"Kabsa" con pollo e uvetta

Kabsa con Pollo e Uvetta - Un Viaggio Culinario nel Cuore dei Sapori

Quando si tratta di piatti che uniscono sapore, tradizione e un'incredibile varietà di aromi, la Kabsa con pollo e uvetta è in cima alla lista delle pietanze più apprezzate. Questa ricetta non è solo un semplice piatto, ma un'esperienza che ti porta nel mondo delle spezie e delle tradizioni culinarie. Cucinare la Kabsa è un rituale, un momento di gioia e convivialità, perfetto per un pasto in famiglia o con gli amici.

Tempo di Preparazione: 30 minuti
Tempo di Cottura: 1 ora
Tempo Totale: 1 ora 30 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti:

- 2 tazze di riso Basmati a grano lungo
- 1 pollo tagliato in quarti
- 2 cucchiaini di spezie per pollo macinate (pepe bianco, coriandolo, cardamomo)
- 2 cucchiaini di olio d'oliva (per marinare il pollo)
- Succo di un limone piccolo (per marinare il pollo)
- 120 g di concentrato di pomodoro
- 2 cipolle di dimensioni medie, affettate sottili
- 2 cucchiaini di spezie macinate per Kabsa (cannella, cardamomo, coriandolo, galanga (zenzero blu), cumino, pepe, zafferano, foglie di alloro, noce moscata)
- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi
- 5-6 pezzi di loomi (limoni neri essiccati)
- 3-4 cucchiaini di ketchup (o pasta di peperoncino)
- Olio di mais
- 5 cucchiai di uvetta (messa in ammollo in acqua calda per 15 minuti)
- 1 cipolla media intera per il brodo di pollo
- 2 stecche di cannella per il brodo di pollo
- 4 tazze di brodo risultante dalla cottura del pollo, filtrato
- Sale e pepe macinato fresco, a piacere
- Pinoli (opzionale)
- Mandorle (opzionale)

Preparazione:

1. Preparare il pollo: Inizia marinando il pollo. In una grande ciotola, unisci le spezie per pollo, l'olio d'oliva e il succo di limone. Aggiungi i quarti di pollo e assicurati che siano ben coperti dalla marinata. Copri la ciotola con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero per 2-3 ore. Questo permetterà ai sapori di penetrare nella carne, trasformando ogni morso in un'esplosione di gusto.

2. Bollire il pollo: In una pentola a pressione, aggiungi una cipolla intera, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e il loomi, insieme a 2 litri di acqua. Porta l'acqua a ebollizione, quindi aggiungi i quarti di pollo e sale a piacere. Chiudi la pentola e cuoci per 25 minuti. Questo è il momento in cui la carne diventa tenera e saporita.

3. Preparare il forno: Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Dopo che il pollo è stato cotto, toglilo dalla pentola e mettilo in una teglia resistente al calore. Spennellalo con ketchup o pasta di peperoncino, irroralo con olio d'oliva e cospargi di sale e pepe macinato fresco. Aggiungi un po' di brodo di pollo per mantenere la carne succosa. Metti la teglia in forno e lasciala finché il pollo non diventa dorato e croccante.

4. Preparare il riso: In una pentola antiaderente, scalda l'olio di mais e friggi i pinoli, le mandorle e il khashu fino a doratura. Toglili e mettili in una ciotola. Nello stesso olio, aggiungi la cipolla affettata e soffriggi fino a doratura. Poi, aggiungi il brodo di pollo, il concentrato di pomodoro, il loomi, i chiodi di garofano, le spezie per Kabsa e l'uvetta. Quando il brodo inizia a bollire, aggiungi il riso (che è stato sbollentato e lavato in precedenza). Copri la pentola e lasciala sobbollire a fuoco basso per 25 minuti, o fino a quando il riso assorbe tutto il liquido.

5. Assemblare il piatto: Su un grande piatto, disponi con cura il riso e sopra metti il pollo dorato. Guarnisci con pinoli, mandorle e uvetta caramellata. Servi con un'insalata mista o yogurt per un contrasto di sapori e consistenze.

Suggerimenti per il Servizio: La Kabsa si abbina meravigliosamente a un'insalata di verdure fresche o a yogurt greco, che aggiunge una nota di freschezza al tuo pasto. Una bevanda fredda, come il tè alla menta o il succo di melograno, può completare perfettamente questa esperienza culinaria.

Storia della Kabsa: Questo piatto speciale ha una storia ricca, essendo considerato una specialità nazionale nella regione del Golfo. Si dice che la Kabsa sia stata portata nel mondo da carovane commerciali, diventando rapidamente un simbolo di ospitalità e generosità. Ogni casalinga ha i propri segreti e variazioni della ricetta, rendendo la Kabsa un piatto personalizzato e unico.

Trucchi e Variazioni:
- Se desideri una versione vegetariana, puoi sostituire il pollo con verdure di stagione e proteine vegetali, come i ceci.
- Per un sapore più intenso, puoi anche aggiungere un cucchiaino di zafferano al riso cotto.
- Invece di uvetta, puoi provare albicocche secche o datteri per una nota diversa di dolcezza.

Domande Frequenti:

1. Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, la Kabsa può essere preparata anche con carne di agnello, capra o persino pesce, a seconda delle tue preferenze.

2. Come posso evitare che il riso si attacchi?
Assicurati di lavare il riso in più acque e di lasciarlo in ammollo per 30 minuti prima di cucinarlo.

3. Quali sono i benefici nutrizionali di questo piatto?
La Kabsa con pollo e uvetta è ricca di proteine, fibre e vitamine, grazie agli ingredienti freschi e alle spezie che hanno anche proprietà antiossidanti.

Calorie: Una porzione di Kabsa con pollo e uvetta contiene circa 600-700 calorie, a seconda della quantità di olio e del tipo di carne utilizzata.

Quindi, preparati a deliziarti con un piatto delizioso e ricco di sapori! Buon appetito!