"Kabsa" com frango e passas

Kabsa com frango e passas - Uma viagem culinária ao coração dos sabores

Quando se trata de pratos que combinam sabor, tradição e uma paleta de aromas extraordinários, a Kabsa com frango e passas está na lista dos pratos mais apreciados. Esta receita não é apenas um simples prato, mas uma experiência que te transporta para o universo das especiarias e das tradições culinárias. Cozinhar Kabsa é um ritual, um momento de alegria e convivialidade, perfeito para uma refeição em família ou com amigos.

Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Número de porções: 6

Ingredientes:

- 2 copos de arroz Basmati de grão longo
- 1 frango cortado em quartos
- 2 colheres de chá de tempero de frango moído (pimenta branca, coentro, cardamomo)
- 2 colheres de chá de azeite de oliva (para marinar o frango)
- Suco de 1 limão pequeno (para marinar o frango)
- 120 g de pasta de tomate
- 2 cebolas médias, cortadas em fatias finas
- 2 colheres de chá de tempero moído para Kabsa (canela, cardamomo, coentro, galanga (gengibre azul), cominho, pimenta, açafrão, folhas de louro, noz-moscada)
- 1 colher de chá de cravos inteiros
- 5-6 peças de loomi (limões secos pretos)
- 3-4 colheres de chá de ketchup (ou pasta de pimenta)
- Óleo de milho
- 5 colheres de sopa de passas (deixadas em água morna por 15 minutos)
- 1 cebola média inteira para o caldo de frango
- 2 paus de canela para o caldo de frango
- 4 copos de caldo resultante da fervura do frango, coado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- Sementes de pinho (opcional)
- Sementes de amêndoa (opcional)

Preparação:

1. Preparação do frango: Comece marinando o frango. Em uma tigela grande, combine o tempero de frango, o azeite de oliva e o suco de limão. Adicione os quartos de frango e certifique-se de que estejam bem cobertos com a marinada. Cubra a tigela com filme plástico e deixe na geladeira por 2-3 horas. Isso permitirá que os sabores penetrem na carne, transformando cada mordida em uma explosão de sabor.

2. Cozimento do frango: Em uma panela de pressão, adicione uma cebola inteira, os paus de canela, os cravos e o loomi, junto com 2 litros de água. Leve a água a ferver, em seguida, adicione os quartos de frango e sal a gosto. Feche a panela e cozinhe por 25 minutos. Este é o momento em que a carne se torna macia e aromática.

3. Preparação do forno: Preaqueça o forno a 220 graus Celsius. Após o frango ter sido cozido, retire-o da panela e coloque-o em uma assadeira. Unte com ketchup ou pasta de pimenta, regue com azeite de oliva e polvilhe com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Adicione um pouco de caldo de frango para manter a carne suculenta. Coloque a assadeira no forno e deixe até que o frango fique dourado e crocante.

4. Preparação do arroz: Em uma panela antiaderente, aqueça o óleo de milho e frite as sementes de pinho, amêndoas e khashu até que fiquem douradas. Retire-as e coloque em uma tigela. No mesmo óleo, adicione a cebola picada e refogue até que fique dourada. Em seguida, adicione o caldo de frango, a pasta de tomate, o loomi, os cravos, o tempero para Kabsa e as passas. Quando o caldo começar a ferver, adicione o arroz (que foi escaldado e lavado anteriormente). Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 25 minutos, ou até que o arroz absorva todo o líquido.

5. Montagem do prato: Em um grande prato, coloque cuidadosamente o arroz e, por cima, coloque o frango assado. Decore com as sementes de pinho, amêndoas e passas caramelizadas. Sirva com uma salada mista ou iogurte para um contraste de sabores e texturas.

Sugestões de acompanhamento: A Kabsa combina perfeitamente com uma salada de legumes frescos ou com iogurte grego, que adiciona um toque de frescor à sua refeição. Uma bebida refrescante, como chá de hortelã ou suco de romã, pode completar perfeitamente esta experiência culinária.

História da Kabsa: Este prato especial tem uma rica história, sendo considerado uma especialidade nacional nas regiões do Golfo. Diz-se que a Kabsa foi trazida ao mundo pelas caravanas comerciais, tornando-se rapidamente um símbolo de hospitalidade e generosidade. Cada dona de casa tem seus próprios segredos e variações da receita, tornando a Kabsa um prato personalizado e único.

Dicas e variações:
- Se você deseja uma versão vegetariana, pode substituir o frango por legumes da estação e proteínas vegetais, como grão-de-bico.
- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar uma colher de chá de açafrão ao arroz cozido.
- Em vez de passas, você pode experimentar damascos secos ou tâmaras para um toque diferente de doçura.

Perguntas frequentes:

1. Posso usar outro tipo de carne?
Sim, a Kabsa pode ser preparada também com carne de cordeiro, cabra ou até mesmo peixe, dependendo das suas preferências.

2. Como posso fazer o arroz não grudar?
Certifique-se de lavar o arroz várias vezes e deixá-lo de molho por 30 minutos antes de cozinhá-lo.

3. Quais são os benefícios nutricionais deste prato?
Kabsa com frango e passas é rica em proteínas, fibras e vitaminas, devido aos ingredientes frescos e às especiarias que também têm propriedades antioxidantes.

Calorias: Uma porção de Kabsa com frango e passas contém aproximadamente 600-700 calorias, dependendo da quantidade de óleo e do tipo de carne utilizada.

Portanto, prepare-se para se deliciar com um prato delicioso e cheio de sabores! Bom apetite!