ベーコンで包まれたウズラとエンドウ豆のゼリー、ポテト添え

私は友人から庭で鳥を育て始めたときに受け取ったウズラでこのレシピを初めて作りました。複雑なレシピや面倒なことは全く考えたくなかったので、肉を台無しにしないことだけを考えていました。ちなみに、若いウズラを使うと非常に柔らかい肉になります。最初はベーコンを入れすぎてしまい（見せたいのに埋めてしまうのはダメです）、エンドウ豆のゼリーはゼラチンを過小評価したため、少し柔らかくなってしまいました。それ以来、冷やす段階で急がず、ウズラにはバターをケチらないことを学びました。まあ、毎回少しずつ違うのですが、私のやり方で美味しく仕上がります。

時間：全体で約2時間、うち40分はオーブン、残りは準備と見守り
ポーション：お腹いっぱいになる2人分または食欲旺盛な3人分
難易度：中程度から「注意が必要」（技術的には難しくないが、時間とテクスチャーに注意が必要）

材料と役割

- 若いウズラ2羽（200g/羽、約400g） – 柔らかい肉でマリネする必要はありません
- 適度な大きさのジャガイモ6個（500-600g） – オーブン用の野菜のベースと、サーブ用のカリカリの「兵隊ジャガイモ」
- グリーンピース200g（新鮮または冷凍） – ゼリー用で、色と甘みを加えます
- 人参2本（約120g） – 香りと肉のためのベース、少しの甘さ
- 玉ねぎ2個（1個はオーブン用、1個はピューレ用） – ゼリーに甘みとボリュームを加えます
- ゼラチン1袋（10g） – ゼリーを固めるために、必ず使用
- ベーコン6枚 – ウズラを包んで風味と脂肪を加えます
- ニンニク2片 – 1片はウズラの詰め物用、もう1片は野菜用
- バジルの葉2枚 – 内部に新鮮な香りを加えます
- チーズ20g – ウズラにクリーミーな中心を加えますが、あまり多くは入れないでください
- 白ワイン75ml – 最後にトレイに加え、全体に焼き色を付けて風味を引き出します
- 約2大さじの油（または目分量） – 野菜とフライパン用
- バター20-30g – ウズラに少し、残りはゼリー用
- 塩、黒胡椒、少しの甘いパプリカ – 基本的な調味料
- 鶏のスープ（約150ml、野菜スープでも可） – エンドウ豆のゼリー用、必要に応じてドレッシング用
- ザクロの種といくつかのグリーンピース – サーブ用、色とカリカリ感を追加
- ネギの芽 – デコレーション用、必須ではありませんが、新鮮さをもたらします
- 甘酸っぱいドレッシング（購入するか、オーブン皿からすぐに作る） – サーブ用、必須ではありませんが役立ちます

作り方

1. ウズラ – 「掃除して、タオルで拭いて、待つ」。
複雑に考えないでください：若いウズラがあれば、しっかり洗って、ペーパータオルで拭き、他の準備をしている間、少し呼吸させておきます。最初はマリネにストレスを感じていましたが、ここでは必要ありません。皮が厚くないからです。

2. オーブン用の野菜。
ジャガイモ、人参、玉ねぎ、ニンニクをすべて皮をむきます。
2つのジャガイモを取り置き（それが兵隊用）、残りは1cmの厚さにスライスし、人参も同様にします。玉ねぎは輪切りにします。野菜を小さな鍋または高めのトレイに入れ、肉のためのベースを作ります。上に少し油、塩、胡椒を振りかけます。ケチらないでください、乾燥してしまいます。

3. 詰めたウズラ。
それぞれのウズラを取り、胸の皮を注意深く持ち上げ（かなり弾力があるので、破らないように）、そこに小さなバターのスライスとバジルの葉を入れます。内部には細長いチーズの棒と、細かく刻んだニンニクの半分を入れます。あまり詰めすぎないでください – ぎゅうぎゅうにすると、すべてが外に流れ出ます。外側に塩、胡椒、少しのパプリカを振りかけます。

4. ベーコンで包む。
それぞれのウズラを2-3枚のベーコンで軽く包みます（あまり覆いすぎないように、皮が焼けるように）。必要に応じて楊枝で固定しますが、私はいつもそうするわけではなく、ベーコンの弾力性によります。準備した野菜の上に置きます。

5. オーブン、最初のラウンド。
トレイをオーブンに入れます（200°C、上下または換気、あまり重要ではありません）。25-30分、ベーコンが焼き色が付くまで、周りの野菜が柔らかくなるまで待ちます。

