बेकन में लिपटी बटेर मटर जेली और आलू के साथ

मैंने यह रेसिपी पहली बार तब बनाई जब मुझे एक दोस्त से बटेर मिली, जिसने बगीचे में पक्षियों को पालना शुरू किया था। मुझे किसी जटिल रेसिपी या फैंसी चीज़ों का मन नहीं था, मैं बस इतना चाहती थी कि मांस खराब न हो – जो कि, वैसे, बहुत नर्म होता है अगर आप युवा बटेर लें। पहली बार मैंने बहुत अधिक बेकन डाल दिया (आप उन्हें देखना चाहते हैं, उन्हें नहीं छिपाना, मैं कसम खाती हूँ), और मटर का जेली थोड़ा नरम हो गया क्योंकि मैंने जिलेटिन को कम आंका। तब से, मैंने सीखा है कि ठंडा करने के चरण में जल्दी नहीं करनी चाहिए और बटेर में मक्खन के लिए कंजूसी नहीं करनी चाहिए। खैर, हर बार जब मैं बनाती हूँ, यह थोड़ा अलग होता है, लेकिन यही मेरी शैली है और यह बहुत अच्छा निकलता है।

समय: कुल लगभग 2 घंटे, जिसमें 40 मिनट ओवन में और बाकी तैयारी और उन पर नजर रखना
पोर्टियन: 2 संतुष्ट लोग या 3 अधिक इच्छाशक्ति वाले
कठिनाई: मध्यम से "ध्यान देने की आवश्यकता" (तकनीक में कठिन नहीं है, लेकिन समय और बनावट पर ध्यान देना होगा)

सामग्री और भूमिकाएँ

- 2 युवा बटेर (200ग्राम/पीस, तो लगभग 400ग्राम) – नर्म मांस और मैरिनेट करने की आवश्यकता नहीं है
- 6 मध्यम आकार के आलू (500-600ग्राम) – ओवन में सब्जियों के लिए आधार और परोसने के लिए कुरकुरे आलू के "सिपाही"
- 200ग्राम हरी मटर (ताजा या जमी हुई) – जेली के लिए, रंग और मीठा स्वाद देती है
- 2 गाजर (लगभग 120ग्राम) – सुगंध, मांस के लिए आधार, थोड़ी मिठास
- 2 प्याज (एक ओवन के लिए, एक प्यूरी के लिए) – जेली में मिठास और शरीर
- 1 पैकेट जिलेटिन (10ग्राम) – जेली को बांधने के लिए, छोड़ना नहीं
- 6 स्लाइस बेकन – बटेर को लपेटने के लिए, स्वाद और वसा देती है
- 2 लहसुन की कलियाँ – एक बटेर में भरने के लिए, एक सब्जियों के लिए
- 2 तुलसी की पत्तियाँ – अंदर ताज़गी का स्वाद
- 20ग्राम चीज़ – बटेर में एक क्रीमी केंद्र डालने के लिए, ज्यादा नहीं क्योंकि यह बह जाएगा
- 75मिलि सफेद सूखा शराब – अंत में ट्रे में डालने के लिए, सब कुछ को क्रस्ट देने और स्वाद खींचने के लिए
- लगभग 2 चम्मच तेल (या आंखों से) – सब्जियों और पैन के लिए
- 20-30ग्राम मक्खन – बटेर के लिए थोड़ा, बाकी जेली के लिए
- नमक, ताज़ा काली मिर्च, थोड़ा मीठा पेपरिका – मूल मसाले
- चिकन शोरबा (लगभग 150मिलि, सब्जियों का भी चलेगा) – मटर की जेली के लिए और, अगर चाहें, ड्रेसिंग के लिए
- अनार के बीज और कुछ मटर के दाने – परोसने के लिए, रंग और कुरकुरापन
- चिव्स – सजावट, अनिवार्य नहीं, लेकिन ताजगी लाता है
- मीठा-खट्टा ड्रेसिंग (खरीदने के लिए या ओवन की ट्रे से जल्दी बनाने के लिए) – परोसने के लिए, अनिवार्य नहीं, लेकिन मदद करता है

