'huile d'olive et le jus de citron. Ajoutez les quartiers de poulet et assurez-vous qu'ils sont bien enrobés de marinade. Couvrez le bol avec du film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Cela permettra aux saveurs de pénétrer dans la viande, transformant chaque bouchée en une explosion de goût.

2. Faire bouillir le poulet: Dans une cocotte-minute, ajoutez un oignon entier, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et le loomi, ainsi que 2 litres d'eau. Portez l'eau à ébullition, puis ajoutez les quartiers de poulet et du sel au goût. Fermez la cocotte et faites cuire pendant 25 minutes. C'est à ce moment que la viande devient tendre et savoureuse.

3. Préparer le four: Préchauffez le four à 220 degrés Celsius. Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et placez-le dans un plat résistant à la chaleur. Badigeonnez-le de ketchup ou de pâte de piment, arrosez-le d'huile d'olive et saupoudrez de sel et de poivre fraîchement moulu. Ajoutez un peu de bouillon de poulet pour garder la viande juteuse. Mettez le plat au four et laissez-le jusqu'à ce que le poulet devienne doré et croustillant.

4. Préparer le riz: Dans une casserole antiadhésive, chauffez l'huile de maïs et faites frémir les pignons de pin, les amandes et le khashu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et mettez-les dans un bol. Dans la même huile, ajoutez l'oignon tranché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, ajoutez le bouillon de poulet, le concentré de tomates, le loomi, les clous de girofle, les épices pour Kabsa et les raisins secs. Lorsque le bouillon commence à bouillir, ajoutez le riz (qui a été blanchi et lavé au préalable). Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le riz absorbe tout le liquide.

5. Dresser le plat: Sur un grand plat, disposez soigneusement le riz et sur le dessus, placez le poulet doré. Décorez avec des pignons de pin, des amandes et des raisins secs caramélisés. Servez avec une salade mixte ou du yaourt pour un contraste de saveurs et de textures.

Suggestions de Service: La Kabsa se marie merveilleusement bien avec une salade de légumes frais ou du yaourt grec, ajoutant une note de fraîcheur à votre repas. Une boisson froide, comme du thé à la menthe ou du jus de grenade, peut parfaitement compléter cette expérience culinaire.

Histoire de la Kabsa: Ce plat spécial a une riche histoire, étant considéré comme une spécialité nationale dans la région du Golfe. On dit que la Kabsa a été apportée au monde par des caravanes commerciales, devenant rapidement un symbole d'hospitalité et de générosité. Chaque ménagère a ses propres secrets et variations de la recette, faisant de la Kabsa un plat personnalisé et unique.

Astuces et Variations:
- Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez remplacer le poulet par des légumes de saison et des protéines végétales, comme les pois chiches.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez également ajouter une cuillère à café de safran au riz cuit.
- Au lieu de raisins secs, vous pouvez essayer des abricots secs ou des dattes pour une note différente de douceur.

Questions Fréquemment Posées:

1. Puis-je utiliser un autre type de viande?
Oui, la Kabsa peut également être préparée avec de l'agneau, de la chèvre ou même du poisson, selon vos préférences.

2. Comment puis-je empêcher le riz de coller?
Assurez-vous de laver le riz dans plusieurs eaux et de le laisser tremper pendant 30 minutes avant de le cuire.

3. Quels sont les bienfaits nutritionnels de ce plat?
La Kabsa au poulet et raisins est riche en protéines, fibres et vitamines, grâce aux ingrédients frais et aux épices qui ont également des propriétés antioxydantes.

Calories: Une portion de Kabsa au poulet et raisins contient environ 600-700 calories, selon la quantité d'huile et le type de viande utilisé.

Alors, préparez-vous à vous régaler avec un plat délicieux et plein de saveurs! Bon appétit!