6. ワインとさらに15分。
トレイを取り出し、ウズラの横にワインを注ぎます。直接ウズラにかけないでください。さらに15分、アルミホイルなしでオーブンに戻します。ワインがソースの形成を助け、残っている狩猟肉の香りを引き出します。

7. エンドウ豆のゼリー。
ウズラがオーブンにある間に、エンドウ豆を茹でます（すでに茹でていない場合は）。冷凍のままでも大丈夫ですが、色を失わないようにあまり茹でないでください。
小さな玉ねぎを少しの油とバターで弱火で炒め、色がつかないようにします。エンドウ豆と約50-100mlのスープ（または水、私はスープを好みます）を加えます。塩、胡椒を振りかけ、最大10分間煮ます。
少し冷めたら、すべてをブレンダーに入れてできるだけ滑らかにします。レストランスタイルにしたい場合はふるいにかけ、そうでなければそのままでも美味しいです。
ゼラチンは冷水でふやかします（袋の指示を参照）。電子レンジで20秒または湯煎で溶かします。ゼラチン液を温かいエンドウ豆のピューレに混ぜます（熱すぎないように、切れてしまいます）。
すべてを食品ラップで覆った小さなトレイに入れ、冷蔵庫で最低40-50分冷やし固めます。

8. 兵隊ジャガイモ。
残りの2つのジャガイモを小指の太さの棒に切ります。あまり薄く切らないでください、焦げてしまいます。熱した油で黄金色になるまで揚げます。キッチンペーパーの上に取り出し、温かいうちに塩を振ります。急いでいる場合は、油をかけてオーブンで焼くこともできますが、同じようにはカリカリになりません。

9. ドレッシング（またはトレイのソース）。
ウズラを取り出したら、トレイに残っているものを確認します：焼き野菜、ワイン、バター、肉のジュース。これらをブレンダーまたはハンドミキサーに入れ、少しのスープや水を加えて流動性を持たせます。あまりにも濃い場合は、ワインやスープで薄めます。細かくしたい場合はこして、少しのバターで鍋で軽く煮ます。肉やゼリーの上に塗ると、とても美味しいです。

10. 盛り付け、楽しい部分。
エンドウ豆のゼリーを取り出し、グラスや型で円形に切ります。ゼリーの輪の上にウズラを置き、残りの上にザクロの種やグリーンピースを飾ります。兵隊ジャガイモをいくつか加え、肉の横または上に少しドレッシングをかけます。ネギの芽があれば、カリカリ感と見た目のために上に置きます。「完璧に配置される」ことにストレスを感じないでください；重要なのは、食欲をそそる色合いであることです。

なぜ私はこれを頻繁に作るのか

毎回何かが違うのが面白い – 柔らかい肉の料理で、あまり重くなく、皿にいくつかのテクスチャーがあります。エンドウ豆とジャガイモは満腹感を与えますが、重い肉料理のようにはなりません。また、計画をあまり必要とせず、複雑な技術も必要なく、どんな場面にも適しています – お祝いの食事、親しい人とのディナー、または冷蔵庫の残り物を使いたい日。エンドウ豆とベーコンは簡単に手に入りますし、ウズラはスーパーマーケットでよく見かけます。ゼリーはサーブするのが楽しく、特別に見えますが、非常にシンプルです。

実用的なアドバイス

- ウズラはオーブンで長時間焼かないでください、そうでないと乾燥します。古いオーブンを使っている場合は、35分後に確認し、「運任せ」にしないでください。
- エンドウ豆のゼリーにゼラチンを加えるときは、ピューレが熱いときに入れないでください、固まらなくなります。これを経験したことがあり、緑の水たまりができてしまいました。
- ウズラにチーズを詰めるときは、詰めすぎないでください、オーブンで焼くと半分は流れ出てしまいます。
- トレイに残った野菜は捨てないでください、そのドレッシングは本当に美味しい部分です。
- ゲストがいる場合は、ゼリーを前日に作っておくと、最後の瞬間に急がなくて済みます。冷蔵庫でもテクスチャーを保ちます。

材料の代替

- バジルがない場合は、エンドウ豆のゼリーをミントやパセリで作ることができます。または、エンドウ豆をブロッコリー（または緑のミックス）に置き換えます。
- ベーコンは薄切りのパンチェッタに変更できます。肉の燻製が不要な場合は、ベーコンを完全に省き、バターだけで調理します。
- チーズはブリーチーズやもう少し硬いものにすることができますが、溶けやすいタイプは避けてください（溶けるチーズはダメです！）。
- ジャガイモを揚げる際は、オリーブオイルを使って異なる風味を出すこともできますが、煙が出るので注意が必要です。
- 健康志向ですか？ジャガイモを揚げず、オーブンで1ティースプーンの油を使って焼きます。