बनाने की विधि

1. बटेर – "साफ करना, पोंछना और इंतज़ार करना"।
जटिल मत हो: अगर आपके पास युवा बटेर हैं, तो बस उन्हें अच्छी तरह धो लें, पेपर टॉवल से पोंछ लें, और जब तक आप बाकी का काम करते हैं, उन्हें थोड़ी देर के लिए आराम करने दें। पहले मैं मैरिनेड के बारे में चिंतित होती थी, लेकिन यहाँ ऐसा नहीं है, उनकी त्वचा मोटी नहीं होती।

2. ओवन के लिए सब्जियाँ।
सभी आलू, गाजर, प्याज, लहसुन को छील लें।
दो आलू अलग रख लें (वे सिपाही के लिए हैं), बाकी को 1 सेंटीमीटर मोटाई में काट लें, गाजर को भी इसी तरह काटें। प्याज को रिंग में काटें। सब्जियों को एक छोटे बर्तन या ऊँची ट्रे में रखें, ताकि मांस के लिए आधार बना सके। उन पर थोड़ा सा तेल, नमक और काली मिर्च डालें। कंजूसी मत करें, वरना ये सूखे हो जाएंगे।

3. भरी हुई बटेर।
हर बटेर को लें और ध्यान से, छाती की त्वचा को उठाएं (यह काफी लचीली होती है, इसे मत फाड़ें) और वहाँ एक छोटा मक्खन का टुकड़ा और एक तुलसी की पत्ति डालें। अंदर, एक पतली चीज़ की छड़ी और आधा कटा हुआ लहसुन डालें। ज्यादा न डालें – अगर आप भर देंगे, तो सब कुछ बाहर निकल जाएगा। बाहर नमक, काली मिर्च और एक चुटकी पेपरिका छिड़कें।

4. बेकन में लपेटना।
हर बटेर को 2-3 स्लाइस बेकन से हल्के से लपेटें (ज्यादा न ढकें, ताकि त्वचा भी भुन सके)। अगर जरूरत हो तो टूथपिक से फिक्स करें, मैं हमेशा नहीं लगाती, यह इस पर निर्भर करता है कि बेकन कितना लचीला है। उन्हें ट्रे में तैयार की गई सब्जियों पर रखें।

5. ओवन, पहला दौर।
ट्रे को ओवन में डालें (200°C, ऊपर-नीचे या वेंटिलेशन के साथ, ज्यादा फर्क नहीं पड़ता)। 25-30 मिनट तक, जब तक आप न देखें कि बेकन भुन गया है और चारों ओर की सब्जियाँ नरम होने लगी हैं।

6. शराब और 15 मिनट और।
ट्रे को बाहर निकालें, बटेर के चारों ओर शराब डालें, सीधे उन पर नहीं। 15 मिनट और बिना कवर के ओवन में डालें। शराब सॉस बनाने में मदद करेगी और अगर कुछ शिकार मांस की गंध बची हो तो उसे भी खींचेगी।

7. मटर की जेली।
जब बटेर ओवन में हैं, तो मटर को उबालें अगर यह पहले से उबली नहीं है (यह सीधे जमी हुई हो सकती है, लेकिन ज्यादा न उबालें, ताकि इसका रंग न खो जाए)।
एक छोटे प्याज को थोड़े से तेल और मक्खन में धीमी आंच पर भूनें ताकि वह रंग न पकड़े। मटर डालें और लगभग 50-100मिलि शोरबा (या पानी, लेकिन मैं शोरबा पसंद करती हूँ) डालें। नमक, काली मिर्च डालें, और इसे अधिकतम 10 मिनट तक उबालें।
जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे ब्लेंडर में डालें जब तक यह एक बहुत ही मुलायम प्यूरी न बन जाए। अगर आप कुछ "रेस्टोरेंट स्टाइल" चाहते हैं, तो इसे छान लें, नहीं तो इसे ऐसे ही छोड़ दें क्योंकि यह भी अच्छा है।
जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें (पैकेट पर दिए गए निर्देशों को देखें)। इसे माइक्रोवेव में 20 सेकंड या बैन-मैरी में पिघलाएं। गर्म प्यूरी में तरल जिलेटिन मिलाएं (गर्म न हो, वरना यह कट जाएगा)।
सब कुछ एक छोटे बर्तन में डालें जिसे प्लास्टिक की चादर से ढक दें और कम से कम 40-50 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, ताकि यह सेट हो जाए।

