サヴォイアルディとパネットーネのデザート

サヴォイアルディとパネットーネのデザートは、チーズクリーム、果物、ブランデーに漬けたレーズンを重ねて作ります。使い道のなかったパネットーネを、テレビで見たアイデアを参考に使ってみました。そちらは土台がスポンジケーキでした。冷やしておき、器から取り分けます。冷たいまま厚めに切って、層を崩さずに出します。準備時間：30分。加熱時間：0分。休ませる時間：2-3時間。合計時間：2時間30分-3時間30分。12人分。1人分約720 kcal、たんぱく質15 g。

材料

パネットーネ 1個
サヴォイアルディ 12枚
ブランデー 100 ml
ゴールデンレーズン 200 g
パイナップル角切りの缶詰 560 g 1缶
マスカルポーネ 250 g
カッテージチーズ 500 g
泡立てた生クリーム 500 g
粉砂糖大さじ3
ラムエッセンス小さじ1
バニラエキストラクト小さじ1
ネクタリン 2個
いちご 200 g
チョコレート 50 g

準備

1. レーズンをブランデーに入れ、1-2時間漬けておきます。液を残してレーズンを取り出します。 2. パイナップルのシロップを切り、取っておきます。シロップとレーズンの漬け汁を混ぜます。 3. マスカルポーネ、カッテージチーズ、泡立てた生クリーム250 g、粉砂糖、ラムエッセンス、バニラを混ぜます。水気を切ったレーズンを加えて混ぜます。 4. 果物の皮をむいて洗います。ネクタリンは薄切りにし、いちごは食べやすい大きさに切ります。パネットーネを3枚に切ります。 5. ガラスのボウルにパネットーネを1枚敷き、シロップとブランデーを混ぜた液をしみ込ませます。クリームを大さじ2-3杯広げ、パイナップルを加え、ボウルの縁にネクタリンを並べます。 6. サヴォイアルディ、クリーム、果物、シロップをしみ込ませたパネットーネを、すべて使い切るまで重ねます。上に重ねる分として、泡立てた生クリームを250 g残しておきます。 7. 残りの生クリームをデザートの上に広げます。チョコレートを削り、いちごとネクタリンを飾ります。ボウルを冷蔵庫に入れ、食べるまで少なくとも1時間冷やします。

メモ

少し乾いたパネットーネのほうが層を保ちやすく、とてもふわふわしたものはすぐに液を吸うので、液は一度に全部注がずスプーンでかけます。ネクタリンがかなり熟している場合は、つぶれやすいので組み立てる直前に切ります。ブランデーは加熱せずそのままデザートに使います。アルコールなしにする場合は、レーズンを漬けるときと生地にしみ込ませるときに、りんごジュースを100 ml使います。ボウルにふたをして冷蔵庫に入れ、デザートは3日以内に食べ切ります。パネットーネの代わりに同じ大きさのスポンジケーキを使ってもかまいません。このデザートにはグルテン、乳製品、卵が含まれます。レーズンのブランデー漬けによく合うので、ブラックコーヒーと一緒に出します。