Dessert mit Löffelbiskuits und Panettone

Name: Dessert mit Löffelbiskuits und Panettone
Ingredients: 1 Panettone; 12 Löffelbiskuits; 100 ml Brandy; 200 g goldene Rosinen; 1 Dose Ananasstücke in Sirup mit 560 g; 250 g Mascarpone; 500 g körniger Frischkäse; 500 g geschlagene Sahne; 3 Esslöffel Puderzucker; 1 Teelöffel Rumaroma; 1 Teelöffel Vanilleextrakt; 2 Nektarinen; 200 g Erdbeeren; 50 g Schokolade

Wüste - Dessert mit Löffelbiskuits und Panettone von Tudorita F. - Recipia Rezepte

Das Dessert mit Löffelbiskuits und Panettone vereint Schichten aus Frischkäsecreme, Obst und in Brandy eingeweichten Rosinen. Das übrig gebliebene Panettone habe ich hier nach einer Idee aus dem Fernsehen verwendet, dort bestand die unterste Schicht aus Biskuit; das Dessert kommt in den Kühlschrank und wird direkt aus der Schüssel portioniert. Ich serviere es kalt in dicken Stücken, ohne die Schichten auseinanderzunehmen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 2-3 Stunden. Gesamtzeit: 2 Stunden und 30 Minuten-3 Stunden und 30 Minuten. Portionen: 12. Etwa 720 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 Panettone
12 Löffelbiskuits
100 ml Brandy
200 g goldene Rosinen
1 Dose Ananasstücke in Sirup mit 560 g
250 g Mascarpone
500 g körniger Frischkäse
500 g geschlagene Sahne
3 Esslöffel Puderzucker
1 Teelöffel Rumaroma
1 Teelöffel Vanilleextrakt
2 Nektarinen
200 g Erdbeeren
50 g Schokolade

Zubereitung

1. Die Rosinen in den Brandy geben und 1-2 Stunden einweichen lassen. Abgießen und die Flüssigkeit auffangen. 2. Die Ananas abgießen und den Sirup auffangen. Den Sirup mit der Flüssigkeit von den Rosinen verrühren. 3. Mascarpone mit körnigem Frischkäse, 250 g geschlagener Sahne, Puderzucker, Rumaroma und Vanille verrühren. Die abgetropften Rosinen unterheben. 4. Das Obst putzen und waschen. Die Nektarinen in Scheiben und die Erdbeeren in Stücke schneiden. Das Panettone in drei Böden schneiden. 5. Einen Panettone-Boden in eine Glasschüssel legen und mit der Mischung aus Sirup und Brandy tränken. 2-3 Esslöffel Creme darauf verstreichen, dann Ananas und Nektarinenscheiben am Rand der Schüssel verteilen. 6. Mit Löffelbiskuits, Creme, Obst und getränkten Panettone-Böden weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. 250 g Sahne für die oberste Schicht zurückbehalten. 7. Die übrige Sahne auf dem Dessert verstreichen. Die Schokolade raspeln und mit Erdbeeren und Nektarinen garnieren. Die Schüssel bis zum Servieren mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Hinweise

Trockeneres Panettone hält die Schichten besser zusammen; ein sehr fluffiges wird schnell durchweicht, also die Flüssigkeit löffelweise dazugeben und nicht alles auf einmal darübergießen. Wenn die Nektarinen sehr reif sind, erst kurz vor dem Schichten schneiden, da sie leicht zerdrückt werden. Der Brandy wird im Dessert nicht erhitzt; für eine alkoholfreie Variante beim Einweichen der Rosinen und zum Tränken 100 ml Apfelsaft verwenden. Die Schüssel abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und das Dessert innerhalb von 3 Tagen verzehren. Statt Panettone kannst du einen Biskuitboden gleicher Größe verwenden; das Dessert enthält Gluten, Milchprodukte und Eier. Dazu serviere ich schwarzen Kaffee, der gut zu den Rosinen mit Brandy passt.

Häufige Fragen

Müssen auch die Löffelbiskuits getränkt werden?

Nein, die Creme macht sie weich, während das Dessert im Kühlschrank steht. Wenn sie sehr trocken sind, mit höchstens 1 Esslöffel Flüssigkeit beträufeln.

Kann ich körnigen Hüttenkäse verwenden?

Ja, die 500 g durch ein feines Sieb streichen oder vor der Zubereitung der Creme 20-30 Sekunden mixen.

Kann man Mascarpone ersetzen?

Du kannst 250 g gut abgetropften Ricotta nehmen; die Creme wird dann etwas weniger fest.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Ja, vollständig auftauen lassen und vor dem Schichten 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen, damit der Saft abläuft.

Was mache ich, wenn die Creme zu weich ist?

Den Frischkäse vor dem Verrühren 20 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen und die Creme danach sofort zum Schichten verwenden.