8. आलू के सिपाही।
बाकी के दो आलू को छोटे टुकड़ों में काटें जो एक छोटी अंगुली के आकार के हों। उन्हें बहुत पतला न काटें वरना जल जाएंगे। गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें। उन्हें किचन टॉवल पर निकालें, जब वे गर्म हों तो उन पर नमक छिड़कें। अगर आप जल्दी में हैं, तो आप उन्हें ओवन में तेल के साथ भून सकते हैं, लेकिन वे उतने कुरकुरे नहीं होंगे।

9. ड्रेसिंग (या ट्रे का सॉस)।
जब आप बटेर निकाल लें, तो ट्रे में जो बचा है उसे देखें: भुनी हुई सब्जियाँ, शराब, मक्खन, मांस के रस। इन्हें लें, ब्लेंडर में डालें या हैंड मिक्सर से मिलाएं, थोड़ा शोरबा या पानी डालें ताकि यह अधिक तरल हो जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो शराब या शोरबा से पतला करें। अगर आप नाजुकता चाहते हैं तो छान लें और थोड़ी देर स्टोव पर एक छोटे से मक्खन के साथ उबालें। इसे मांस या जेली पर लगाना बहुत स्वादिष्ट है।

10. सजावट, मजेदार भाग।
मटर की जेली को निकालें और इसे एक गिलास या फॉर्म से गोल टुकड़ों में काटें, जैसे आप चाहें। एक बटेर को जेली के एक टुकड़े पर रखें, और बाकी पर अनार के बीज, मटर के दाने, जो भी सजावट के लिए पसंद हो डालें। कुछ आलू के सिपाही और थोड़ा ड्रेसिंग मांस के पास या ऊपर डालें। अगर आपके पास चिव्स हैं, तो कुरकुरे और दिखने के लिए ऊपर रखें। "परफेक्टली अरेंज्ड" होने की चिंता मत करें; महत्वपूर्ण है कि यह स्वादिष्ट और रंगीन हो।

क्यों मैं इसे अक्सर बनाती हूँ

मामला यह है कि हमेशा कुछ अलग निकलता है – यह नर्म मांस के साथ एक प्रकार का खाना है, जो बहुत भारी नहीं है, और प्लेट पर कुछ बनावट होती है। मटर और आलू आपको संतुष्ट करते हैं, लेकिन यह एक भारी भुने हुए मांस की तरह नहीं है। इसके अलावा, मुझे बहुत योजना बनाने की आवश्यकता नहीं है, इसमें जटिल तकनीक नहीं होती है और यह किसी भी चीज़ के लिए उपयुक्त है – त्योहार का भोजन, करीबी लोगों के साथ डिनर या एक दिन जब मैं फ्रिज में जो है उसका उपयोग करना चाहती हूँ। मटर और बेकन आसानी से मिल जाते हैं, बटेर अक्सर सुपरमार्केट में मिलती हैं। जेली परोसने में मजेदार होती है, यह विशेष लगती है हालाँकि यह बहुत सरल है।

