Dolce di savoiardi e panettone

Il dolce di savoiardi e panettone raccoglie strati di crema al formaggio, frutta e uvetta macerata nel brandy. Ho usato qui il panettone avanzato, seguendo un'idea vista in televisione, dove lo strato di base era pan di Spagna; il dolce si tiene in frigorifero e si serve direttamente dalla ciotola. Lo servo freddo, a fette spesse, senza separare gli strati. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 2-3 ore. Tempo totale: 2 ore e 30 minuti-3 ore e 30 minuti. Porzioni: 12. Circa 720 kcal e 15 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 panettone
12 savoiardi
100 ml di brandy
200 g di uvetta sultanina
1 lattina da 560 g di ananas a cubetti sciroppato
250 g di mascarpone
500 g di formaggio fresco
500 g di panna montata
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di essenza di rum
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 nettarine
200 g di fragole
50 g di cioccolato

Preparazione

1. Metti l'uvetta nel brandy e lasciala macerare per 1-2 ore. Scolala, tenendo da parte il liquido. 2. Scola l'ananas e tieni da parte lo sciroppo. Mescola lo sciroppo con il liquido dell'uvetta. 3. Mescola il mascarpone con il formaggio fresco, 250 g di panna montata, lo zucchero a velo, l'essenza di rum e la vaniglia. Incorpora l'uvetta scolata. 4. Pulisci e lava la frutta. Taglia le nettarine a fette e le fragole a pezzi. Taglia il panettone in tre strati. 5. Metti uno strato di panettone in una ciotola di vetro e bagnalo con il mix di sciroppo e brandy. Spalma 2-3 cucchiai di crema, poi aggiungi l'ananas e le fette di nettarina lungo il bordo della ciotola. 6. Continua alternando savoiardi, crema, frutta e strati di panettone bagnati, fino a esaurire tutto. Tieni da parte 250 g di panna montata per lo strato superiore. 7. Spalma la panna montata rimasta sul dolce. Grattugia il cioccolato e decora con fragole e nettarine. Metti la ciotola in frigorifero per almeno 1 ora, fino al momento di servire.

Note

Il panettone più asciutto tiene meglio gli strati; uno molto soffice si inzuppa in fretta, quindi aggiungi il liquido a cucchiaiate, senza versarlo tutto in una volta. Se le nettarine sono molto mature, tagliale appena prima di comporre il dolce, perché si schiacciano facilmente. Il brandy resta crudo nel dolce; per una versione senza alcol, usa 100 ml di succo di mela per macerare l'uvetta e per bagnare gli strati. Tieni la ciotola coperta in frigorifero e consuma il dolce entro 3 giorni. Al posto del panettone puoi usare un pan di Spagna della stessa dimensione; il dolce contiene glutine, latticini e uova. Lo servo con un caffè nero, che sta bene con l'uvetta al brandy.