Deser z biszkoptami i panettone

Deser z biszkoptami i panettone łączy warstwy kremu serowego, owoców i rodzynek macerowanych w brandy. Wykorzystałam tu panettone, które zostało mi po świętach, inspirując się pomysłem z telewizji, gdzie spód stanowił biszkopt; deser trzyma się w lodówce i nakłada z miski. Podaję go schłodzonego, w grubych kawałkach, bez rozdzielania warstw. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 0 minut. Chłodzenie: 2-3 godziny. Łączny czas: 2 godziny i 30 minut-3 godziny i 30 minut. Porcje: 12. Około 720 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

1 panettone
12 biszkoptów podłużnych
100 ml brandy
200 g złotych rodzynek
1 puszka ananasa w kawałkach (560 g)
250 g mascarpone
500 g twarogu
500 g ubitej śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
1 łyżeczka esencji rumowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 nektaryny
200 g truskawek
50 g czekolady

Przygotowanie

1. Zalej rodzynki brandy i odstaw na 1-2 godziny. Odcedź je, zachowując płyn. 2. Odcedź ananasa i zachowaj syrop. Wymieszaj syrop z płynem z rodzynek. 3. Wymieszaj mascarpone z twarogiem, 250 g ubitej śmietany, cukrem pudrem, esencją rumową i wanilią. Dodaj odcedzone rodzynki i wymieszaj. 4. Obierz i umyj owoce. Nektaryny pokrój w plasterki, a truskawki na kawałki. Panettone pokrój na trzy blaty. 5. Ułóż jeden blat panettone w szklanej misce i nasącz go mieszanką syropu i brandy. Rozsmaruj 2-3 łyżki kremu, a następnie dodaj ananasa i plasterki nektaryny przy brzegu miski. 6. Układaj kolejne warstwy biszkoptów, kremu, owoców i nasączonego panettone, aż wykorzystasz wszystko. Zostaw 250 g ubitej śmietany na wierzch. 7. Rozsmaruj pozostałą śmietanę na deserze. Zetrzyj czekoladę i udekoruj truskawkami oraz nektaryną. Wstaw miskę do lodówki na co najmniej 1 godzinę, do podania.

Uwagi

Nieco bardziej suche panettone lepiej utrzymuje warstwy; bardzo puszyste szybko nasiąka, więc dodawaj płyn łyżką, zamiast wlewać go od razu. Jeśli nektaryny są bardzo dojrzałe, pokrój je tuż przed układaniem warstw, bo łatwo się rozgniatają. Brandy pozostaje w deserze niepodgrzana; w wersji bez alkoholu użyj 100 ml soku jabłkowego do macerowania rodzynek i nasączania. Przykryj miskę i przechowuj w lodówce, a deser zjedz w ciągu 3 dni. Zamiast panettone możesz użyć biszkoptu tej samej wielkości; deser zawiera gluten, nabiał i jajka. Podaję go z czarną kawą, która dobrze pasuje do rodzynek z brandy.