व्यवहारिक सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

व्यवहारिक सुझाव

- बटेर को ओवन में ज्यादा देर तक न रखें, वरना ये सूख जाती हैं। अगर आपके पास पुराना ओवन है, तो 35 मिनट के बाद चेक करें, "भाग्य" पर मत छोड़ें।
- जब आप मटर की जेली में जिलेटिन डालें, तो न डालें अगर प्यूरी गर्म है क्योंकि यह नहीं बंधेगी। मैंने यह अनुभव किया है और मेरे पास एक हरी जलभराव थी।
- बटेर को चीज़ से भरते समय, इन्हें न भरें, क्योंकि ओवन में यह आधा बाहर निकल जाएगा।
- ट्रे में बची हुई सब्जियाँ मत फेंको, क्योंकि इनसे बनी ड्रेसिंग वास्तव में स्वादिष्ट होती है।
- अगर आपके पास मेहमान हैं, तो जेली को एक दिन पहले बना लें, ताकि आखिरी समय में जल्दी न करना पड़े। इसका टेक्सचर फ्रिज में भी अच्छा रहता है।

सामग्री के विकल्प

- आप मटर की जेली को पुदीना या अजमोद के साथ भी बना सकते हैं, अगर आपके पास तुलसी नहीं है। या आप मटर को ब्रोकोली (या हरी सब्जियों का मिश्रण) से बदल सकते हैं।
- बेकन को पतली पैंसेटा की स्ट्रिप्स से बदल सकते हैं, या, अगर आप स्मोक्ड मांस नहीं चाहते, तो बेकन को पूरी तरह छोड़ सकते हैं और केवल मक्खन का उपयोग कर सकते हैं।
- चीज़ को भुर्ज या कुछ कठोर चीज़ से बदल सकते हैं, लेकिन बहुत जल्दी पिघलने वाली चीज़ें (जैसे पिघली हुई चीज़ नहीं) न डालें।
- आलू को तलने के लिए, अगर आप अलग स्वाद चाहते हैं तो जैतून का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन केवल इतना नहीं, क्योंकि इससे धुआँ होता है।
- क्या आप डाइटिंग कर रहे हैं? आलू को तले नहीं, उन्हें ओवन में 1 चम्मच तेल के साथ बेक करें।

विविधताएँ

- बटेर की भराई मशरूम और लहसुन के साथ या आधे कटे खजूर के साथ भी हो सकती है (सुनने में अजीब लगता है, लेकिन यह बेकन के साथ वास्तव में अच्छा होता है)।
- अगर आप कुछ "फैंसी" चाहते हैं, तो जिलेटिन को छोड़ दें और मटर की प्यूरी को गर्म परोसें, सीधे मांस के नीचे, जैसे एक नरम हरा बिस्तर।
- क्या आप जेली नहीं बनाना चाहते? केवल सब्जियाँ और बटेर बनाएं – और सब कुछ लगाना ठीक है।
- आप इसी रेसिपी का उपयोग कबूतरों के साथ भी कर सकते हैं (अगर आपके पास हैं), लेकिन उन्हें ओवन में अधिक समय तक रखें।

परोसने के विचार

- ये एक सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छी लगती हैं, कुछ ऐसा जो बहुत सुगंधित न हो – अगर मुझे इच्छा होती है तो एक सॉविनन ब्लैंक।
- ताज़ी मूली या बेबी पालक के पत्तों का सलाद, जो चाहें, के लिए कुछ हरा अतिरिक्त।
- एक पूर्ण मेनू के रूप में, मैं एक ठंडे ऐपेटाइज़र (जैसे सब्जियों का टार्टर या एक त्वरित पैट) से शुरू करती हूँ, और अंत में कुछ खट्टे फल का कुछ होता है।
- अगर आपके मेहमान हैं और आप उन्हें प्रभावित करना चाहते हैं, तो जेली को विभिन्न आकारों में बनाएं और सजावट के साथ खेलें (खाने योग्य फूल, माइक्रोग्रीन्स आदि)।
- जो लोग ग्लूटेन-फ्री हैं, यह रेसिपी बिना किसी समस्या के चलती है, जब तक आप परोसने में रोटी न डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं जमी हुई बटेर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें धीरे-धीरे फ्रिज में पिघलने दें, फिर उन्हें पोंछ लें ताकि वे गीले न हों। उन्हें सीधे जमी हुई न पकाएं, बाहर से मांस सूखा और अंदर कच्चा हो जाता है।

