Postre de soletillas y panettone

Name: Postre de soletillas y panettone
Ingredients: 1 panettone; 12 soletillas; 100 ml de brandy; 200 g de pasas doradas; 1 lata de 560 g de piña en trozos en almíbar; 250 g de mascarpone; 500 g de queso cottage; 500 g de nata montada; 3 cucharadas de azúcar glas; 1 cucharadita de esencia de ron; 1 cucharadita de extracto de vainilla; 2 nectarines; 200 g de fresas; 50 g de chocolate

Desierto - Postre de soletillas y panettone por Tudorita F. - Recetas Recipia

El postre de soletillas y panettone reúne capas de crema de queso, fruta y pasas maceradas en brandy. Aproveché aquí el panettone que me había sobrado, siguiendo una idea que vi en la televisión, donde la capa de base era de bizcocho; el postre se enfría y se sirve directamente del bol. Lo sirvo frío, en porciones gruesas, sin separar las capas. Preparación: 30 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 2-3 horas. Tiempo total: 2 horas y 30 minutos-3 horas y 30 minutos. Porciones: 12. Aproximadamente 720 kcal y 15 g de proteínas por porción.

Ingredientes

1 panettone
12 soletillas
100 ml de brandy
200 g de pasas doradas
1 lata de 560 g de piña en trozos en almíbar
250 g de mascarpone
500 g de queso cottage
500 g de nata montada
3 cucharadas de azúcar glas
1 cucharadita de esencia de ron
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 nectarines
200 g de fresas
50 g de chocolate

Preparación

1. Pon las pasas en el brandy y déjalas macerar 1-2 horas. Escúrrelas y reserva el líquido. 2. Escurre la piña y reserva el almíbar. Mezcla el almíbar con el líquido de las pasas. 3. Mezcla el mascarpone con el queso cottage, 250 g de nata montada, el azúcar glas, la esencia de ron y la vainilla. Incorpora las pasas escurridas. 4. Limpia y lava la fruta. Corta los nectarines en rodajas y las fresas en trozos. Corta el panettone en tres capas. 5. Coloca una capa de panettone en un bol de cristal y empápala con la mezcla de almíbar y brandy. Extiende 2-3 cucharadas de crema y añade piña y rodajas de nectarina junto al borde del bol. 6. Sigue con capas de soletillas, crema, fruta y panettone empapado, hasta acabar con todo. Reserva 250 g de nata montada para la capa de arriba. 7. Extiende la nata montada restante sobre el postre. Ralla el chocolate y decora con fresas y nectarines. Deja el bol en la nevera al menos 1 hora, hasta el momento de servir.

Notas

El panettone más seco mantiene mejor las capas; uno muy esponjoso se empapa enseguida, así que añade el líquido con una cuchara, no lo viertas todo de golpe. Si los nectarines están muy maduros, córtalos justo antes de montar el postre, porque se aplastan con facilidad. El brandy no se cocina en el postre; para una versión sin alcohol, usa 100 ml de zumo de manzana para macerar las pasas y empapar las capas. Mantén el bol tapado en la nevera y consume el postre en un máximo de 3 días. En lugar de panettone puedes usar un bizcocho del mismo tamaño; el postre contiene gluten, lácteos y huevos. Lo sirvo con café solo, que acompaña bien las pasas al brandy.