"Kabsa" con pollo y pasas

Kabsa con Pollo y Pasas - Un Viaje Culinario al Corazón de los Sabores

Cuando se trata de platos que combinan sabor, tradición y una extraordinaria paleta de sabores, Kabsa con pollo y pasas está en la lista de las comidas más apreciadas. Esta receta no es solo un plato simple, sino una experiencia que te lleva al mundo de las especias y las tradiciones culinarias. Cocinar Kabsa es un ritual, un momento de alegría y convivencia, perfecto para una comida en familia o con amigos.

Tiempo de Preparación: 30 minutos
Tiempo de Cocción: 1 hora
Tiempo Total: 1 hora 30 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz Basmati de grano largo
- 1 pollo cortado en cuartos
- 2 cucharaditas de especias de pollo molidas (pimienta blanca, cilantro, cardamomo)
- 2 cucharaditas de aceite de oliva (para marinar el pollo)
- Jugo de un limón pequeño (para marinar el pollo)
- 120 g de pasta de tomate
- 2 cebollas medianas, cortadas en rodajas finas
- 2 cucharaditas de especias molidas para Kabsa (canela, cardamomo, cilantro, galanga (jengibre azul), comino, pimienta, azafrán, hojas de laurel, nuez moscada)
- 1 cucharadita de clavos enteros
- 5-6 piezas de loomi (limones secos negros)
- 3-4 cucharaditas de ketchup (o pasta de chile)
- Aceite de maíz
- 5 cucharadas de pasas (remojadas en agua tibia durante 15 minutos)
- 1 cebolla mediana entera para el caldo de pollo
- 2 ramas de canela para el caldo de pollo
- 4 tazas de caldo resultante de la cocción del pollo, colado
- Sal y pimienta recién molida, al gusto
- Piñones (opcional)
- Almendras (opcional)

Preparación:

1. Preparar el pollo: Comienza marinando el pollo. En un tazón grande, combina las especias de pollo, el aceite de oliva y el jugo de limón. Agrega los cuartos de pollo y asegúrate de que estén bien cubiertos con la marinada. Cubre el tazón con papel film y déjalo reposar en el refrigerador durante 2-3 horas. Esto permitirá que los sabores penetren en la carne, convirtiendo cada bocado en una explosión de sabor.

2. Hervir el pollo: En una olla a presión, agrega una cebolla entera, las ramas de canela, los clavos y loomi, junto con 2 litros de agua. Lleva el agua a ebullición, luego agrega los cuartos de pollo y sal al gusto. Cierra la olla y cocina durante 25 minutos. Este es el momento en que la carne se vuelve tierna y sabrosa.

3. Preparar el horno: Precalienta el horno a 220 grados Celsius. Después de que el pollo haya hervido, retíralo de la olla y colócalo en una fuente resistente al calor. Úngelo con ketchup o pasta de chile, rocíalo con aceite de oliva y espolvorea con sal y pimienta recién molida. Agrega un poco de caldo de pollo para mantener la carne jugosa. Coloca la fuente en el horno y déjala hasta que el pollo se vuelva dorado y crujiente.

4. Preparar el arroz: En una olla antiadherente, calienta el aceite de maíz y fríe los piñones, almendras y khashu hasta que se doren. Retíralos y colócalos en un tazón. En el mismo aceite, agrega la cebolla picada y sofríe hasta que se dore. Luego, agrega el caldo de pollo, la pasta de tomate, loomi, clavos, especias para Kabsa y pasas. Cuando el caldo comience a hervir, agrega el arroz (que ha sido escaldado y lavado previamente). Cubre la olla y déjala hervir a fuego lento durante 25 minutos, o hasta que el arroz absorba todo el líquido.

5. Montar el plato: En una fuente grande, coloca cuidadosamente el arroz y encima coloca el pollo dorado. Decora con piñones, almendras y pasas caramelizadas. Sirve con una ensalada mixta o yogur para un contraste de sabores y texturas.

Sugerencias de Servicio: Kabsa combina maravillosamente con una ensalada de verduras frescas o con yogur griego, que añade una nota de frescura a tu comida. Una bebida fría, como té de menta o jugo de granada, puede complementar perfectamente esta experiencia culinaria.

Historia de Kabsa: Este plato especial tiene una rica historia, siendo considerado una especialidad nacional en la región del Golfo. Se dice que Kabsa fue traída al mundo por caravanas comerciales, convirtiéndose rápidamente en un símbolo de hospitalidad y generosidad. Cada ama de casa tiene sus propios secretos y variaciones de la receta, haciendo de Kabsa un plato personalizado y único.

Consejos y Variaciones:
- Si deseas una versión vegetariana, puedes reemplazar el pollo con verduras de temporada y proteínas vegetales, como los garbanzos.
- Para un sabor más intenso, también puedes agregar una cucharadita de azafrán al arroz cocido.
- En lugar de pasas, puedes probar albaricoques secos o dátiles para una nota diferente de dulzura.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, Kabsa también se puede preparar con carne de cordero, cabra o incluso pescado, dependiendo de tus preferencias.

2. ¿Cómo puedo evitar que el arroz se pegue?
Asegúrate de lavar el arroz en varias aguas y dejarlo en remojo durante 30 minutos antes de cocinarlo.

3. ¿Cuáles son los beneficios nutricionales de este plato?
Kabsa con pollo y pasas es rica en proteínas, fibra y vitaminas, gracias a los ingredientes frescos y las especias que también tienen propiedades antioxidantes.

Calorías: Una porción de Kabsa con pollo y pasas contiene aproximadamente 600-700 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite y el tipo de carne utilizada.

Así que prepárate para disfrutar de un delicioso y sabroso plato. ¡Buen provecho!