Κους-κους με τον τρόπο μου

Σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδο και αφήστε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Το λάδι θα ζεσταθεί και θα αρχίσει να ακούγεται ευχάριστα όταν τα υλικά έρθουν σε επαφή μαζί του. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρέας, το οποίο μπορεί να είναι βοδινό ή κοτόπουλο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αφήστε τα πάντα να ροδίσουν ελαφρώς και το κρεμμύδι να γίνει χρυσό, ενώ οι γεύσεις θα συνδυάζονται υπέροχα.

Αφού το κρεμμύδι αποκτήσει μια ευχάριστη απόχρωση, προσθέστε τα ριζικά λαχανικά που χρειάζονται μεγαλύτερο βράσιμο, όπως καρότα, ρίζα σέλινου και ρίζα μαϊντανού, κομμένα σε κύβους ή μεγάλα ροδέλες. Προσθέστε επίσης τα κοτσάνια πράσινου σέλινου, τα οποία θα προσθέσουν επιπλέον γεύση. Ανακατέψτε τα πάντα δυναμικά, ώστε τα λαχανικά να απορροφήσουν τους αρωματικούς χυμούς που άφησε το κρέας.

Αφού τα λαχανικά αρχίσουν να μαλακώνουν, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά: φρέσκια μέντα και ψιλοκομμένο πράσινο μαϊντανό, που θα προσφέρουν μια φρέσκια γεύση στο πιάτο. Ενσωματώστε τον ζωμό και τον χυμό ντομάτας, και για όσους αγαπούν το πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη πάπρικα ή καυτερή πιπεριά κατά βούληση. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια ρίξτε αρκετό νερό για να γεμίσετε την κατσαρόλα σχεδόν μέχρι τα χείλη. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 1-2 ώρες, ανάλογα με το πώς βράζει το κρέας.

Αφού το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, προσθέστε τα κολοκυθάκια και την κολοκύθα κομμένα σε κύβους, καθώς και ρεβίθια, τα οποία μπορεί να είναι από κονσέρβα ή, αν είναι ξηρά, πρέπει να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ και να βράσουν μαζί με τα ριζικά λαχανικά. Αφήστε να βράσει για περίπου 30 λεπτά, κατά τη διάρκεια των οποίων οι γεύσεις θα ενταθούν.

Για να συνοδεύσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, μπορούμε να ετοιμάσουμε κουσκούς. Σε ένα μπολ, βάλτε το κουσκούς και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο, ανακατεύοντας καλά για να απορροφηθεί. Ξεχωριστά, βάλτε τα λαχανικά σε ένα άλλο μπολ και καλύψτε με ζεστό νερό. Αυτό το νερό θα χυθεί πάνω από το κουσκούς, διασφαλίζοντας ότι το υγρό καλύπτει τους κόκκους κατά 1-2 δάχτυλα. Καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε για λίγα λεπτά να απορροφήσει το νερό. Το κουσκούς μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε ένα couscoussier ή στην ανώτερη πλευρά της κατσαρόλας, όπου ο ατμός θα μαγειρέψει τους κόκκους στην τελειότητα. Έτσι, το πιάτο θα είναι πλήρες, προσφέροντας ένα υγιεινό και γευστικό γεύμα.