バリエーション

- ウズラの詰め物には、ニンニクで炒めたキノコや刻んだデーツを半分加えることもできます（変わった響きですが、ベーコンと本当に合います）。
- もう少し「おしゃれ」なものが欲しいなら、ゼラチンを省き、温かいエンドウ豆のピューレを肉の下に柔らかい緑のベースとして直接提供します。
- ゼリーが面倒ですか？野菜とウズラだけを作っても大丈夫です – すべて塗ることができます。
- 同じレシピを鳩でも使えます（もしあれば）、ただし、オーブンでの焼き時間を長めにします。

サーブのアイデア

- 白ワインと非常に相性が良いです、あまり香りが強くないもの – 私が好きな場合はソーヴィニヨン・ブラン。
- 追加の緑を求める人のために、ラディッシュの新鮮なサラダやベビーほうれん草の葉を添えます。
- 完全なメニューとして、冷たい前菜（野菜のタルタルや簡単なパテなど）から始め、最後に口をさっぱりさせるために柑橘系のものを用意します。
- ゲストがいて印象を与えたい場合は、ゼリーを異なる形で作り、デコレーションを楽しんでください（食べられる花やマイクログリーンなど）。
- グルテンフリーの方には、このレシピは問題なく、サーブする際にパンを使わない限り適しています。

よくある質問

冷凍ウズラを使えますか？
はい、ただし、冷蔵庫でゆっくり解凍し、その後、水分が残らないようにタオルで拭いてください。凍ったまま調理しないでください、外側が乾燥し、内側が生の肉になります。

ゼラチンがない場合、他のものを使えますか？
アガーアガーを試すことができますが、テクスチャーは同じではありません。ゼリーを完全に省略して、エンドウ豆のピューレを温かくして、濃厚なクリームのように提供することもできます。

白ワインがない場合はどうすればいいですか？
トレイには少しのレモン汁と水やスープでも大丈夫ですが、赤ワインは肉に変な色を付けてしまうので使用しないでください。

ベーコンはどれくらい塩辛くするべきですか？
ベーコンが塩を加えるので、肉に塩を入れすぎないようにしてください。生の部分を味見して、調整してください。私はいつもそれを忘れがちで、時々塩辛くなりすぎます。

事前に作って再加熱できますか？
はい、すべてを事前に作ることができます – ゼリーは冷蔵庫で持ちこたえ、ウズラは160°Cでアルミホイルをかけて再加熱できますが、乾燥しないように注意してください。カリカリのジャガイモは例外です – その場で揚げるか、すぐにオーブンに入れて復活させます。

詰め物に他のハーブを加えてもいいですか？
はい、パセリ、オレガノ、またはタイムでも大丈夫です。ただし、詰めすぎないようにしてください、ウズラは繊細な肉ですので、一つの風味で全てを覆い隠さないようにしてください。

おおよその栄養価

一人前（ゼリー、ドレッシング、カリカリのジャガイモを含む）は、約600-700カロリーになります。ジャガイモやベーコンの量によって異なります。マクロの概算：肉とチーズから約40-45gのタンパク質、ジャガイモ、エンドウ豆、野菜から50-60gの炭水化物、ベーコンとバターからの脂肪は30-35gです。野菜が肉とベーコンの脂肪をバランスよく調整しているため、消化が難しい食事ではありません。ビタミンやミネラルも豊富で、エンドウ豆はビタミンKを、バジルは抗酸化物質を豊富に含み、ウズラは良質なタンパク質と鉄分を提供します。

保存と再加熱の方法

残った場合は、ウズラを密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください – 2日間は問題なく持ちます。エンドウ豆のゼリーも冷蔵庫で一晩経つとさらに良くなります。再加熱する場合は、肉を160°Cでアルミホイルをかけて15分焼きます。電子レンジは使わないでください、乾燥してしまい、ジューシーな食感が失われます。ゼリーは、サーブする30分前に室温に戻しておきます。ジャガイモはオーブンやエアフライヤーで素早く復活させることができます。余分に作ったドレッシングは、冷蔵庫で約3日間持ち、他の肉料理にもソースとして使用できます。冷凍はお勧めしません – ゼラチンは解凍時に同じテクスチャーを保たず、ジャガイモも持ちません。