私流のクスクス

深い鍋にオリーブオイル大さじ2を加え、中火で加熱します。オイルが温まり、材料が触れると心地よい音がするようになります。この時点で、大きな塊に切った玉ねぎと、細かく刻んだニンニク、牛肉または鶏肉を加えます。全てが少し色づくまで、玉ねぎが黄金色になるまで待ちます。この間に風味が見事に組み合わさります。

玉ねぎが心地よい色合いになったら、長時間煮る必要がある根菜（人参、セロリの根、パセリの根など）を大きな角切りまたは輪切りにして加えます。また、風味を加えるために青セロリの茎も加えます。すべてを力強く混ぜて、野菜が肉から出た香りのある汁を吸収するようにします。

野菜が柔らかくなり始めたら、お好みのスパイス（新鮮なミントや刻んだパセリなど）を加え、料理に新鮮な風味を与えます。ブイヨンとトマトジュースを加え、辛いものが好きな方はお好みでパプリカや唐辛子を少し加えます。塩と胡椒で味を調え、鍋の端までほぼ満たすくらいの水を注ぎます。肉が煮える様子に応じて、弱火で1〜2時間煮込みます。

肉がよく煮えたら、角切りにしたズッキーニとカボチャ、缶詰のひよこ豆（乾燥した場合は前の晩に浸水し、根菜と一緒に煮る必要があります）を加えます。約30分煮込み、風味が強くなります。

この美味しい料理を添えるために、クスクスを用意します。ボウルにクスクスを入れ、少しオリーブオイルを加え、よく混ぜて浸透させます。別のボウルに野菜を入れ、温かい水で覆います。この水をクスクスの上に注ぎ、液体が穀物を1〜2本の指で覆うことを確認します。蓋をして数分間水を吸収させます。クスクスはクスクス鍋や鍋の上部で蒸すこともでき、蒸気が穀物を完璧に調理します。こうして、料理が完成し、健康的で風味豊かな食事を提供します。

 材料: 3本の人参 1本のあまり大きくないセロリ 3つのジャガイモ 2〜3本のグリーンセロリ（葉を取り除いて保存） 2つの玉ねぎ 2つのズッキーニ 1片（スライス）かぼちゃ 1つのパセリの根 1束の新鮮なパセリ 3片のニンニク 250gの乾燥ひよこ豆または350gの缶詰 2〜3杯のラス・エル・ハヌート（スパイス） 1杯の乾燥ミントまたは数枚の新鮮な葉 1個のKnorrまたはMaggiの牛肉キューブ ~ 500gの牛肉 ~ 500gのラム肉 塩とコショウはお好みで 2杯の油 1 ½杯のトマトペースト 1杯の大きなコーヒーのトマトジュース（カップ） 辛い唐辛子（オプション）またはパプリカペースト クスクス用 400〜500gのクスクス 2杯の油 1杯の山盛りのベジタ 熱湯 深い鍋またはクスクス器

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