अगर मेरे पास जिलेटिन नहीं है, तो क्या मैं कुछ और उपयोग कर सकती हूँ?
आप एगर-एगर का प्रयास कर सकती हैं, लेकिन टेक्सचर वैसा नहीं होगा। या जेली को पूरी तरह छोड़ दें और मटर की प्यूरी को गर्म परोसें, जैसे एक गाढ़ी क्रीम।

अगर मेरे पास सफेद शराब नहीं है, तो मैं क्या करूँ?
थोड़ी नींबू का रस और पानी या शोरबा ट्रे में डालें, लेकिन लाल शराब न डालें क्योंकि इससे मांस का रंग अजीब हो जाएगा और स्वाद बहुत तीव्र हो जाएगा।

बेकन कितना नमकीन होना चाहिए?
बेकन नमक देता है, इसलिए मांस को पहले बहुत नमकीन न करें। एक कच्चा टुकड़ा चखें ताकि आप अंदाजा लगा सकें, मैं हमेशा भूल जाती हूँ और कभी-कभी यह बहुत नमकीन हो जाता है अगर मैं अधिक डाल देती हूँ।

क्या इसे पहले बना सकती हूँ और फिर गर्म कर सकती हूँ?
हाँ, आप सब कुछ पहले बना सकती हैं – जेली फ्रिज में रहती है, और बटेर को आप ओवन में 160°C पर कवर के साथ फिर से गर्म कर सकती हैं ताकि यह सूख न जाए। कुरकुरे आलू अपवाद हैं – आप उन्हें तुरंत तलें या जल्दी से ओवन में डालें ताकि वे फिर से जीवित हो जाएँ।

क्या मैं भराई में और हरी सब्जियाँ डाल सकती हूँ?
हाँ, यह अजमोद, ओरिगैनो या थाइम के साथ भी चलता है। बस इतना न डालें कि बटेर का नाजुक मांस न ढक जाए, आप एक ही स्वाद से सब कुछ नहीं ढकना चाहतीं।

लगभग पोषण मूल्य

एक सर्विंग (जेली, ड्रेसिंग और कुरकुरे आलू के साथ) लगभग 600-700 कैलोरी है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप आलू में कितना तेल डालते हैं और कितना बेकन डालते हैं। लगभग मैक्रोज़: प्रोटीन लगभग 40-45ग्राम मांस और चीज़ से, कार्बोहाइड्रेट 50-60ग्राम (आलू, मटर और सब्जियों से), वसा 30-35ग्राम (ज्यादातर बेकन और मक्खन से)। खाना पचाने में कठिन नहीं है, क्योंकि सब्जियाँ मांस और बेकन की वसा को संतुलित करती हैं। यह समृद्ध लंच के लिए भी उपयुक्त है, लेकिन ऐसा नहीं लगता कि आपने क्रिसमस जैसा खाया है। आपको भरपूर विटामिन और खनिज मिलते हैं – मटर विटामिन K लाती है, तुलसी एंटीऑक्सीडेंट से भरी होती है, और बटेर में अच्छे प्रोटीन और आयरन होते हैं।

कैसे स्टोर करें और गर्म करें

अगर बचता है, तो बटेर को एक कवर किए हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें – ये 2 दिन तक ठीक रहती हैं, मटर की जेली भी (यह वास्तव में एक रात ठंडा होने के बाद बेहतर होती है)। गर्म करने के लिए, मांस को 160°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें, माइक्रोवेव में नहीं क्योंकि यह सूख जाएगा और वह रसदार टेक्सचर नहीं रहेगा। जेली को परोसने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लाने दें, ताकि यह बर्फ की तरह न हो। आलू को ओवन या एयरफ्रायर में जल्दी से फिर से जीवित किया जा सकता है। अगर आपने अतिरिक्त ड्रेसिंग बनाई है, तो यह फ्रिज में लगभग 3 दिन तक रहती है और अन्य भुने हुए मांस के लिए सॉस के रूप में भी काम करती है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती – जिलेटिन पिघलने पर वही टेक्सचर नहीं रखता, और आलू टिक नहीं पाते।